10 блюд Ханоя, которые обязательно стоит попробовать

Приготовленная из крахмала маша или батата, miến (вермишель) имеет приятную упругую текстуру и легкий вкус умами. Порцию miến с курицей, крабом или пресноводным угрем можно попробовать в бульоне или обжаренной. В Ханое большинство блюд из лапши едят с quẩy (жареными палочками из теста), и вермишель — не исключение. Не забудьте обмакнуть их в бульон! 

Попробуйте: Miến trộn 6 Phùng Hưng St., Hoàn Kiếm District

Здесь все очевидно. Даже если вы уже пробовали phở в других уголках Вьетнама, ханойский вариант определенно стоит внимания. Если многочисленные приправы к phở поначалу сбивают вас с толку, начните с небольшого количества густого соуса чили, а затем добавьте ложку чесночного уксуса в говяжий phở или выжмите немного лайма в куриный phở. 

Попробуйте: Phở bò Khôi Hói 50 Hàng Vải St., Hoàn Kiếm District

Чтобы подкрепиться во второй половине дня, присаживайтесь на пластиковый табурет и закажите тарелку кисло-сладкого nộm bò khô (салата из вяленой говядины). Хрустящая зеленая папайя и морковь смягчаются пикантным рыбным соусом, а полоски вяленой говядины придают блюду необычную текстуру. А если вы настроены на гастрономические приключения, попросите вариант с говяжьей селезенкой и рубцом. 

Попробуйте: Long Vi Dung 23 Hoàn Kiếm St., Hoàn Kiếm District

Простой жареный тофу и лапша еще никогда не были такими вкусными! Идеальное сочетание хрустящего золотистого тофу и свежей рисовой лапши — излюбленный обед жителей Ханоя. Традиционно bún đậu подается с mắm tôm (ферментированной креветочной пастой), но вы также можете выбрать рыбный соус как более легкую альтернативу. Котлетки из молодого риса, жареные спринг-роллы и зелень гармонично дополняют это великолепное блюдо.  

Попробуйте: Bún đậu 6 Mã Mây St., Hoàn Kiếm District

Чтобы выгодно отличить свой mì vằn thắn (лапшу с дамплингами) от южных вариантов, повара в Ханое придают этой лапше особый вкус, посыпая ее луком-шниттом, грибами шиитаке и свиной шкваркой. В Ханое в вашей пиале с mì vằn thắn также будет лежать крупный жареный вонтон. Это именно тот хруст, которого вам не хватало!  

Попробуйте: Mì vằn thắn Alley 16, Hai Bà Trưng St., Hoàn Kiếm District

Нигде больше не готовят chả cá так, как в Ханое. Жирного сома маринуют со специями и обжаривают на гриле, а затем на сильном огне прямо за вашим столом перемешивают с большим количеством зеленого лука и укропа. Трапеза с chả cá в Ханое — это отдельное впечатление. Самый важный элемент хорошего chả cá — маринад. Оригинальные рецепты хранятся в секрете в семейных ресторанах из поколения в поколение.  

Попробуйте: Chả cá Thăng Long 6B Đường Thành St., Hoàn Kiếm District

Блюдо, которое подают почти исключительно на обед, bún chả гармонично сочетает в себе свиную грудинку и котлетки, поджаренные на углях, с разбавленным уксусно-рыбным соусом. Положите рисовую лапшу в пиалу с рыбным соусом, добавьте специи и зелень, а затем постарайтесь зачерпнуть всего понемногу за один раз. Чтобы обед был еще более сытным, закажите к bún chả несколько nem (жареных спринг-роллов).

Попробуйте: Bún chả 40 Cửa Đông St., Hoàn Kiếm District

Завершите свой великолепный обед в Ханое чашечкой нежного яичного кофе. Крепкую робусту сбалансирует сладкая яичная пена сверху, превращая этот напиток в настоящее лакомство для любителей кофе. Сидеть в тени кайских деревьев, потягивать горячий пышный cà phê trứng и наблюдать за проезжающими мимо местными жителями на мопедах — вот он, классический ханойский момент. 

Попробуйте: Cà phê Giảng Alley 39, Nguyễn Hữu Huân St., Hoàn Kiếm District

Благодаря идеальному балансу сладости и кислинки bún cá (рыбный суп с лапшой) станет отличным освежающим угощением для лета. Рисовая лапша, вьетнамский сельдерей и хрустящие кусочки жареной тилапии подаются в бульоне с приятным кисло-сладким вкусом ананаса и томатов. Блюдо лучше всего пробовать со свежей зеленью и маринованными побегами бамбука. Его можно найти в уличных лотках по всему Ханою.

Попробуйте: Bún cá Sâm Cây Si, переулок Trung Yên, 14, ул. Hàng Bạc, район Hoàn Kiếm

Несколько ломтиков вьетнамской ветчины, горсть измельченной курицы, тонкие полоски омлета и половники прозрачного бульона с богатым вкусом умами — bún thang выводит идею использования оставшихся продуктов на совершенно новый уровень. Несъеденные блюда Лунного Нового года превратились в любимый завтрак местных жителей: bún thang — прекрасный пример многовековой кулинарной изобретательности Ханоя. 

Попробуйте: Bún thang Bà Đức, ул. Cầu Gỗ, 48, район Hoàn Kiếm

Хотите больше идей для путешествий по Вьетнаму? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать лучшие статьи прямо на почту.