มีบางอย่างที่น่าหลงใหลเกี่ยวกับสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ดินแดนแห่งผืนน้ำของเวียดนามแห่งนี้เป็นเหมือนกล้องคาไลโดสโคปที่เต็มไปด้วยแม่น้ำสีน้ำตาลคาราเมล ผืนป่าที่ส่งเสียงซ่าม ๆ เรือหลากสีสัน ตลาดที่สะดุดตา และผู้คนที่มีรอยยิ้ม และแน่นอนว่ายังมีเรื่องของอาหารอีกด้วย

ตลอดทั้งปี ดินอันอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำโขงให้ผลผลิตเป็นผลไม้ ข้าว และผักอย่างอุดมสมบูรณ์ ทางน้ำที่ไหลเอื่อยและกระชังปลาต่างคลาคล่ำไปด้วยกุ้งและปลาน้ำจืด องค์ประกอบทั้งหมดสำหรับอาหารมื้ออร่อยอย่างเหลือเชื่ออยู่ที่นี่แล้ว หากคุณคิดว่าอาหารคือความสนุกครึ่งหนึ่งของการเดินทาง โปรดอ่านต่อเพื่อสัมผัสการเดินทางสายอาหารผ่านสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง พร้อมสูตรอาหารระดับห้าดาวสำหรับปลาเคี่ยวในหม้อดิน

---

เริ่มต้นที่ไหนดี

แม้ว่าคุณจะมีตัวเลือกมากมาย แต่เมืองเกิ่นเทอและเจิวด๊กก็เป็นจุดเริ่มต้นที่เหมาะสำหรับการใช้เวลาสองสามวันในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเกิ่นเทอเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในพื้นที่นี้ ที่นี่เป็นที่ตั้งของตลาดน้ำในตำนาน และเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการทำความรู้จักกับอาหารท้องถิ่นจานพิเศษมากมายที่พบในภาคใต้ ในทางกลับกัน เมืองเล็กๆ อย่างเจิวด๊กเป็นบ้านของชนกลุ่มน้อยชาวจามและชาวเขมร และเป็นบรรยากาศที่เงียบสงบในการชมวิถีชีวิตริมแม่น้ำ

เคล็ดลับ: Victoria Can Tho Resortเป็นสถานที่พักผ่อนอันเงียบสงบตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำเห่า ใกล้กับเกิ่นเทอ ที่นี่เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้รักวัฒนธรรม โดยห้องพักจะหันหน้าเข้าหาทิวทัศน์ริมแม่น้ำที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา

---

มีอะไรน่ากินบ้าง

ด้วยตะกอนดินอันอุดมสมบูรณ์ตามแนวแม่น้ำเห่า สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงจึงเต็มไปด้วยผลิตผลที่สวยงาม อาหารที่นี่มีความหวานตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของอาหารในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง และนี่คืออาหารจานหลักบางส่วนที่คุณควรลิ้มลอง

Bun nuoc leo Soc Trang

เมนูเส้นนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองซ็อกจัง ซึ่งอยู่ห่างจากเกิ่นเทอไปทางตะวันออกเฉียงใต้ 60 กม. น้ำซุปทำจากน้ำต้มกระดูกปลาเคี่ยวอย่างช้าๆ เดิมทีปรุงรสด้วยโปรฮก (ปลาร้าเขมร) แต่เวอร์ชันเวียดนามจะใช้ปลาแม่น้ำหมักเกลือแทน ซึ่งมักจะเห็นวางกองสูงตามตลาดท้องถิ่น น้ำซุปจะเสิร์ฟราดบนเส้นขนมจีน กุ้งทั้งตัว หมูย่าง แคบหมู และลูกชิ้นปลา โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด ถั่วงอกกรุบกรอบ และหัวปลีซอย

เคล็ดลับ: ร้าน Bun Nuoc Leo Soc Trang Phi Long ขายเมนูเวอร์ชันนี้มาตั้งแต่ปี 2001 แวะไปลองชิมได้ที่ 12 De Tham ในเกิ่นเทอ

Banh cong

Banh congเป็นโดนัทคาวชนิดหนึ่งที่ทำจากถั่วเขียว เผือก และแป้งข้าวเจ้า ตัวแป้งจะถูกเทลงในทัพพีที่มีลักษณะคล้ายพิมพ์มัฟฟิน โปะด้วยกุ้งทั้งตัว แล้วนำไปทอดจนกรอบนอกนุ่มในละลายในปาก เมนูนี้เป็นที่นิยมในเกิ่นเทอและซ็อกจัง ทานสักสองสามชิ้นก็เป็นของว่างยามบ่ายที่สมบูรณ์แบบ ทานคู่กับสมุนไพรสักสองสามชนิดเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ

