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Dîner autrement à KOTO
Toutes les photographies par Christian Berg
Bien qu'il existe de nombreuses opportunités pour les voyageurs de rendre service au Vietnam, une chance spéciale de transformer la vie des autres existe à KOTO Villa à Hanoï. Le programme de formation professionnelle de KOTO a été créé pour accueillir de jeunes Vietnamiens à risque et défavorisés, et les équiper pour des carrières réussies dans l'hôtellerie et la restauration. Lisez la suite pour en savoir plus sur cette incroyable entreprise sociale et comment vous pouvez aider.
La mission de KOTO
KOTO, qui signifie « Know One, Teach One » (Connaître un, Enseigner un), a commencé comme un humble stand de banh mi dans le Vieux Quartier en 1999. Son but était alors de fournir aux enfants des rues défavorisés les compétences essentielles pour trouver des emplois stables. Au fil du temps, l'organisation s'est étendue à son propre centre de formation et à un plus grand restaurant près du Temple de la Littérature de Hanoï, où les stagiaires pouvaient s'exercer dans une cuisine professionnelle et servir des repas nourrissants aux touristes de la capitale.
Les stagiaires de KOTO proviennent de communautés pauvres et à risque à travers le Vietnam. Beaucoup sont orphelins ou appartiennent aux minorités ethniques du Vietnam. D'autres sont victimes de violence, d'abus ou de traite. La Fondation KOTO accepte 200 nouveaux stagiaires dans son programme chaque année. Chaque stagiaire reçoit une formation professionnelle en hôtellerie ou en cuisine, une éducation aux compétences de vie et à l'anglais, des soins de santé, un hébergement et une pension, ainsi que des stages et une aide au placement après l'obtention du diplôme. Surtout, ils bénéficient d'un environnement de travail sûr où ils peuvent travailler à de futures carrières pour eux-mêmes.
Dîner à KOTO Villa Hanoï
En 2020, l'entreprise sociale de KOTO a déménagé ses opérations à Tay Ho, dans une gracieuse villa de l'époque coloniale avec une cour-jardin. Des canapés confortables et des tables en fer forgé sont prêts à accueillir les convives, à l'ombre des arbres tropicaux. À l'intérieur de la villa, les tables sont dressées sur des sols en carreaux de terre cuite frais, avec vue sur un étang voisin et plus de verdure. Chaque jour, 20 stagiaires travaillent par roulement en cuisine et en salle, acquérant des compétences réelles sur le terrain.
Le restaurant propose un menu brunch étendu, avec mimosas et Bloody Marys le week-end. Pour le déjeuner, les clients peuvent choisir parmi une variété de sandwichs et de paninis, et pour le dîner, la cuisine sert des entrées alléchantes, des plats principaux occidentaux et des desserts tentants. L'Happy Hour est un excellent moment pour visiter KOTO Villa. Sirotez un cocktail rafraîchissant en plein air et dégustez de petites bouchées vietnamiennes, telles que les « Lys de feuilles » aux crevettes, échalotes et feuilles de bétel, ou le bánh khọt, des galettes de riz croustillantes au porc, champignons et herbes.
ASTUCE : Si vous ne pouvez pas vous rendre à Tay Ho, vous pouvez également soutenir la mission de KOTO en vous arrêtant au KOTO Cafe de Tan My Design, une boutique élégante du Vieux Quartier.
Un goût de succès
KOTO a diplômé sa première promotion en 2002, et bientôt les diplômés de KOTO étaient très demandés dans les meilleurs restaurants et hôtels du Vietnam. Certains anciens élèves ont ouvert leurs propres cafés et restaurants. D'autres sont revenus pour aider en tant que formateurs et superviseurs au sein de la fondation. Un ancien élève de KOTO a remporté le concours de cuisine « Taste of Australia », et un autre le Championnat national de barista du Vietnam, apportant de la fierté aux formateurs et aux supporters de l'organisation.
En plus de 20 ans, KOTO a servi plus d'un million de convives et diplômé plus de 1 000 stagiaires. Tous les diplômés reçoivent un certificat internationalement reconnu du Box Hill Institute en Australie, qu'ils peuvent utiliser pour trouver un emploi partout dans le monde. Beaucoup choisissent de rester au Vietnam et d'améliorer leurs compétences. Aujourd'hui, KOTO continue de servir de délicieux plats aux voyageurs. Chaque repas préparé et servi par ses stagiaires porte en lui l'espoir d'un avenir meilleur.
