Ho Chi Minh City
Никто точно не знает, кто и когда изобрёл банькуон, но практически все сходятся во мнении, что во Вьетнаме его едят уже более 2000 лет. Примерно в 300 году до н. э. предки современных вьетнамцев переселились в общину Тханьчи, которая сегодня находится в Ханое. Там они начали выращивать рис, готовить на пару рисовую бумагу и сворачивать её в сезонные деликатесы. Спустя века эти рулетики из рисовой бумаги превратились в банькуон, который мы знаем сегодня.
В Центральном Вьетнаме, в Дананге, классический банькуон превратился в местный деликатес, известный как бань чанг куон тхит хео (banh trang cuon thit heo), или рулетики из рисовой бумаги со свининой. Когда-то это изысканное блюдо было известно только жителям Куангнама и Дананга, но его популярность распространилась по всей стране, и сегодня оно завоевало всеобщую любовь.
Сегодня гурманы и ценители вкусной еды, проезжающие через Дананг, обязательно стараются попробовать «бань чанг куон тхит хео». Это блюдо входит в число главных кулинарных достопримечательностей Дананга и занимает самое верхнее место в списке наряду с лапшой Ми Куанг.
Глава 01 —
Что такое бань чанг куон тхит хео?
В самом названии блюда заложены и его ингредиенты, и способ приготовления. Banh trang — это рисовая бумага, thit heo — свиная грудинка, а cuon означает «заворачивать» — именно так формируют рулетик.
Свинину для бань чанг куон тхит хео подбирают с идеальным балансом мяса и жира. Её слегка приправляют, варят до мягкости, нарезают тончайшими ломтиками, выкладывают на тарелку и подают вместе с овощами. В отличие от мяса, овощи в бань чанг куон тхит хео едят сырыми. Набор свежей зелени может меняться, но обычно включает листья салата, ломтики огурца, периллу, тайский базилик, соцветия банана, мяту и кориандр. Наконец, к свинине и овощам подаётся тарелка рисовой лапши. И завершающим штрихом к блюду становится соус для обмакивания — настоящая местная гордость.
Глава 02 —
Соус мам нем
Деликатес из провинции Куангнам, соус мам нем — это ферментированный рыбный соус, который используют тогда, когда обычного нуок мама недостаточно. И порция бань чанг куон тхит хео — как раз такой случай. Приготовленный из ферментированных анчоусов, сахара, тайского перца чили, чеснока, лемонграсса и измельчённых ананасов, мам нем — незаменимый спутник бань чанг куон тхит хео. В то время как обычный нуок мам процеживают до состояния темной соленой жидкости, для мам нема используют цельные ферментированные анчоусы, и по консистенции он ближе к пасте. Если вы только знакомитесь с вьетнамской кухней, солёный, насыщенный и пикантный рыбный вкус соуса мам нем станет для вас настоящим открытием — его вкус не похож ни на что другое в мире!
Глава 03 —
Как есть бань чанг куон тхит хео
Сначала разложите лист рисовой бумаги на ровной поверхности. Для простоты можно использовать тарелку, но с небольшой практикой и терпением проще слегка согнуть рисовую бумагу на ладони, придав ей форму чаши или тако. Прежде чем добавлять мясо или овощи, отделите слой рисовой лапши (чем-то напоминающей неразрезанные полоски фо) и положите его поверх рисовой бумаги. Два слоя должны склеиться. Выложите поверх рисовой бумаги и лапши свинину (thit heo) и ассорти из свежих овощей и зелени (rau an song), а затем сверните всё в рулетик! Обмакните один конец рулетика в соус мам нем и наслаждайтесь гармоничной симфонией вкусов и текстур этого блюда.
Глава 04 —
Где попробовать бань чанг куон тхит хео в Дананге
Попробуйте бань чанг куон тхит хео в любом из этих местных ресторанов. Когда вы полюбите это блюдо, вы сможете пройтись по всему списку и попробовать его везде, сравнивая нюансы вкуса.
Quan Ba Mua и Quan Dai Loc — два самых популярных ресторана, где подают это фирменное блюдо в Дананге. Ресторан Ba Mua расположен в районе Хайчау, самом сердце Дананга, а Đai Loc — всего в нескольких минутах езды, в районе Тханькхе. Dac San Tran станет отличной альтернативой обоим вариантам: его четыре заведения расположены в районах Хайчау и Тханькхе.
