ダナン名物の豚肉ライスペーパー巻き

この料理の名前には、材料と食べ方の手順がそのまま示されています。「バイン・トラン（Bánh tráng）」はライスペーパー、「ティット・ヘオ（thịt heo）」は豚バラ肉、「クオン（cuốn）」はそれらすべてを包んで巻くことを意味しています。

バイン・トラン・クオン・ティット・ヘオに使われる豚肉は、赤身と脂身のバランスが良いものが厳選されます。軽めの味付けをして柔らかくなるまで茹で上げ、薄切りにして野菜とともに綺麗に盛り付けられます。豚肉とは異なり、添えられる野菜類は生で食べます。新鮮な野菜の組み合わせは様々ですが、一般的にはレタス、きゅうりのスライス、エゴマ、タイバジル、バナナの花、ミント、パクチーなどが盛り合わされます。そして、豚肉と野菜の脇には米粉で作られた麺のシートが添えられます。この料理の最後に欠かせないのが、それ自体が地域のお宝とも言えるタレ（つけダレ）です。

クアンナム省の名物であるマムネムは、通常のヌックマム（魚醤）では物足りないときに使われる発酵魚ソースです。バイン・トラン・クオン・ティット・ヘオをいただく時こそ、まさにその出番です。発酵させたカタクチイワシ、砂糖、タイ唐辛子、ニンニク、レモングラス、砕いたパイナップルで作られるマムネムは、バイン・トラン・クオン・ティット・ヘオに欠かせない相棒です。通常のヌックマムが漉されて濃い塩気の液体になるのに対し、マムネムは発酵したイワシを丸ごと使用するため、液体というよりもペーストに近い質感をしています。ベトナム料理に馴染みがない方にとって、マムネムの塩気と独特の癖、濃厚な魚の風味は冒険となるでしょう。その味わいは世界中のどれとも似ていません！

まず、ライスペーパーを1枚平らに広げます。簡単にするために皿の上に乗せてもいいですが、少し慣れてくれば手のひらにライスペーパーを優しく載せて、ボウルやタコスの形を作るように丸める方が簡単になります。肉や野菜を乗せる前に、米粉麺のシート（切る前のフォーの生地のようなもの）を剥がしてライスペーパーの上に重ねます。この2つの層はぴったりとくっつきます。そして、ライスペーパーと米粉麺の上に豚肉（ティット・ヘオ）とお好みの生野菜・ハーブ類（ラウ・アン・ソン）を載せ、クルクルと巻き上げます！巻き終えたら端をマムネムに浸し、一口食べれば、無数の風味と食感が調和した素晴らしいハーモニーを堪能できます。

地元の人気レストランでバイン・トラン・クオン・ティット・ヘオをぜひ味わってみてください。一度その魅力にハマったら、リストの店をすべて巡って味の違いを比較してみるのもおすすめです。

「クアン・バー・ムア（Quán Bà Mua）」と「クアン・ダイ・ロック（Quán Đại Lộc）」は、ダナンでこの名物料理を提供する特に人気の高い2大レストランです。バー・ムアはダナン市の中心部であるハイチャウ区に位置しており、ダイ・ロックはタインケー区にわずか数分の距離にあります。また、「ダック・サン・チャン（Đặc Sản Trần）」はハイチャウ区とタインケー区に計4店舗を展開しており、手軽に訪れることができる素晴らしい選択肢です。

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