เว้ คือเมืองที่มีต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ ซึ่งเป็นประวัติศาสตร์ที่มีความยิ่งใหญ่และมีสีสันอย่างมาก เว้ตั้งอยู่ในเวียดนามกลาง (และอยู่ห่างจากชายฝั่งเพียงห้าไมล์) และเคยเป็นที่ประทับของราชวงศ์เหงียนในอดีต

สุสานจักรพรรดิไคดิงห์

เรื่องราวของเว้อาจเขียนเป็นนวนิยายที่น่าตื่นเต้นได้เรื่องหนึ่งเลยทีเดียว แต่มันกลับทำให้เมนูอาหารน่าสนใจยิ่งกว่านั้นอีก! คุณรู้ไหมว่าอาหารของเว้นั้นมีชื่อเสียงไปทั่วเวียดนาม และอาหารขึ้นชื่อหลายจานก็มีให้รับประทานกันทั่วประเทศ แต่ทำไมต้องยอมกินของเลียนแบบในเมื่อคุณสามารถลิ้มลองรสชาติที่แท้จริงได้?

เนื่องจากความเป็นมาในฐานะราชธานีเก่า อาหารของเว้มักถูกเรียกว่า “อาหารราชสำนัก” คำว่า “มื้ออาหารที่คู่ควรกับกษัตริย์” จึงสามารถใช้ได้อย่างตรงตัว และทั้งหมดนี้เริ่มต้นขึ้นในสถานที่ที่มีชื่ออันน่าหลงใหลอย่าง นครต้องห้ามสีม่วง

จักรพรรดิ พระราชวงศ์ และราษฎรทั้งหมดล้วนอาศัยอยู่ในนครต้องห้ามสีม่วงอันมีป้อมปราการหนาแน่น ในการปกครองราชบัลลังก์ จักรพรรดิทรงคัดเลือกพ่อครัวฝีมือดีที่สุดของเวียดนามเพื่อมารังสรรค์อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ พ่อครัวเหล่านี้ใช้สูตรและวัตถุดิบท้องถิ่น รวมถึงรสชาติเฉพาะตัวของแต่ละภูมิภาค จนได้อาหารที่รสชาติถูกปากและมีความงดงามตระการตา ทำให้อาหารของเว้เป็นที่รู้จักในเรื่องความประณีตงดงามทางศิลปะ

และเพื่อไม่ให้แพ้เหล่าพ่อครัวหลวง “สามัญชน” ในนครต้องห้ามสีม่วงต่างก็พัฒนาฝีมือขึ้นเช่นกัน อาหารหลายจานที่คุณจะได้ลิ้มรสระหว่างการเดินทางมาเยือนนี้ล้วนมาจากสูตรอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม

มีคำกล่าวที่ว่า “ความหลากหลายคือสีสันของชีวิต” และห้องครัวของเว้ก็ยึดถือคำกล่าวนี้อย่างจริงจัง

และนี่คืออาหารรสเลิศบางส่วนที่คุณจะได้สัมผัสเมื่อมาเยือนเมืองประวัติศาสตร์เว้…

---

Bun Bo Hue (บุ๋นบ่อเว้):

คำว่า Bo (บ่อ) แปลว่าเนื้อวัวในภาษาเวียดนาม ดังนั้นชื่อนี้อาจทำให้เข้าใจผิดได้เล็กน้อย แม้ว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นหนานี้จะมีเนื้อวัว (เนื้อเสือร้องไห้) แต่ก็ยังมีส่วนผสมของหมู (คางหมู กีบเท้าหมู เลือดหมูก้อน และเนื้อสันหั่นชิ้น) น้ำซุปปรุงรสด้วยกระเทียม หอมแดง พริกป่น กะปิ ตะไคร้ สมุนไพรต่างๆ และมะนาว และในขณะที่ชาวต่างชาติส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเฝอ (อย่างน้อยก็จากชื่อ) ในเวียดนาม บุ๋นบ่อเว้เป็นที่รู้จักในฐานะตัวเลือกที่อิ่มท้องและรสชาติเข้มข้นอร่อยกว่า แอนโธนี บอร์เดน เชฟนักเดินทางชื่อดังเคยกล่าวไว้ว่า: "ในบรรดาอาหารประเภทเส้นในชามที่แสนอร่อยและซดน้ำร้อนๆ ได้อย่างคล่องคอ บุ๋นบ่อเว้อยู่ในระดับบนสุดเลยทีเดียว" และเขายังเรียกซุปนี้ว่า “จัดจ้านถึงใจ!”

 

Banh Nam (บั๊นเหนิ่ม):

เมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากราชสำนัก Banh Nam ถูกห่อด้วยใบตองเปรียบเสมือนไข่มุกที่ซ่อนอยู่ในหอยนางรม แป้งข้าวเจ้าแผ่นแบนกึ่งโปร่งใสที่นึ่งสุกนี้ สอดไส้ด้วยหมูสับและกุ้งก่อนจะนำไปห่อด้วยใบตอง เมื่อจิ้มกับน้ำปลาปรุงรส คำเล็กๆ แสนอร่อยเหล่านี้จะทำให้คุณติดใจจนหยุดไม่ได้

 

Banh Khoai (บั๊นคว้าย):

