Хюэ — город с историческими корнями, история которого полна величия и ярких красок. Расположенный в Центральном Вьетнаме (всего в пяти милях от побережья), Хюэ когда-то был резиденцией королевских семей династии Нгуен.

Гробница императора Кхай Диня

История Хюэ могла бы лечь в основу потрясающего романа. Но она легла в основу еще более интригующего меню! Кухня Хюэ известна по всему Вьетнаму, и многие из ее фирменных блюд можно попробовать по всей стране. Но зачем довольствоваться имитацией, если можно отведать оригинал?

Благодаря своему императорскому прошлому кухню Хюэ часто называют «королевской кухней». Выражение «трапеза, достойная короля» здесь применимо буквально. А началось все в месте с чарующим названием: Пурпурный запретный город.

Император, его семья и все горожане жили в укрепленном Пурпурном запретном городе. Находясь на троне, император выбирал лучших поваров Вьетнама, чтобы они приезжали и создавали самые потрясающие блюда, какие только могли придумать. Используя местные рецепты и ингредиенты, а также вкусы своих регионов, эти повара создавали блюда, которые радовали вкус и при этом выглядели потрясающе. Так еда Хюэ стала известна своей эстетической изысканностью.

Не желая уступать этой королевской когорте поваров, «простолюдины» Пурпурного запретного города тоже подняли планку. Многие блюда, которые вы отведаете во время визита, приготовлены по традиционным местным рецептам.

Говорят, что «разнообразие — это то, что придает вкус жизни», и кухни Хюэ принимают это изречение близко к сердцу.

Вот несколько деликатесов, которые вы можете попробовать, посетив исторический город Хюэ…

---

Бунь Бо Хюэ:

«Бо» по-вьетнамски означает «говядина», поэтому название немного вводит в заблуждение. Хотя этот суп с рисовой лапшой содержит говядину (грудинку), в нем также используется свинина (рулька, ножки, кубики свернувшейся крови и полоски корейки). Суп приправляют чесноком, луком-шалотом, паприкой, креветочной пастой, лемонграссом, смесью трав и лаймом. И хотя большинство иностранцев знакомы с Фо (по крайней мере, по названию), во Вьетнаме Бунь Бо Хюэ известен как более сытный и вкусный вариант. Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден однажды сказал: "В иерархии вкусных супов, которые так приятно хлебать из миски, бунь бо хюэ находится на самом верху". Он также назвал этот суп «страстным»!

 

Бань Нам:

Блюдо, обязано своим происхождением императорскому двору. Завернутый в банановые листья, Бань Нам подобен жемчужине, скрытой внутри устрицы. Плоские полупрозрачные рисовые пельмени на пару перед тем, как завернуть в листья, начиняют свиным фаршем и креветками. Эти маленькие, безумно вкусные кусочки, макаемые в пикантный рыбный соус, вызывают настоящее привыкание.

 

Бань Кхоай:

Он может напомнить вам блинчик или тонкую хрустящую лепешку. Эти круглые лепешки на основе рисовой муки подаются со свининой, креветками, яйцом и овощами. И, конечно же, соус. Вьетнам славится огромным разнообразием соусов, каждый из которых сочетается с определенным блюдом для достижения максимального взрыва вкуса. Сложенный пополам Бань Кхоай напоминает вьетнамскую версию гигантского тако.

 

Бань Кань Нам Фо:

Миска густого супа с прозрачной лапшой из тапиоки, украшенная крабовым мясом, креветками, перепелиными яйцами и рыбным соусом. Будучи в Хюэ, обязательно побалуйте себя миской Бань Кань Нам Фо, чтобы согреть душу этой зимой.

_{Источник: Instagram - ngl.310}

 

Бань Эп:

Румяная хрустящая лепешка выпекается на угольной печи и подается со свежими овощами и маринованной морковью, после чего ее макают в кисло-сладкий рыбный соус.

_{Источник: Instagram - ryanfoodaholic}

 

Бунь Тхит Ныонг:

Простое блюдо на контрастах: холодная рисовая лапша вермишель и горячая свинина прямо с гриля. Украшено зеленью, травами, специями, жареным арахисом и знаменитым арахисовым соусом Хюэ. Еще одно блюдо, происхождение которого связывают с королевской кухней.

 

Ком Хен:

Говорят, что это острое блюдо имеет крестьянское происхождение — способ использовать оставшийся рис (примерно так же, как итальянцы придумали пасту с фасолью, а ирландцы — рагу). Блюдо обычно состоит из мелких речных моллюсков (из протекающей неподалеку Ароматной реки), овощей, зелени и ростков сои, пикантного креветочного соуса с добавлением жареного арахиса и полосок свиной шкурки.

 

Нем Луи:

Эти ароматные шашлычки из свинины на гриле можно купить у уличных торговцев или практически в любом ресторане. Свиной фарш маринуется в рыбном соусе и луке-шалоте с множеством трав и приправ. Мясо медленно обжаривается на гриле до совершенства и подается со специальным местным соусом. Если бы у корн-дога был стиль, им стал бы Нем Луи. Традиционно Нем Луи едят, заворачивая мясо в рисовую бумагу вместе с зеленью, ананасом, ростками сои, зеленым бананом, чили, и обмакивая в особый кремовый соус.

 

Ком Ам Фу («Адский рис»):

Среди фирменных блюд древнего города Хюэ это блюдо выделяется не только своим названием, но и вкусом. Оно состоит из ароматного белого риса, приготовленной на углях свинины, креветок, яйца и зелени — все ингредиенты нарезаны соломкой. Простое, но божественное на вкус.
 

_{Источник: Instagram - accnhi}

 

Че Хем (Сладкие супы из переулков):

Ищете десерт? Просто подойдите к прилавку и насладитесь ярким экзотическим сладким супом. Посетители могут выбрать любой вариант: от вязкого сладкого супа с кукурузой или семенами лотоса до необычных клецок с жареной свининой (Че бот лок хео куай), сладкого супа с таро и многого другого.

---

Город Хюэ сочетает в себе гастрономические удовольствия и историческое наследие. Совершите путешествие во времени. Ешьте по-королевски по самым скромным ценам. Расширяйте свой культурный кругозор, балуя свои вкусовые рецепторы.