หมูห่อแผ่นแป้งสด เมนูเด็ดแห่งดานัง

ชื่อของอาหารจานนี้บอกทั้งวัตถุดิบและวิธีทำอยู่ในตัว โดยคำว่า banh trang คือแผ่นแป้งข้าวเจ้า thit heo คือเนื้อหมูสามชั้น และ cuon คือการม้วนทุกอย่างเข้าด้วยกัน

เนื้อหมูในบั๋นจ่างก๊วนถิ๊ตเฮียวได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดีเพื่อให้มีสัดส่วนของเนื้อและมันหมูที่สมดุล นำมาปรุงรสอ่อน ๆ แล้วต้มจนนุ่ม หั่นเป็นแผ่นบาง จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับผักสด ผักในบั๋นจ่างก๊วนถิ๊ตเฮียว จะรับประทานแบบสด ๆ ผักสดนานาชนิดอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะประกอบด้วยผักกาดหอม แตงกวาหั่นบาง ใบงา โหระพา หัวปลี สะระแหน่ และผักชี สุดท้าย เส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้าจะถูกเสิร์ฟมาเคียงข้างเนื้อหมูและผักสด และส่วนประกอบสุดท้ายของเมนูนี้คือน้ำจิ้ม ซึ่งถือเป็นขุมทรัพย์แห่งรสชาติท้องถิ่น

มั้มเน็ม (mam nem) เป็นของอร่อยขึ้นชื่อแห่งจังหวัดกว๋างนาม คือน้ำปลาหมักชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นน้ำจิ้มในยามที่น้ำปลาธรรมดา (nuoc mam) ยังไม่ตอบโจทย์ และบั๋นจ่างก๊วนถิ๊ตเฮียวหนึ่งจานก็คือหนึ่งในโอกาสนั้น มั้มเน็มทำจากปลากะตักหมัก น้ำตาล พริกขี้หนู กระเทียม ตะไคร้ และสับปะรดบด จึงเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้เมื่อรับประทานคู่กับบั๋นจ่างก๊วนถิ๊ตเฮียว ขณะที่น้ำปลาธรรมดาถูกกรองจนเป็นของเหลวสีเข้มและเค็ม แต่มั้มเน็มใช้ปลากะตักหมักทั้งตัวและมีลักษณะคล้ายซอสข้นมากกว่าของเหลว หากคุณเพิ่งเคยสัมผัสอาหารเวียดนามเป็นครั้งแรก รสชาติเค็ม เข้มข้น นัว คาวปลาอันเป็นเอกลักษณ์ของมั้มเน็ม จะเป็นการผจญภัยทางรสชาติ เพราะเป็นรสชาติที่ไม่เหมือนสิ่งใดในโลกนี้!

ขั้นแรก คลี่แผ่นแป้งข้าวเจ้าออกให้แบน คุณอาจใช้จานเพื่อความสะดวก แต่หากฝึกฝนและใจเย็นอีกสักนิด การค่อย ๆ ดัดแผ่นแป้งในฝ่ามือให้เป็นรูปถ้วยหรือทรงทาโก้จะทำได้ง่ายกว่า ก่อนจะใส่เนื้อสัตว์หรือผัก ให้ลอกแผ่นก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้า (คล้ายกับเส้นเฝอที่ยังไม่ได้หั่น) วางลงบนแผ่นแป้งข้าวเจ้า ทั้งสองชั้นจะติดเข้าด้วยกัน จากนั้นวางเนื้อหมูสามชั้น (thit heo) ผักสดและสมุนไพรนานาชนิด (rau an song) ลงบนแผ่นแป้ง แล้วม้วนเข้าด้วยกัน! จิ้มปลายด้านหนึ่งของม้วนลงในมั้มเน็ม แล้วเพลิดเพลินไปกับหลากหลายรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวราวกับบทเพลงซิมโฟนีของของว่างจานนี้

ลองลิ้มชิมรสบั๋นจ่างก๊วนถิ๊ตเฮียว ได้ที่ร้านอาหารท้องถิ่นเหล่านี้ เมื่อคุณติดใจแล้ว คุณสามารถตระเวนชิมให้ครบทุกร้านในลิสต์ เพื่อเปรียบเทียบความแตกต่างของรสชาติในแต่ละร้านได้เลย

Quan Ba Mua และ Quan Dai Loc เป็นสองร้านยอดนิยมที่สุดที่เสิร์ฟเมนูเด็ดนี้ในดานัง ร้าน Ba Mua ตั้งอยู่ในเขตไฮเจา (Hai Chau) ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเมืองดานัง ขณะที่ร้าน Đai Loc ตั้งอยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่นาทีในเขตทัญเข (Thanh Khe) ส่วนร้าน Dac San Tran ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่สะดวกสบาย โดยมี 4 สาขากระจายอยู่ทั่วเขตไฮเจาและทัญเข

ต้องการไอเดียท่องเที่ยวเวียดนามเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครรับจดหมายข่าวของเรา เพื่อรับเรื่องราวที่ดีที่สุดส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