Banh xeo

แม้ว่าคุณจะสามารถหาทานเมนูนี้ได้ทั่วเวียดนาม แต่เวอร์ชันสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงจะมีขนาดใหญ่ยักษ์และอัดแน่นไปด้วยหมู ถั่วงอก และกุ้งBanh xeoช่วยกระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งห้า นอกจากเสียงฉ่า (แส่ว) ตอนแป้งแตะกระทะร้อนๆ แล้ว สีเหลืองทองอันเข้มข้นจากผงขมิ้นยังดึงดูดสายตาอีกด้วย แนะนำให้ทานด้วยมือ โดยห่อชิ้นเล็กๆ ไว้ในใบผักกาดหอมพร้อมสมุนไพร แล้วจิ้มในน้ำจิ้มเวียดนาม (nuoc cham)เพื่อสัมผัสรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัว

Nem nướng

ลูกชิ้นหมูย่างเหล่านี้ทำจากหมูบดที่นวดจนเหนียวนุ่ม ปรุงรสแล้วนำไปย่างเตาถ่านริมทางเท้า กลิ่นหอมกรุ่นของควันไฟจากเตาย่างดึงดูดผู้คนให้ต้องแวะนั่งเก้าอี้ การห่อกินnem nướngจะคล้ายๆ กับการห่อเบอริโต้ โดยใส่สมุนไพรสด เส้นขนมจีน ผักดอง แตงกวา และหมูย่าง ม้วนให้แน่นในแผ่นแป้งข้าวเจ้า

Bông bí chiên giòn

ดอกฟักทองเป็นวัตถุดิบที่นำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ในอาหารเวียดนามมักนำไปทำซุป ผัดกับเนื้อสัตว์ หรือยัดไส้แล้วทอดกรอบ ซึ่งมักจะเป็นเช่นนั้นในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ดอกฟักทองทอดผสมผสานความหวานของฟักทอง ความกรอบของแป้งเทมปุระ และความฉ่ำของไส้เนื้อสัตว์ตรงกลาง ขอให้ให้อร่อย!

ปลาหูช้าง

คุณไม่ควรพลาดเมนูนี้เด็ดขาดปลาหูช้างเป็นอาหารรสเลิศคลาสสิกของลุ่มน้ำโขง และพร้อมเสิร์ฟให้กับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ปลาทั้งตัวถูกทอดจนเหลืองกรอบพอดีและเสิร์ฟแบบตั้งตรง เพื่อให้สามารถแกะเนื้อปลาที่ฉ่ำนุ่มออกได้ง่าย แล้วนำมาม้วนกับผักดอง แตงกวา และสมุนไพรในแผ่นแป้งข้าวเจ้า ถือเป็นที่สุดของอาหารสไตล์ลุ่มน้ำโขงที่เรียบง่าย

ผลไม้และขนมแป้งข้าวเจ้า

เตรียมลิ้มลองผลไม้เมืองร้อนที่หวานและอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง หากต้องการเปิดประสบการณ์ ให้เดินชมตลาดหรือซื้ออะไรก็ได้ที่สะดุดตาจากพ่อค้าแม่ค้าทางเรือ หากคุณไม่เคยทานเงาะ ขนุน หรือมังคุดมาก่อน นี่คือโอกาสของคุณแล้ว ขนมแป้งข้าวเจ้าชิ้นเล็กๆ ที่ห่อด้วยใบตองอย่างประณีตก็อร่อยไม่แพ้กัน กลิ่นหอมชวนลิ้มลอง บางครั้งมีสีเขียวจากใบเตย และแต่งรสหวานด้วยมะพร้าวหรือถั่วเขียว

เคล็ดลับ: เมื่อไปถึงเบ๊นแจ อย่าลืมลิ้มลองผลิตภัณฑ์อันดับ 1 ของเมือง นั่นคือ ลูกอมมะพร้าว

