Вьетнам — одно из тех мест, где можно спланировать всю поездку вокруг вкусной еды. Многочисленные блюда этой страны — не только праздник для вашего вкуса, но и один из лучших способов познакомиться с культурой и людьми Вьетнама. Преданные гурманы, которые выходят за рамки таких известных блюд, как phở и bánh mì, обнаружат, что каждое региональное блюдо представляет собой уникальное сочетание местных ингредиентов, предпочтений и влияний. Вот краткий путеводитель по гастрономическому приключению по Вьетнаму.

---

Север

Утонченная изысканность 

Вьетнамская пословица гласит: «питайся по-северному, одевайся по-южному». Местные жители столицы Ханой обладают талантом к сложным рецептам, которые раскрывают вкус свежих фермерских ингредиентов. Например, приготовление тарелки дымящегося bún thang (рисовая лапша в курином бульоне) может занять несколько часов, но когда его подают, тонкие нотки креветочной пасты и древесных грибов в прозрачном бульоне кажутся легкими и непринужденными. 

Многовековые традиции

Многие рецепты Северного Вьетнама насчитывают сотни лет. Местная еда находится под сильным влиянием вековых традиций и обычаев. Bánh chưng, особый приготовленный на пару рисовый пирог, который готовят на Лунный Новый год, окутан собственной легендой. Вдохновленный дарами своей земли, принц создал блюдо из бобов мунг и риса, завернутых в листья донг. Это блюдо настолько олицетворяло страну, что король наградил своего сына троном. Вьетнамские семьи до сих пор собираются каждый Тет (Лунный Новый год), чтобы приготовить bánh chưng как напоминание о своих корнях. 

Рай для любителей уличной еды

Еда на Севере, как правило, имеет мягкий вкус, подчеркивает естественный аромат ингредиентов и подается с большим количеством зелени и приправ. Пусть вас не пугает разнообразие добавок к вашему phở. Свежий чили, лайм и чеснок в уксусе созданы, чтобы помочь вам. Однако, прежде чем что-то добавлявать, сделайте глоток чистого костного бульона, приправленного бадьяном, кардамоном и корицей. Это способ проявить уважение к повару и оценить изысканность северовьетнамской кухни. 

ПОПРОБУЙТЕ:

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Hanoi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm District, Hanoi 

---

Центр

Соусы и морепродукты 

Если вы любите специи, соусы и заправки, вам обязательно понравится кухня Центрального Вьетнама. Любой местный житель скажет вам, что секрет потрясающей еды кроется в соусе для макания. Соусы в Дананге, Хойане и Нячанге выходят далеко за рамки обычного nước mắm (рыбного соуса). Имея доступ к протяженному побережью, повара Центрального Вьетнама изобретают множество способов сохранения морепродуктов. Ферментированная креветочная и рыбная паста — неотъемлемая часть любой трапезы. Обычно каждое блюдо сопровождается собственным соусом, из-за чего даже простой обед выглядит как королевский пир со множеством маленьких тарелочек на столе. И это неудивительно, ведь в этом регионе находится бывшая императорская столица Вьетнама, Хюэ. 

Кухня Хюэ

Хюэ славится как своим императорским наследием, так и острой пищей. Ни одна поездка в Хюэ не будет полной, если вы не посидите на тротуаре, выпивая до последней капли наваристый, красный и острый бульон bún bò Huế (лапша с говядиной по-хюэски). От масла чили и хлопьев чили до джема чили — Хюэ станет настоящей находкой для путешественников, любящих жгучие блюда. Не любите острое? Вы можете открыть для себя удивительный мир кухни Хюэ через ее восхитительные пельмени и кнедлики. Хюэ известен разнообразием приготовленных на пару клецок с интересной текстурой, украшенных свежими креветками или креветочными хлопьями. И конечно, к каждому виду подается свой соус.  

Секретные ингредиенты

Повара Центрального Вьетнама, считающиеся одними из самых изобретательных в стране, используют уникальные способы придания вкуса еде. В идеальной миске mì Quảng (куангской лапши) лапшу с куркумой нарезают ножом, смазанным арахисовым маслом. Лапша погружается всего в несколько ложек бульона, а сверху ее посыпают свежей зеленью, добавляют свинину или курицу, перепелиные яйца, дробленый арахис, рисовые крекеры и чили. Остановиться у случайного уличного торговца в Хойане ради утренней порции mì Quảng — это обязательный опыт. Великолепные блюда Центрального Вьетнама невозможно найти в других местах, поэтому цените каждый прием пищи здесь. 

ПОПРОБУЙТЕ: 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Хюэ 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, район Хайтяу, Дананг 

---

Юг 

Скромное начало 

Как и сами люди, кухня Южного Вьетнама открыта для множества влияний. Местные жители в Хошимине привносят свои кулинарные стили из самых разных уголков Вьетнама, превращая город в гастрономический центр. Южные блюда часто просты и непритязательны. В отличие от Севера, где некоторые заведения работают только в обед, большинство уличных палаток с едой на Юге Вьетнама открыты весь день. Популярное блюдо cơm tấm (дробленый рис) отлично подходит на завтрак, обед или ужин. Это когда-то скромное блюдо, приготовленное из колотых рисовых зерен, которые не удавалось продать, теперь стало визитной карточкой южной кухни. Подаваемый со свиными отбивными на гриле и ломтиками вьетнамского мясного рулета, cơm tấm щедро посыпается зеленым луком и поливается сладковатым рыбным соусом. На самом деле, если и есть вкус, который характеризует кухню Южного Вьетнама, то это сладость.  

---

---

Сладкий Юг 

Жители Юга очень любят сладкое. Щепотка сахара или капля кокосового молока делают любое блюдо здесь еще вкуснее. Рыба в глиняном горшочке, cá kho tộ, приобретает свой характерный темный цвет благодаря карамелизированному сахару. Приправленная рыбным соусом и перцем, эта сладко-соленая смесь подчеркивает естественный вкус рыбы, делая cá kho tộ невероятно насыщенным по вкусу. Это блюдо отлично представляет южную кухню и, в частности, регион дельты Меконга. Оно сочетает в себе сладость, яркий вкус и готовится из пресноводной рыбы из реки Меконг.  

Обеды в дельте Меконга 

Зеленеющий регион дельты Меконга — это обилие зеленых овощей, пресноводной рыбы и тропических фруктов. Здесь вы точно будете вкусно и сытно есть. Богатая питательными веществами почва настолько плодородна, что благодаря труду вьетнамских фермеров дает прекрасные урожаи и самые сладкие фрукты в стране. После целого дня катания на лодке по узким каналам в окружении мангровых зарослей тарелка свежесобранной питахайи, мангостина или лонгана с медовым чаем станет идеальным перекусом в стиле дельты Меконга. Трапеза на Юге — это всегда очень непринужденный процесс. Рецепты здесь простые, а люди — гостеприимные. Овощной хот-пот на соломенной циновке на заднем дворе — отличный способ познакомиться с местными жителями. Вы обнаружите, что они столь же милы и приветливы, как и фрукты, которые они выращивают.  

---

ПОПРОБУЙТЕ: 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, Район 1, Хошимин
Свежие фрукты на плавучем рынке Кайбе, дельта Меконга 

---

Хотите больше идей для путешествий по Вьетнаму? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать наши лучшие истории прямо на почту.