Вьетнам — восходящая звезда на мировой туристической карте не только благодаря своим потрясающим природным ландшафтам и великому культурному наследию, но и великолепной кухне. Будучи колыбелью культуры влажного рисоводства, рис является культовым символом и незаменимым продуктом в повседневной жизни вьетнамцев. Из риса люди могут создавать множество изысканных блюд. И одним из деликатесов, приготовленных из этого волшебного ингредиента, является лапша. Прозрачность и упругая текстура лапши покорили множество сердец и стали одним из любимых блюд гостей Вьетнама.

---

Для тех, кто путешествует во Вьетнам впервые, — это блюда из лапши, которые нельзя пропустить. А также гид Мишлен 2023 года, который поможет вам в полной мере насладиться мишленовскими ресторанами и едой во Вьетнаме.

Фо (Phở)

Очевидно, что Фо занимает первое место в списке, поскольку это самый известный суп-лапша во Вьетнаме. Он теплый, вкусный, ароматный и, прежде всего, вобрал в себя всю квинтэссенцию вьетнамской гастрономии. 

 

Вьетнамский Фо — это суп с рисовой лапшой, прозрачным говяжьим или куриным бульоном и различными травами и специями. Для получения максимально насыщенного вкуса бульона говядину или курицу томят в супе в течение многих часов вместе с сухими специями, такими как корица, бадьян, гвоздика, кардамон и кориандр. Затем в тарелку фо часто добавляют ломтики говядины или курицы, дольки лайма и свежую зелень, включая кинзу, базилик и мяту.

Вьетнамцы часто едят Фо на завтрак, это действительно простое, но отличное блюдо для начала дня. 

Свиные котлетки на гриле с рисовой лапшой вермишелью (Бун ча / Bún chả)

 

Ароматная свинина на гриле, подаваемая с мягкой вермишелью, зеленью, такой как мята и кориандр, и насыщенным соусом для макания (также известным как nước chấm), создает сочетание текстуры и вкуса, которое заставляет гостей желать добавки. Бун ча (Bún chả) — настоящее удовольствие как для местных жителей, так и для иностранных гостей, ищущих аутентичную вьетнамскую кухню. Бун ча имеет важное культурное значение как символ яркой уличной еды Ханоя и духа совместной трапезы во Вьетнаме. Посетители могут отведать Бун ча с крабовыми спринг-роллами (Нем куа бе / Nem cua bể) — идеальным дополнением к бун ча, которое станет отличным плюсом к этому ароматному блюду. Хрустящие жареные спринг-роллы с начинкой, полной аппетитных кусочков белого крабового мяса.

Лапша по-куангски (Ми Куанг / Mì Quảng)

 

Блюда из рисовой лапши можно встретить по всему Вьетнаму. Лапша Куанг — знаменитое блюдо родом из Центрального Вьетнама. Эта вьетнамская классика представляет собой сочетание плоской желтой или белой рисовой лапши, которая подается с небольшим количеством ароматного мясного бульона, хрустящими свежими овощами и зеленью, такими как цветы банана, салат, кинза, зеленый лук и вьетнамский кориандр.

Это блюдо невероятно универсально и обычно подается со свиной грудинкой, курицей, креветками, рыбой, вареными яйцами и обжаренным арахисом.

Бун Бо Хюэ (Bún Bò Huế — острый суп-лапша с говядиной из Хюэ)

Хюэ — город в Центральном Вьетнаме, бывший резиденцией императоров династии Нгуен и некогда столицей страны. Город знаменит своей уникальной кухней, унаследованной от королевских семей. Бун Бо Хюэ (Bún bò Huế) состоит из бульона на свиных и говяжьих костях, лапши вермишель (бун), лемонграсса, креветочной пасты, сока лайма и различных трав. Это острое суповое блюдо, вкус которого часто описывают как насыщенный и сложный. Вы можете встретить различные варианты Бун Бо Хюэ, но обычно в него добавляют нарезанную грудинку или крабовые фрикадельки.

Бань кань (Bánh canh — вьетнамский суп с толстой лапшой)

 

Толстая лапша готовится из тапиоки или рисовой муки, а суп готовится с различными ингредиентами, такими как свиные ножки (bánh canh giò heo), змееголов (bánh canh cá lóc) или краб (bánh canh cua). Вы заметите, что этот суп гуще других вьетнамских супов с лапшой, а сама лапша более упругая. Бульон больше похож на соус или подливку, чем на обычный бульон. Основа обычно готовится из свиных костей, иногда из курицы.

Это блюдо — типичный перекус для жителей юга. Бань кань можно найти на любом углу улицы в Хошимине.

Среди других блюд из лапши — Као Лау (Cao Lau) из Хойана, Бун мам (Bun mam), Бун куай (Bun quay) с острова Фукуок...