---

แหล่งรวมของอร่อย

แม้ว่าประเทศเวียดนามทั้งประเทศจะเป็นแหล่งรวมของอร่อย แต่ในลุ่มแม่น้ำโขง ร้านอาหาร 'หรูหรา' แบบจริงจังนั้นค่อนข้างหายาก สิ่งที่คุณน่าจะพบเจอบ่อยกว่าคือร้านอาหารและแผงลอยขนาดเล็กจำนวนมากที่ปรุงอาหารเพียงแค่หนึ่งหรือสองเมนูด้วยสูตรเดิมที่ทำสืบต่อกันมานานหลายปี มื้ออาหารที่ดีที่สุดบางมื้อของคุณอาจจะมาจากการนั่งทานบนโต๊ะเหล็กเล็กๆ ริมทางเท้า หากคุณอยากได้บรรยากาศที่ดูเป็นทางการขึ้นมาหน่อย ก็มีร้านอาหารสองสามแห่งที่เสิร์ฟอาหารท้องถิ่นในบรรยากาศริมน้ำที่เชิญชวน และนี่คือสถานที่ที่คุณสามารถไปลิ้มลองได้

ตลาดน้ำก๊ายรัง

สถานที่ท่องเที่ยวหลักของเกิ่นเทอคือตลาดน้ำก๊ายรังซึ่งอยู่ห่างออกไปหกกิโลเมตร ตลาดน้ำก๊ายรังเป็นตลาดน้ำที่ใหญ่ที่สุดในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เป็นภาพตื่นตาตื่นใจยามเช้าตรู่ของเรือหลากขนาดที่บรรทุกผลไม้สุกเต็มลำเพื่อทำการค้า ลองจอดเรือเทียบร้านขายเส้นเพื่อชิมสักชามของbun cha ca หรือจะนั่งแทะสับปะรดเย็นฉ่ำในขณะที่เพลิดเพลินกับการชมวิถีชีวิตรอบตัว

ห้องอาหาร Spices Restaurant

ที่ห้องอาหาร Spices Restaurant ซึ่งมีทิวทัศน์สวยงามน่าทึ่งในเกิ่นเทอ โต๊ะอาหารได้รับการจัดวางในพื้นที่เปิดโล่งที่มองเห็นแม่น้ำเห่า ร้านอาหารแห่งนี้ให้บริการอาหารจานพิเศษรสเลิศของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงในบรรยากาศสไตล์โคโลเนียลที่อบอุ่นชวนผ่อนคลาย ลองสั่งจานรวม (Sampler Platter) ได้แก่ สลัดบอนบอน, เป็ดย่างเสียบไม้, กุ้งพันอ้อย, เนื้อห่อใบชะพลู และหมูย่างเสียบไม้ เสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่

ถนนเดด๊าม (De Tham)

เมื่อไปเยือนเกิ่นเทอ อย่าพลาดถนนเด๊ทัม (De Tham) ซึ่งชาวท้องถิ่นรู้จักกันในชื่อ "ถนนสายอาหาร" ถนนเส้นนี้เป็นแหล่งเริ่มต้นที่ดีในการลิ้มลองอาหารเวียดนามใต้โดยไม่ต้องเสียเวลาเสาะหาให้ยุ่งยาก วิธีง่ายๆ คือเลือกเล็งร้านที่คนแน่นที่สุด แล้วชี้สั่งตามเมนูที่ดูน่าอร่อยจากโต๊ะข้างๆ ได้เลย

Le Longanier

Le Longanier ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำในก๊ายแบ่ (Cai Be) ระหว่างทางไปเจิวด๊ก (Chau Doc) ร้านอาหารแห่งนี้รายล้อมไปด้วยสวนผลไม้ ตัวร้านเป็นวิลล่าสองชั้นชวนฝันที่จำลองมาจากบ้านสไตล์โคโลเนียลฝรั่งเศสช่วงต้นศตวรรษ บานหน้าต่างไม้ โคมไฟแกะสลัก และพัดลมเพดานสไตล์วินเทจ ช่วยสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์สำหรับการรับประทานอาหารที่เน้นโชว์ฝีมือการปรุงอาหารพื้นบ้านของภูมิภาคนี้ Le Longanier เปิดให้บริการเฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น

