-
Руководство по вьетнамской уличной еде для новичков
Банькуон в Ханое. Автор всех фотографий — Кристиан Берг
Во Вьетнаме уличная еда повсюду. Ранние утренние рынки, бродячие торговцы и шумные прилавки на тротуарах — все они предлагают знаменитую аппетитную вьетнамскую кухню. Здесь можно столько всего попробовать. Думаете, с чего начать? Это удобное руководство даст вам все необходимые инструменты, чтобы ориентироваться в мире уличной еды Вьетнама как профессионал.
Ешьте тогда же, когда и местные жители
Чтобы найти лучшую еду во Вьетнаме, ешьте тогда же, когда и местные жители. Другими словами: ешьте пораньше. После окончания традиционных часов приема пищи во Вьетнаме все странным образом затихает, и найти сытный вариант бывает непросто. С другой стороны, трапеза вместе с местными жителями — это гарантированное удовольствие каждый раз.
Отправляйтесь на поиски сразу после восхода солнца, чтобы отведать незабываемые тарелки обжигающе горячей лапши, сытной рисовой каши или липких рисовых пирожков, обмакнутых в арахис. Районы рядом с рынками — отличные места для утренних торговцев, которые кормят школьников, продавцов на рынке и местных жителей, спешащих на работу.
Вьетнамские обеденные прилавки открываются с 11:30 до 13:00. Ищите всегда надежные cơm bình dân: закусочные самообслуживания с множеством блюд по-домашнему — пышным омлетом, зеленью с чесноком, карамелизированной рыбой и жареной свининой, выставленными на витрине и щедро наложенными на тарелки с горячим рисом. (Очень вкусно!)
К 17:00 вьетнамские рестораны и прилавки начинают расставлять свои табуретки на тротуаре для вечерних посетителей. Время с 18:00 до 20:00 — идеальный момент для пылающих хот-потов (котелков), морепродуктов на гриле и барбекю на теплом вечернем воздухе. Чем больше очередь у прилавка, тем больше вероятность, что он стоит ожидания.
Выбирайте прилавки с умом
Вьетнам может похвастаться постоянно растущим списком закусочных, которые путешественники знают и любят, таких как Banh Mi Phuong в Хойане и The Lunch Lady в Хошимине. Но в путешествии обязательно стоит пробовать и новые места. Заметили интересный прилавок в переулке? Оцените его по этому списку визуально:
1. Чисто ли и аккуратно ли обустроено место — столы, пол, посуда?
2. Красиво ли разложены ingredients или блюда, выглядят ли они свежими и аппетитными?
3. Есть ли толпа местных жителей, которые едят или ждут обслуживания?
Если ответы «да», вы выбрали хорошее место. Сделайте заказ и наслаждайтесь.
СОВЕТ: Во Вьетнаме на многих прилавках подают всего два-три блюда, доведенных до совершенства владельцем-поваром. Если вы не знаете, что заказать, не стесняйтесь просить то же самое, что едят за соседним столом.
Ознакомьтесь с этикетом уличной еды во Вьетнаме
Негласные правила поведения во время еды на тротуаре во Вьетнаме просты и снисходительны, особенно к новичкам. Правило, на которое всегда можно положиться: «сначала ешь, потом плати». Сделайте заказ у входа, затем выберите стол или табуретку, чтобы присесть. Быстро протереть палочки или ложку перед едой — совершенно нормально (и даже разумно), так же как и использовать свои палочки, чтобы пробовать общие блюда на столе. Грязные салфетки, выжатый лайм или стебли зелени можно бросать в корзины под столом во время еды. Закончив трапезу, положите палочки вместе поверх пиалы.
На небольших прилавках посетители обычно спрашивают общую сумму и платят повару напрямую при выходе. В некоторых случаях официант может подойти к столу и подсчитать ваш счет в уме. Доверьтесь им — они делают это каждый день. Письменный чек для местной еды — редкость, но при необходимости вы можете его попросить.
СОВЕТ: В часы пик к вам за стол могут подсесть другие посетители. В таких случаях улыбки будет вполне достаточно для общения.
Разберитесь в приправах и соусах
Приправы необходимы для полноценного знакомства с вьетнамской кухней. На столе часто стоит банка светлого рыбного соуса, банка чеснока и чили в уксусе, а также, возможно, пастообразный соус чили, свеженарезанный чили, лаймы или каламанси, или даже резкий креветочный соус. Все это нужно для того, чтобы настроить вкус блюда по своему вкусу.
К блюдам из лапши бесплатно подается порция зелени и трав — мяты, кинзы, базилика и салата. Добавьте их в бульон или смешайте с сухой лапшой для дополнительного хруста и аромата. Для блинчиков (роллов) предлагается стопка рисовой бумаги и листья побольше для заворачивания и макания. Соусы для макания могут варьироваться от кисло-сладкого тамариндового до кисло-сладкого рыбного или соуса из жареного арахиса. Официант с удовольствием подскажет вам правильное сочетание.
СОВЕТ: Вместо соевого соуса вьетнамцы предпочитают приправлять блюда несколькими каплями рыбного соуса. Существует бесчисленное множество сортов и разновидностей рыбного соуса, и он является основным продуктом на любой кухне.
Попробуйте выучить несколько базовых слов на вьетнамском
Когда ваш рот не занят вкусной едой, вам, возможно, захочется выразить свои мысли с помощью нескольких простых вьетнамских фраз. Вот те, которые должен знать каждый путешественник:
В любой точке Вьетнама уверенное «em ơi!» привлечет внимание официанта, готового вам помочь.
Вегетарианцам во Вьетнаме стоит выучить выражения «không thịt» (без мяса) и «ăn chay» (вегетарианская еда), чтобы использовать их во время поездки.
«Ngon quá» означает «очень вкусно».
Указывая на то, что вы хотите выбрать, попросите «một suất» (одну порцию) или «một cái này» (одно вот это).
«Trà đá» — это зеленый чай со льдом, который во вьетнамских уличных лавках по всей стране подают вместо воды. В холодную погоду к еде можно заказать «trà nóng» (горячий чай).
Готовы уходить? Скажите «tính tiền», чтобы попросить счет.
Приятного аппетита!
