Дельта Меконга обладает особым очарованием. Этот водный мир Вьетнама представляет собой калейдоскоп из карамельных рек, шелестящих лесов, расписных лодок, колоритных рынков и улыбающихся людей. И, конечно же, еда.

Круглый год плодородная почва Меконга дает богатый урожай фруктов, риса и овощей. Медленно текущие протоки и рыбные садки полны креветок и речной рыбы. Здесь есть все составляющие для невероятных гастрономических открытий. Если вы считаете, что еда — это половина удовольствия от путешествия, то читайте дальше: вас ждет кулинарное путешествие по дельте Меконга, а также первоклассный рецепт карамелизированной рыбы в глиняном горшочке.

---

С чего начать

Хотя у вас есть много вариантов на выбор, города Кантхо и Тяудок — идеальные отправные точки для того, чтобы провести несколько дней в дельте. Кантхо — крупнейший город в этом регионе. Здесь находится легендарный плавучий рынок, и это прекрасное место, чтобы попробовать множество местных деликатесов, характерных для юга. В отличие от него, крошечный Тяудок населен этническими меньшинствами тямов и кхмеров; это спокойное место, где можно понаблюдать за жизнью на реке.

СОВЕТ: Курортный отель Victoria Can Tho Resort — это тихое место на берегу реки Хау, недалеко от Кантхо. Излюбленный выбор среди ценителей культуры, его номера выходят окнами на постоянно меняющуюся панораму реки.

---

Что попробовать

Благодаря богатым илистым отложениям вдоль реки Хау, регион Меконга изобилует прекрасными продуктами. Еда здесь обладает естественной сладостью, что является одной из характерных особенностей кухни дельты Меконга. Вот несколько основных блюд, которые стоит внести в свой список.

Бунь нуок лео Шокчанг

Это блюдо из лапши родом из провинции Шокчанг, расположенной в 60 км к юго-востоку от Кантхо. Основой для супа служит медленно варящийся рыбный бульон. Изначально суп приправляли кхмерской пастой прохок, но во вьетнамской версии вместо нее используется ферментированная речная рыба, горы которой часто можно увидеть на местных рынках. Бульон подается с лапшой, цельными креветками, жареной свининой, свиными шкварками и рыбными шариками, а сверху посыпается горстью свежей зелени, хрустящими ростками сои и нашинкованным цветком банана.

СОВЕТ: Заведение Bun Nuoc Leo Soc Trang Phi Long предлагает свою версию этого блюда с 2001 года. Вы можете найти его по адресу: 12 De Tham в Кантхо.

Бань конг

Бань конг — это разновидность несладких пончиков из маша, таро и рисовой муки. Тесто наливают в черпак, похожий на формочку для кексов, сверху кладут целую креветку и обжаривают во фритюре до нежнейшего хрустящего состояния. Популярные в Кантхо и Шокчанге, два или три таких пончика станут отличным полдником. Ешьте их вместе со свежей зеленью для более богатого вкуса.

Бань сео

Хотя это блюдо можно встретить по всему Вьетнаму, версия дельты Меконга отличается огромным размером и щедрой начинкой из свинины, ростков сои и креветок. Бань сео радует все пять чувств. Помимо шипящего звука (сео), который издает тесто при попадании на вок, насыщенный желтый цвет куркумы радует глаз. Ешьте его руками. Заверните небольшой кусочек в лист салата с зеленью и обмакните в соус нуок чам для истинного наслаждения текстурой.

Нем ныонг

Эти свиные фрикадельки готовятся из тщательно вымешанного фарша, который затем приправляют специями и жарят на углях прямо у тротуара. Дымный аромат от гриля так и манит прохожих присесть на табуретку. Способ употребления нем ныонг немного напоминает буррито: свежая зелень, рисовая лапша, маринованные овощи, огурцы и жареная свинина плотно заворачиваются в лист рисовой бумаги.

Бонг би тьен зьон

Цветки тыквы — универсальный ингредиент. Во вьетнамской кухне их добавляют в супы, обжаривают с мясом или фаршируют и жарят во фритюре, как это часто делают в дельте Меконга. Жареные цветки тыквы сочетают в себе сладость тыквы, хрустящий кляр темпура и сочную мясную начинку внутри. Приятного аппетита!

Рыба «слоновье ухо»

Вы не сможете пройти мимо этого блюда, даже если попытаетесь. Рыба «слоновье ухо» — классический деликатес Меконга, который щедро предлагают путешественникам, проезжающим через дельту. Рыбу обжаривают целиком до идеального состояния и подают вертикально, чтобы сочную мякоть можно было легко отделить и завернуть в рисовую бумагу вместе с маринованными овощами, огурцом и зеленью. Простая кухня Меконга во всей красе.

Фрукты и рисовые пироги

Приготовьтесь попробовать одни из самых сладких и вкусных тропических фруктов в мире. Чтобы поэкспериментировать, прогуляйтесь по рынкам или купите все, что приглянется, у торговцев на лодках. Если вы никогда раньше не пробовали рамбутан, джекфрут или мангустин, это ваш шанс. Не менее вкусны и небольшие рисовые пирожные, которые вы найдете аккуратно завернутыми в банановые листья. Ароматные и манящие, они иногда окрашиваются листьями пандана и подслащиваются кокосом или бобами мунг.

СОВЕТ: Будучи в Бенче, обязательно попробуйте главный продукт города — кокосовые конфеты.