ตลาดเจิวด๊ก

ช่วงเวลาหลังพระอาทิตย์ขึ้นไม่นานคือเวลาที่เหมาะที่สุดในการเที่ยวชมตลาดเวียดนาม พอถึงเวลา 7 โมงเช้า ตลาดแห่งนี้จะคึกคักไปด้วยผู้คนและสีสันอันมีชีวิตชีวา พ่อค้าแม่ค้าต่างพากันขายผักกองโต ดอกไม้สดเปียกน้ำค้าง ก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ควันฉุย และน้ำอ้อยรสหวานชื่นใจ คุณอาจสังเกตเห็นปลาร้าหมักที่วางเรียงรายเป็นกองพะเนินอย่างเป็นระเบียบ (เจิวด๊กได้ชื่อว่าเป็น "อาณาจักรแห่งปลาร้า") ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารลุ่มน้ำโขง

ตลาดน้ำเจิวด๊ก

แม้จะเป็นตลาดน้ำที่เล็กกว่าตลาดน้ำก๊ายรัง (Cai Rang) แต่ที่นี่ก็ถ่ายรูปสวยไม่แพ้กัน เรือหลายสิบลำจะมารวมตัวกันในช่วงเช้าตรู่ เรือบรรทุกสินค้าเหล่านี้เดินทางมาจากทั่วทุกสารทิศในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง โดยขนผลไม้และผักมาอย่างเต็มลำเรือ ที่นี่ไม่มีการตะโกนเรียกลูกค้า แต่จะใช้การแขวนตัวอย่างผลผลิตไว้สูงๆ บนเสายาวเพื่อให้ผู้ซื้อเห็นได้จากระยะไกล

---

เมนูเด็ดจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง: ปลาราดซอสคาราเมลในหม้อดิน

พื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเต็มไปด้วยแม่น้ำ ลำธาร และหนองบึง จึงไม่น่าแปลกใจที่ปลาจะมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อวิถีชีวิตของผู้คนทีนี่ เมนูหลักประจำบ้านของคนเวียดนามคือ "kho" (ออกเสียงว่า "คอ") หรือเนื้อสัตว์ตุ๋นในซอสคาราเมล เติมน้ำปลาเพื่อให้ได้รสชาติเค็มหวานที่อร่อยกลมกล่อม สูตรนี้ส่งตรงจากเชฟของร้านอาหาร Spices Restaurant ลองใช้ปลากะพงขาวทำตามสูตรนี้และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เพื่อเป็นมื้อกลางวันสไตล์เวียดนามแสนอร่อย

ส่วนผสม:

• เนื้อปลาเนื้อขาวแน่น 750 กรัม ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
• น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
• น้ำปลาเวียดนาม 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสคนอร์ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
• หอมแดง 5 หัว ปอกเปลือกและสับละเอียด
• ต้นหอม 1 กำ ซอยละเอียด (แยกส่วนสีขาว สีเขียว และส่วนก้าน)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะพร้าว (ไม่ใช่น้ำกะทิ) หรือน้ำเปล่า 400 มล.
• พริกสด และผักชี (สำหรับตกแต่งตามชอบ)
• ข้าวหอมมะลิหุงสุก

วิธีทำ:
1. ใส่ชิ้นปลาลงในชาม ผสมและหมักด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ต้นหอมส่วนสีขาวซอย เกลือ พริกไทย ผงปรุงรสคนอร์ หอมแดง และกระเทียม หมักทิ้งไว้
2. การทำซอสคาราเมล: ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในกระทะก้นลึกพร้อมน้ำมันพืชเล็กน้อย นำไปตั้งไฟกลางจนเดือด คอยคนวนในกระทะเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะได้ของเหลวคาราเมลสีน้ำตาลเข้มและมันวาว
3. ใส่ปลาลงไป เติมน้ำเปล่า (หรือน้ำมะพร้าว) พอให้ท่วมตัวปลาแล้วต้มจนเดือด คอยช้อนฟองออก
4. ใส่พริกไทยและต้นหอมส่วนสีเขียวซอยลงไปบางส่วน
5. เตรียมหม้อดิน (หรือหม้อก้นหนาอื่นๆ) โดยวางก้านต้นหอมรองไว้ที่ก้นหม้อ ใส่ส่วนผสมปลาลงไป แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟกลางประมาณ 15-20 นาทีจนปลาหม้อสุกทั่ว ซอสจะงวดลงจนกลายเป็นสีน้ำตาลทองสวยและเหนียวข้นเล็กน้อย
6. ตกแต่งด้วยต้นหอมส่วนสีเขียวซอยที่เหลือ พริกสด (ถ้าชอบ) และใบผักชี เสิร์ฟทั้งหม้อดินเพื่อบรรยากาศแบบพื้นบ้าน

---