มันอาจจะทำให้คุณนึกถึงเครปหรือแผ่นตอร์ติญ่าบางกรอบ แผ่นแป้งทำจากข้าวนี้เสิร์ฟพร้อมกับหมู กุ้ง ไข่ และผัก และแน่นอนว่าต้องมีซอส เวียดนามขึ้นชื่อเรื่องซอสหลากหลายชนิด ซึ่งแต่ละชนิดจะจับคู่กับอาหารที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุด เมื่อพับครึ่ง คุณอาจจะบอกได้ว่า Banh Khoai นั้นคล้ายกับทาโก้ยักษ์ในเวอร์ชันเวียดนาม

 

Banh Canh Nam Pho (บั๊นกันนามฝอ):

ก๋วยเตี๋ยวเส้นแป้งมันสำปะหลังหนาใสในชาม ราดหน้าด้วยเนื้อปู กุ้ง ไข่นกกระทา และน้ำปลา เมื่อมาเยือนเมืองเว้ อย่าลืมหา Banh Canh Nam Pho ร้อนๆ สักชามมาช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกายในฤดูหนาวนี้

_{ที่มา: Instagram - ngl.310}

 

Banh Ep (บั๊นเอ๊ป):

แป้งแผ่นสีน้ำตาลกรอบที่ย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมผักสด แครอทดอง แล้วจิ้มกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว

_{ที่มา: Instagram - ryanfoodaholic}

 

Bun Thit Nuong (บุ๋นถิตเนื้อง):

เมนูเรียบง่ายที่มีองค์ประกอบตรงกันข้ามกันอย่างสิ้นเชิง ได้แก่ เส้นขนมจีนเย็นๆ กับหมูย่างร้อนๆ จากเตา โรยด้วยผักใบเขียว สมุนไพร เครื่องเทศ ถั่วลิสงคั่ว และซอสถั่วลิสงสูตรเด็ดของเว้ นี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีเรื่องเล่าขานกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากห้องเครื่องในวัง

 

Com Hen (ข้าวหน้าหอยลาย):

กล่าวกันว่าเมนูรสจัดจ้านนี้มีต้นกำเนิดมาจากชาวบ้านทั่วไป เป็นวิธีนำข้าวสวยที่เหลือมาทำประโยชน์ (ทำนองเดียวกับที่ชาวอิตาลีคิดค้นพาสต้าฟาสิโอลี หรือชาวไอริชทำสตูว์ไอริช) เมนูนี้มักประกอบด้วยหอยลายตัวเล็ก (จากแม่น้ำหอมที่อยู่ใกล้เคียง) ผัก สมุนไพร ถั่วงอก กะปิเวียดนามรสเข้มข้น โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว และแคบหมูหั่นเป็นเส้น

 

Nem Lui (แหนมลุ่ย):

คุณสามารถหาซื้อหมูย่างเสียบไม้รสกลมกล่อมนี้ได้จากร้านค้าริมทางหรือในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง ทำจากหมูบดหมักน้ำปลา หอมแดง สมุนไพร และเครื่องเทศสารพัดชนิด ย่างช้าๆ จนสุกได้ที่และจิ้มกับซอสสูตรพิเศษของท้องถิ่น หากคอร์นด็อกจะดูมีระดับขึ้นมาบ้าง เมนูนั้นก็คือแหนมลุ่ย วิธีรับประทานแหนมลุ่ยโดยทั่วไปคือการห่อด้วยแผ่นแป้งร่วมกับสมุนไพร สับปะรด ถั่วงอก กล้วยดิบ พริก แล้วจิ้มกับซอสครีมสูตรพิเศษ

 

Com Am Phu (ข้าวนรก):

ในบรรดาอาหารจานพิเศษของเมืองโบราณเว้ เมนูนี้โดดเด่นไม่เพียงแค่ชื่อเท่านั้นแต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ประกอบด้วยข้าวสวยหอมๆ หมูย่างเตาถ่าน กุ้ง ไข่ และสมุนไพร ซึ่งทั้งหมดหั่นเป็นเส้น แม้จะดูเรียบง่ายแต่รสชาติอร่อยระดับขึ้นสวรรค์เลยทีเดียว
 

_{ที่มา: Instagram - accnhi}

 

Che Hem (ขนมหวานในตรอก):

กำลังมองหาของหวานอยู่ใช่ไหม? เพียงแค่แวะมาที่ร้านและเพลิดเพลินกับขนมหวานรสชาติแปลกใหม่ที่มีสีสันสีสวยงาม นักท่องเที่ยวสามารถเลือกซื้อได้อย่างอิสระ ตั้งแต่ขนมหวานข้าวเหนียวใส่ข้าวโพดหรือเม็ดบัว ไปจนถึงเมนูพิเศษอย่างแป้งกรองสอดไส้หมูย่างในน้ำเชื่อม (Che bot loc heo quay) ขนมหวานใส่เผือก และอื่นๆ อีกมากมาย

---

เมืองเว้ผสมผสานสุนทรียภาพแห่งการกินเข้ากับความสำคัญทางประวัติศาสตร์ได้อย่างลงตัว ย้อนเวลากลับไปสู่อดีต ลิ้มลองอาหารมื้อหรูหราราวกับราชาในราคาแสนประหยัด ออกสำรวจและเปิดรับวัฒนธรรมใหม่ๆ ไปพร้อมกับการเอาใจต่อมรับรสของคุณ