Что касается лапши, немногие страны могут сравниться с Вьетнамом по разнообразию выбора и феноменальному вкусу. От насыщенных вкусов бун бо Хюэ, до игривой текстуры као лау, испытайте свое умение пользоваться палочками с этими пятью вкуснейшими вьетнамскими блюдами из лапши.

---

Бун бо из Хюэ

Бун бо Хюэ, или лапша с говядиной по-хюэски, зародилась в старой императорской столице Вьетнама, где местные повара не боятся экспериментировать со специями и травами. Хюэ — родина самых острых блюд Вьетнама, включая это сложное блюдо из лапши.

Вкусы накладываются друг на друга: для приготовления насыщенного красного бульона используются свиные и говяжьи кости, лемонграсс, перец чили, ферментированная креветочная паста и рыбный соус. В эту пьянящую смесь погружена толстая рисовая лапша (бун), украшенная тонкими ломтиками вареной говяжьей голяшки и крабовыми шариками. Выжмите немного лайма, добавьте пасту чили и луковый уксус для особой пикантности!

ПОПРОБУЙТЕ: Bun bo Hue Ba Tuyet, 37 Nguyen Cong Tru Street, Huế

---

---

Као лау из Хойана

Название као лау, что означает «верхний этаж», возможно, и не скажет вам точно, из чего состоит это блюдо, но оно несет в себе оттенок привилегированности. Первоначально као лау подавали богатым торговцам, которые могли позволить себе обедать на верхних этажах ресторанов в Хойане, глядя сверху вниз на свои лавки и рабочих.

Вьетнамцы обычно не варят лапшу аль денте, но као лау — исключение. Изумительно упругая текстура као лау не имеет себе равных; она была создана под влиянием японской лапши удон. Подаваемая с нежной свининой чар-сиу, свежей хрустящей зеленью и хрустящими шкварками, лапша као лау приобретает свой тонкий вкус благодаря нескольким ложкам бульона с добавлением лемонграсса. К счастью, вам больше не нужно быть богатым торговцем, чтобы насладиться этим изысканным блюдом из Хойана. Као лау теперь можно найти по всему Древнему городу, как на первых этажах, так и выше.

ПОПРОБУЙТЕ: Trung Bac Restaurant, 87 Tran Phu Street, Hội An

---

 

---

Бун ча из Ханоя

Ханоя — второй по популярности гастрономический символ после фо — это простая лапша с соусом под названием бун ча. Хотя бун ча переводится как рисовая лапша (бун) и свинина на гриле (ча), секрет этого местного обеда кроется в соусе. Уксус, разбавленный рыбный соус, сахар и кольраби смешиваются для создания мягкого кисло-сладкого соуса для макания, который идеально дополняет дымный аромат свинины, приготовленной на углях.

Самый лучший бун ча всегда готовится прямо на месте. Шпажки с сочной свиной грудинкой все еще шипят на гриле всего за мгновение до того, как окажутся на вашей тарелке. Если на тротуарах Ханоя вы увидите поднимающийся дым в сопровождении манящего запаха жареного мяса, скорее всего, порция вкуснейшего бун ча ждет вас совсем рядом.

ПОПРОБУЙТЕ: Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong Street, Hoan Kiem District, Hà Nội

---

Бун тханг из Ханоя

Легкий, но сытный, на основе насыщенного куриного бульона с грибами, бун тханг — это воплощение изысканной кухни Ханоя. Для приготовления этого супа требуется не менее 20 ингредиентов, включая нежную курицу, золотистое яйцо, зё (вьетнамскую ветчину), сушеные креветки — все это нарезается соломкой и красиво выкладывается поверх круглой рисовой лапши.

Можно было ожидать, что такое сложное блюдо окажется довольно тяжелым, но бун тханг удивительно нежен. Бульон во время варки необходимо постоянно процеживать и снимать пену, в результате чего получается прозрачный ароматный отвар со сладковатыми нотками креветок и грибов. Подаваемая с добавлением мам том (ферментированной креветочной пасты), тарелка хорошо приготовленного бун тханг заставит вас выпить бульон до последней капли.

ПОПРОБУЙТЕ: Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go Street, Hoan Kiem District, Hà Nội

---

Ху тиеу из дельты Меконга

Лапша, пришедшая с богатых ферм и рек дельты Меконга, , ху тиеу гармонично сочетает в себе лучшие ингредиенты, которые может предложить этот регион. Пресноводные креветки, мясной фарш, перепелиные яйца и печень погружают в кипящий бульон поверх горки прозрачной рисовой лапши. Пикантный обжаренный чеснок в бульоне на свиных костях придает ху тиеу ту самую неповторимую изюминку.

Изменяясь и приспосабливаясь везде, где только появляется, ху тиеу может похвастаться длинным списком вариантов по всей стране. Это гостеприимство отражает характер жителей дельты Меконга, известных своим радушием, добротой и покладистостью. Съесть тарелку ху тиеу на лодке в дельте — это незабываемый вьетнамский опыт. Но если вы не можете туда добраться, не беспокойтесь о поисках оригинального ху тиеу во Вьетнаме: знакомство с каждым вариантом этого блюда само по себе приносит массу удовольствия.

ПОПРОБУЙТЕ: Hu tieu Ba Hoang, 56 Vo Van Tan Street, District 3, Ho Chi Minh City

---

Хотите больше идей для путешествий по Вьетнаму? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать наши лучшие материалы прямо на почту.