เวียดนามเป็นดาวรุ่งดวงใหม่ในแผนที่การท่องเที่ยวโลก ไม่เพียงแต่มีภูมิทัศน์ธรรมชาติที่น่าทึ่งและคุณค่าทางมรดกที่ยิ่งใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ในฐานะที่เป็นแหล่งอารยธรรมข้าวเปียก ข้าวคือสัญลักษณ์ที่โดดเด่นและเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันของชาวเวียดนาม จากข้าว ผู้คนสามารถนำมาสร้างสรรค์เมนูอาหารแสนอร่อยได้มากมาย และหนึ่งในอาหารเลิศรสที่ทำจากวัตถุดิบมหัศจรรย์นี้ก็คือก๋วยเตี๋ยว ความใสและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ครองใจใครหลายคน และกลายเป็นหนึ่งในเมนูโปรดเมื่อมาเยือนเวียดนาม

---

สำหรับผู้ที่เดินทางมาเวียดนามเป็นครั้งแรก นี่คือเมนูก๋วยเตี๋ยวที่คุณไม่ควรพลาด พร้อมด้วยคู่มือมิชลิน ไกด์ 2023 ที่จะนำคุณไปเพลิดเพลินกับร้านอาหารและอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินในเวียดนามอย่างเต็มอิ่ม

เฝอ (Phở)

เป็นที่แน่ชัดว่า เฝอ (Phở) คืออันดับ 1 ในรายการนี้ เนื่องจากเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของเวียดนาม มีความอุ่น อร่อย กลมกล่อม และเหนือสิ่งอื่นใด มันรวบรวมแก่นแท้ทั้งหมดของศาสตร์การทำอาหารเวียดนามเอาไว้ 

 

เฝอเวียดนามคือก๋วยเตี๋ยวน้ำที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว น้ำซุปใสที่เคี่ยวจากเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ สมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อมที่สุด เนื้อวัวหรือเนื้อไก่จะถูกเคี่ยวในน้ำซุปนานหลายชั่วโมงพร้อมกับเครื่องเทศแห้ง เช่น อบเชย โป๊ยกั้ก กานพลู กระวาน และผักชี จากนั้นมักจะใส่เนื้อวัวหรือเนื้อไก่สไลด์ มะนาวหั่นซีก และสมุนไพรสด เช่น ผักชี โหระพา และสะระแหน่ ลงในชามเฝอ

ชาวเวียดนามมักจะรับประทานเฝอเป็นอาหารเช้า ซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่ยอดเยี่ยมในการเริ่มต้นวันใหม่ของคุณ 

บุ๋นจ๋า หมูย่างกับขนมจีน (Bún chả)

 

หมูย่างหอม ๆ เสิร์ฟพร้อมขนมจีนเส้นนุ่ม สมุนไพรอย่างสะระแหน่และผักชี และน้ำจิ้มรสเข้มข้น (หรือที่รู้จักกันในชื่อ nước chấm) ช่วยสร้างสรรค์เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวจนทำให้ผู้ทานอยากลิ้มลองอีก บุ๋นจ๋า (Bún chả) เป็นอาหารที่สร้างความพึงพอใจอย่างแท้จริงให้กับทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม บุ๋นจ๋ามีความสำคัญทางวัฒนธรรมในฐานะสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมสตรีทฟู้ดที่มีชีวิตชีวาของฮานอยและจิตวิญญาณของการรับประทานอาหารร่วมกันในเวียดนาม ผู้มาเยือนสามารถเพลิดเพลินกับบุ๋นจ๋าคู่กับปอเปี๊ยะปู (Nem cua bể) ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับบุ๋นจ๋า และจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับเมนูรสเลิศนี้ ปอเปี๊ยะทอดกรอบ ๆ ไส้ด้านในเต็มไปด้วยเนื้อปูสีขาวชวนรับประทาน

หมี่กวาง (Mì Quảng)

 

เมนูก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวมีอยู่ทั่วประเทศเวียดนาม หมี่กวางเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียงซึ่งมีต้นกำเนิดในภาคกลางของเวียดนาม เมนูคลาสสิกของเวียดนามนี้ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวแบนสีเหลืองหรือสีขาว เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อรสเข้มข้นปริมาณเล็กน้อย และผักสดกรอบรวมถึงสมุนไพร เช่น หัวปลี ผักกาดหอม ผักชี ต้นหอม และผักแพว

เมนูนี้มีความหลากหลายมากและมักจะโรยหน้าด้วยหมูสามชั้น ไก่ กุ้ง ปลา ไข่ต้ม และถั่วลิสงคั่ว

บุ๋นบ่อเฮ้ (Bún Bò Huế - ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ดสไตล์เว้)

เว้ (Hue) เมืองในภาคกลางของเวียดนาม เคยเป็นที่ประทับของจักรพรรดิแห่งราชวงศ์เหงียนและเคยเป็นเมืองหลวงของประเทศ เมืองนี้มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสืบทอดมาจากราชสำนัก บุ๋นบ่อเฮ้ ประกอบด้วยน้ำซุปกระดูกหมูและกระดูกวัว เส้นขนมจีน ตะไคร้ กะปิ น้ำมะนาว และสมุนไพรหลากชนิด เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำรสเผ็ดที่มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมซับซ้อน คุณอาจพบความแตกต่างของบุ๋นบ่อเฮ้ในแต่ละสูตร แต่สิ่งที่มีเพิ่มมาตามปกติคือเสือร้องไห้สไลด์หรือลูกชิ้นเนื้อปู

บั๋นกัน (Bánh canh - ก๋วยเตี๋ยวเส้นเหนียวนุ่มของเวียดนาม)

 

เส้นที่หนานุ่มทำจากแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวเจ้า ในขณะที่น้ำซุปปรุงด้วยส่วนผสมต่าง ๆ เช่น ขาหมู (bánh canh giò heo) ปลาช่อน (bánh canh cá lóc) หรือปู (bánh canh cua) คุณจะพบว่าน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้มีความข้นกว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเวียดนามชนิดอื่น ๆ และเส้นก็มีความเหนียวนุ่มกว่าด้วย น้ำซุปจะมีความคล้ายกับน้ำราดหน้ามากกว่าน้ำซุปใสทั่วไป โดยปกติแล้วเบสน้ำซุปจะทำจากกระดูกหมูหรือบางครั้งก็ใช้ไก่

เมนูนี้เป็นอาหารว่างยอดนิยมของคนทางตอนใต้ คุณสามารถพบร้านบั๋นกันได้ตามตรอกซอกซอยต่าง ๆ ในนครโฮจิมินห์

เมนูเส้นอื่น ๆ ได้แก่ กาวเหลา (Cao Lau) แห่งฮอยอัน, บุ๋นมัม (Bun mam), บุ๋นเกว๋ย (Bun quay) แห่งฟู้โกว๊ก...