Хойан, объект всемирного наследия ЮНЕСКО, всемирно известен своим неподвластным времени очарованием и визуальной красотой. Но в последнее время он также всё больше заявляет о себе своими кулинарными сокровищами.

 

 

Стоит подумать о Хойане, как в памяти возникают яркие образы. Желтые исторические здания. Причудливые мощеные улочки. Ряды разноцветных фонариков. Но чтобы полностью изучить Хойан, задействуйте и другие органы чувств, помимо зрения. В частности, вам обязательно стоит попробовать местную еду, чтобы по-настоящему почувствовать этот город на вкус. 

Увлекательная история Хойана как торгового порта проявляется не только в его архитектуре. Она также отражена в его еде. Будучи в прошлом «плавильным котлом» для торговцев, кухня Хойана сочетает в себе влияние Китая, Японии, Запада и других культур. 

Помимо истории, важную роль в гастрономии Хойана играет его географическое положение. Некоторые блюда, которые вы здесь найдете, представляют собой вариации общенациональных фаворитов. Другие ассоциируются с провинцией Куангнам в Центральном Вьетнаме. Но есть и блюда, уникальные именно для Хойана. В этих восхитительных творениях используются ингредиенты, которые можно найти только здесь. Например, многие деликатесы готовятся исключительно со свежайшей зеленью из близлежащей овощной деревни Чакуэ. 

Разнообразие и самобытность кухни Хойана привлекли внимание Lonely Planet (назвавшего Хойан «мировым кулинарным раем»); TripAdvisor (включившего его в «Топ-25 лучших кулинарных направлений мира»); и Всемирной ассоциации шеф-поваров (признавшей Хойан кулинарной столицей Вьетнама). 

Если вы цените еду как часть культуры, почему бы не заказать гастрономический тур или кулинарный мастер-класс во время пребывания в Хойане? Или вы можете просто составить свой собственный гастрономический маршрут. Вот 10 лучших деликатесов и места, где их можно попробовать. 

 Cao lầu (рисовая лапша со свининой)

 

Если вы решите попробовать только одно блюдо, выберите это — это настоящий «Хойан в одной тарелке». Оно уникально для города и готовится из местных ингредиентов по секретному рецепту. Название («высокий этаж»), по всей видимости, восходит к XVII веку, когда его подавали богатым гостям, обедавшим на вторых этажах ресторанов. Что же в нем особенного? Во-первых, лапша. Говорят, что её готовят на богатой кальцием воде из колодца Бале, датируемого X веком. В эту воду добавляют древесную золу деревьев мелалеука с близлежащих островов Чам. В результате лапша получается толстой и плотной, с уникальной текстурой, напоминающей японский удон. Сверху выкладывают ломтики свиной грудинки (наподобие китайского чар сью), ростки фасоли, свежую зелень и хрустящую рисовую лепешку. Завершающий штрих по-вьетнамски — ложка бульона, перец чили и лайм. Великолепно! 

ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ: 

• Cao Lầu bà Bé: 1 Trần Phú, Cẩm Châu
• Quán Cao Lầu Thanh: 26 Thái Phiên, Phường Minh An
• Morning Glory Original: 106 Nguyễn Thái Học, Phường Minh An
• Ong Hai (Mr. Hai Restaurant): 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu

 

Bánh ướt thịt nướng (спринг-роллы со свининой на гриле)

_{источник: IG: @FinOneder}

Это блюдо, которое вы можете собрать сами. Интересно! Основной ингредиент — маринованная свинина, приготовленная на шпажках из лемонграсса на угольном гриле («thịt nướng»). Мясо снимают со шпажек и соединяют со свежими ингредиентами (обычно это салат, зелень, огурец и карамбола). Затем всё это заворачивают в тонкую влажную рисовую бумагу (bánh ướt). В завершение роллы макают в соус, который обычно готовят из соевой пасты, арахиса, кунжута, рыбного соуса и чили. Результат? Восхитительное сочетание дымного и свежего вкусов и текстур. 

ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ: 

• Bale Well Restaurant: 51 Trần Hưng Đạo, Phường Minh An
• Уличные палатки у парка Казик (Kazik Park): 13 Trần Phú, Cẩm Châu
• Bà Hường: 31 Tiểu La, Phường Minh An

 

Mì Quảng (лапша куанг)

 

Вариации этого блюда, напоминающего одновременно суп и салат, можно найти по всей провинции Куангнам. Лапша Куанг — это плоская, упругая рисовая лапша, которую часто подкрашивают куркумой. Её выкладывают поверх свежих ингредиентов и смешивают с сытными добавками, включая свинину, курицу, говядину, креветки или перепелиные яйца. Затем добавляют половник аппетитного бульона. Рисовые крекеры, свежая зелень, жареный арахис и чили придают блюду хрусткость и яркие вкусовые оттенки. 

ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ: 

• Mì Quảng Dì Hát: 81 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Mì Quảng Ông Hai - Mr. Hai Noodles: 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu
• Mì Quảng Hát: 4 Phan Chu Trinh, Phường Minh An

 

Бун тхит ныонг (свинина на гриле с рисовой лапшой вермишель)

 

В жаркий день это блюдо отлично насыщает и освежает. Как и северный бун ча, эта уличная еда состоит из кусочков свинины барбекю, рисовой лапши и свежей салатной зелени. Но в бун тхит ныонг все ингредиенты смешиваются с соусом типа сатай, который гуще, чем соус для макания в бун ча. Идеально подходит для быстрого перекуса. 

ПОПРОБУЙТЕ: 

• Bún Thịt Nướng: 81 Trần Cao Vân,Phường Cẩm Phô
• Cô Bảy Hội An: 12 Trần Quang Khải
• Ty Ty Quán: 17/6 Hai Bà Trưng, Phường Minh An

 

Ком га (рис с курицей)

 

Хочется риса, а не лапши? Ваш выбор — рис с курицей, который можно найти по всему Хойану. (Некоторые даже шутят, что вы не были в Хойане, если не попробовали местный ком га.) Поскольку это блюдо похоже на рис с курицей из таких стран, как Сингапур, Таиланд и Малайзия, считается, что оно произошло от хайнаньского блюда, завезенного китайскими иммигрантами. Но в Хойане курицу подают в измельченном виде. Кроме того, свежие гарниры имеют отчетливо вьетнамский характер. Ароматный желтый плов приправлен куриным бульоном и куркумой. Вместе с отварной курицей вы получите зелень, пиалу куриного супа и кислый салат из папайи. В итоге получается отлично сбалансированное блюдо. 

ПОПРОБУЙТЕ: 

• Cơm Gà Bà Buội: 22 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Hoi An chicken rice: 47/2 Tran Hung Dao

 

Бань сео (пикантный вьетнамский блинчик)

 

Гости Вьетнама легко влюбляются в это сытное блюдо, напоминающее блинчик и спринг-ролл одновременно, которое можно попробовать по всей стране. Почему? Во-первых, это еще одно блюдо, которое вы собираете сами (будьте готовы испачкать руки!). Во-вторых, блинчики отличаются в разных регионах (попробуйте как можно больше разновидностей!). В-третьих, это идеальное сочетание жареного и свежего. Когда вам подадут блинчики, разрежьте их на кусочки и заверните вместе с зеленью и травами в сухую рисовую бумагу. Затем просто обмакивайте в соус. 

ПОПРОБУЙТЕ: 

• Bánh Xèo Cô Anh, Sông Hoài: 59/32, 18/8 Phường Minh An
• Bánh Xèo Minh Tú Chợ Hội An: Chợ ẩm thực, Old Town

 

Бань бао бань вак (пикантные пельмени «белая роза»)

 

Название этого пельменя, уникального для Хойана, происходит от его формы, напоминающей розу. Рецепт его приготовления, судя по всему, хранится в секрете уже третьим поколением одной семьи, которая издавна поставляет эти пельмени по всему Хойану. Этот приготовленный на пару пельмень делают из рисовой муки на той же колодезной воде, которая используется для приготовления лапши као лау. Его начиняют мясным фаршем из свинины, креветками и грибами, а сверху посыпают хрустящим зеленым луком и луком-шалот. 

ПОПРОБУЙТЕ: 

• White Rose Restaurant (ресторан, которым управляет семья, специализирующаяся на этих пельменях): 533 Hai Bà Trưng, Phường Cẩm Phổ

 

Баньми (вьетнамский сэндвич в багете)

 

Как и во всем Вьетнаме, этот популярный сэндвич в багете можно найти в уличных палатках по всему Хойану. Хотя баньми продается повсюду, покойный американский шеф-повар и журналист-путешественник Энтони Бурден утверждал, что в Bánh Mì Phượng готовят лучшие баньми в Хойане. 

ПОПРОБУЙТЕ: 

• Bánh Mì Phượng: 2B Phan Chu Trinh, Cẩm Châu
• Madam Khanh - The Banh Mi Queen: 115 Trần Cao Vân, Phường Minh An

 

Бань соай (манговое пирожное)

_{источник: Интернет}

Хочется чего-нибудь сладкого? Вы не ошибётесь, выбрав восхитительно тягучее пирожное «манго». Нет, в нём нет манго (оно названо так из-за своей формы). Но в его состав входят клейкая рисовая мука, дроблёный арахис и коричневый сахар. Некоторые сравнивают его с японскими моти или китайскими рисовыми шариками таньюань. 

ПОПРОБУЙТЕ: 

• Уличные лотки рядом с Японским мостом.