-
10 блюд Ханоя, которые обязательно нужно попробовать
Все фотографии: Кристиан Берг
Открывать для себя Ханой — значит открывать его уличную еду. Свежие ингредиенты, изысканные традиции и секретные семейные рецепты — визитная карточка ханойской кухни, и ханойцы не шутят, когда речь заходит о вкусной еде. Приготовьте палочки: вот десять культовых блюд в Ханое, которые вы точно не захотите пропустить!
Miến
Приготовленная из бобов мунг или сладкого картофеля, miến (вермишель) имеет восхитительную упругую текстуру и мягкий вкус умами. С добавлением курицы, краба или пресноводного угря вы можете насладиться тарелкой miến с бульоном или в обжаренном виде. В Ханое большинство видов лапши принято есть с quẩy (жареными палочками из теста), и вермишель — не исключение. Не забудьте обмакнуть их в бульон!
Try it: Miến trộn 6 Phùng Hưng St., Hoàn Kiếm District
Phở
Это очевидный выбор. Даже если вы уже пробовали phở в других частях Вьетнама, ханойский вариант определенно заслуживает внимания. Если обилие приправ, подаваемых к вашему phở, поначалу покажется вам сложным, начните с небольшого количества острого соуса чили, затем добавьте ложку чесночного уксуса для говяжьего phở или выжмите немного лайма для куриного phở.
Try it: Phở bò Khôi Hói 50 Hàng Vải St., Hoàn Kiếm District
Nộm bò khô
Чтобы перекусить и взбодриться во второй половине дня, присядьте на пластиковый табурет и закажите тарелку кисло-сладкого nộm bò khô (салата с вяленой говядиной). Хрустящая зеленая папайя и морковь смягчаются ароматным рыбным соусом, а кусочки вяленой говядины добавляют блюду интересную текстуру. Если вы готовы к кулинарным экспериментам, попросите версию с говяжьей селезенкой и рубцом.
Try it: Long Vi Dung 23 Hoàn Kiếm St., Hoàn Kiếm District
Bún đậu
Простой жареный тофу и лапша еще никогда не были такими вкусными! Идельное сочетание хрустящего золотистого тофу и свежей рисовой лапши — излюбленный обед в Ханое. Традиционно bún đậu подается с mắm tôm (ферментированной креветочной пастой), но в качестве более легкой альтернативы можно выбрать рыбный соус. Котлетки из молодого риса, жареные спринг-роллы и зелень гармонично дополняют это прекрасное блюдо.
Try it: Bún đậu 6 Mã Mây St., Hoàn Kiếm District
Mì vằn thắn
Чтобы отличить свою mì vằn thắn (лапшу с вонтонами) от южных версий, повара в Ханое придают этой лапше особый вкус, посыпая ее зеленым луком, грибами шиитаке и свиными шкурками. В Ханое вы заметите, что к вашей тарелке mì vằn thắn подают большой кусок жареного вонтона. Это именно тот дополнительный хруст, о необходимости которого вы даже не подозревали!
Try it: Mì vằn thắn Alley 16, Hai Bà Trưng St., Hoàn Kiếm District
Chả cá
Нигде больше не готовят chả cá так, как в Ханое. Жирный сом маринуется в специях и обжаривается на гриле, а затем прямо у вашего стола смешивается на сильном огне с большим количеством зеленого лука и укропа. Трапеза с chả cá в Ханое — это отдельный ритуал. Самый важный элемент хорошего chả cá — маринад. Оригинальные рецепты хранятся в секрете семейными ресторанами на протяжении поколений.
Try it: Chả cá Thăng Long 6B Đường Thành St., Hoàn Kiếm District
Bún chả
Будучи блюдом почти исключительно обеденным, bún chả гармонично сочетает в себе приготовленную на углях свиную грудинку и котлетки с разбавленным уксусно-рыбным соусом. Положите рисовую лапшу в чашу с рыбным соусом, добавьте специи и зелень, а затем постарайтесь распробовать всего понемногу в одном укусе. Для более сытного обеда смело заказывайте к bún chả жареные спринг-роллы — nem.
Try it: Bún chả 40 Cửa Đông St., Hoàn Kiếm District
Cà phê trứng
Завершите свой потрясающий обед в Ханое чашечкой нежного яичного кофе. Крепкая робуста сбалансирована сладкой яичной пеной сверху, что делает этот напиток настоящим лакомством для любителей кофе. Сидеть в тени кайевых деревьев, потягивать горячий воздушный cà phê trứng и наблюдать за проезжающими мимо на мотобайках местными жителями — вот она, классическая ханойская атмосфера.
Try it: Cà phê Giảng Alley 39, Nguyễn Hữu Huân St., Hoàn Kiếm District
Bún cá
Благодаря идеальному балансу сладкого и кислого вкусов, bún cá (рыбный суп с лапшой) — это идеальное летнее угощение. Рисовая лапша, вьетнамский сельдерей и хрустящие кусочки жареной тилапии заливаются бульоном, кисло-сладкий вкус которому придают ананасы и помидоры. Это блюдо, которое лучше всего подавать со свежей зеленью и маринованными побегами бамбука, можно найти в уличных палатках по всему Ханою.
Попробовать: Bún cá Sâm Cây Si 14 Trung Yên Alley, Hàng Bạc St., Hoàn Kiếm District
Bún thang
Несколько ломтиков вьетнамской ветчины, горсть измельченной курицы, полоски омлета, ложки прозрачного бульона с насыщенным вкусом умами — bún thang выводит использование остатков еды на совершенно новый уровень. Превратившись из недоеденных праздничных блюд Лунного Нового года в любимый местный завтрак, bún thang служит прекрасным примером многовекового кулинарного творчества Ханоя.
Попробовать: Bún thang Bà Đức 48 Cầu Gỗ St., Hoàn Kiếm District