---

Места для гурманов

Хотя весь Вьетнам — настоящий рай для гурманов, в дельте Меконга «настоящие» рестораны встречаются редко. Скорее всего, вы найдете множество крошечных закусочных и лотков, где готовят одно-два блюда так же, как и много лет назад. Возможно, свои лучшие блюда вы съедите, сидя за крошечным металлическим столиком на тротуаре. Если вам хочется чего-то более солидного, здесь есть несколько ресторанов, предлагающих местную кухню в уютной обстановке у реки. Вот где можно утолить голод.

Плавучий рынок Кайранг

Главная достопримечательность Кантхо — плавучий рынок Кайранг, расположенный в шести километрах от города. Самый большой плавучий рынок в дельте Меконга, Кайранг представляет собой удивительное зрелище ранним утром: лодки всех размеров, забитые спелыми фруктами для продажи. Подплывите к продавцу лапши за тарелкой bun cha ca или перекусите прохладным ананасом, наблюдая за происходящим.

Ресторан Spices

В живописном ресторане Spices в Кантхо столики накрыты на открытом воздухе с видом на реку Хау. В ресторане подают аппетитные фирменные блюда дельты Меконга в уютной, слегка колониальной атмосфере. Попробуйте ассорти на бамбуковом подносе: салат «Бон-бон», шашлык из утки на гриле, креветки в сахарном тростнике, говядину в листьях бетеля и свиной шашлык на гриле.

Улица Де Тхам

Будучи в Кантхо, не пропустите улицу Де Тхам. Известная среди местных как «улица еды», она отлично подходит для знакомства с южновьетнамской кухней без долгих поисков. Самый простой способ — выбрать самые оживленные места и указать на то, что аппетитно выглядит на соседнем столе.

Le Longanier

Le Longanier расположен на берегу реки в Кайбе, по дороге в Чаудок. Окруженная фруктовыми плантациями, эта сказочная двухэтажная вилла построена по образцу французского колониального дома начала века. Ставни-жалюзи, резные фонари и винтажные потолочные вентиляторы создают приятный фон для трапезы, демонстрирующей деревенский кулинарный стиль региона. Ресторан Le Longanier открыт только на обед.

Рынок Чаудок

Сразу после восхода солнца — идеальное время для посещения вьетнамского рынка. К 7 утра здесь кипит жизнь и все играет красками. Торговцы продают горы овощей, цветы в росе, дымящиеся миски с лапшой и сладкий сок сахарного тростника. Вы можете заметить аккуратные горки маринованной рыбы (Чаудок известен как «Королевство маринованной рыбы») — важного ингредиента кухни Меконга.

Плавучий рынок Чаудок

Этот плавучий рынок меньше, чем в Кайранге, но не менее фотогеничен. Ранним утром здесь собираются несколько десятков лодок. Баржи прибывают со всей дельты Меконга, груженные фруктами и овощами. Здесь не зазывают покупателей криками. Образцы товаров подвешивают высоко на длинных шестах, чтобы потенциальные покупатели могли увидеть их издалека.

---

Блюдо из дельты Меконга: Карамелизированная рыба в глиняном горшочке

Дельта Меконга — это край рек, ручьев и прудов. Неудивительно, что рыба играет огромную роль в жизни местных жителей. Основа репертуара любого вьетнамского повара — это «kho» (произносится «хо»), мясо или рыба, тушенные в карамельном соусе с добавлением рыбного соуса для создания того самого притягательного сладко-соленого вкуса. Этот рецепт предоставлен шеф-поварами ресторана Spices. Попробуйте приготовить его из сибаса и подать с отварным рисом — получится прекрасный вьетнамский обед.

Ингредиенты:

• 750 г плотной белой рыбы, очищенной и нарезанной кусочками
• 150 г пальмового сахара
• 3 ст. л. вьетнамского рыбного соуса
• 1 ч. л. приправы Knorr
• 3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
• 5 луковиц шалота, очищенных и мелко нарезанных
• Пучок зеленого лука, нарезанный (разделите на белую и зеленую части, а также стебли)
• 1 ст. л. растительного масла
• 400 мл кокосовой воды (не молока) или обычной воды
• Острый перец, веточки кинзы (по желанию, для украшения)
• Отварной рис жасмин

Способ приготовления:
1. Положите кусочки рыбы в миску и замаринуйте с пальмовым сахаром, рыбным соусом, нарезанным белым луком, солью, перцем, приправой Knorr, луком-шалотом и чесноком. Отложите в сторону.
2. Чтобы приготовить карамельный соус, положите оставшийся сахар в сотейник, добавьте немного растительного масла и доведите до кипения на среднем огне. Постоянно помешивайте, покачивая сотейник, чтобы сахар не подгорел, в течение примерно 10 минут или пока не получится темно-коричневая глянцевая карамельная жидкость.
3. Добавьте рыбу, влейте воду (или кокосовый сок), чтобы она едва покрывала рыбу, и доведите до кипения. Снимите пену.
4. Добавьте перец и немного нарезанного зеленого лука.
5. Подготовьте глиняный горшок (или другую посуду с толстым дном), выложив на дно слой из стеблей зеленого лука. Добавьте рыбу с маринадом и продолжайте готовить на среднем огне в течение 15–20 минут, пока рыба полностью не приготовится. Соус уварится, приобретет красивый золотисто-коричневый цвет и станет слегка тягучим.
6. Украсьте оставшимся нарезанным зеленым луком, перцем чили (по желанию) и несколькими веточками кинзы. Подавайте прямо в глиняном горшке для создания деревенского колорита.

---