ฮอยอันซึ่งเป็นแหล่งมรดกโลกทางวัฒนธรรมของยูเนสโกมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านเสน่ห์เหนือกาลเวลาและความงดงามทางทัศนียภาพ แต่ปัจจุบัน เมืองนี้ยังเป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อย ๆ ในฐานะแหล่งรวมขุมทรัพย์ทางอาหารด้วยเช่นกัน

 

 

เมื่อนึกถึงฮอยอัน ภาพที่แจ่มชัดจะแล่นเข้ามาในหัว อาคารมรดกสีเหลือง ถนนปูหินที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โคมไฟหลากสีสันแขวนเรียงรายเป็นแถว แต่การจะสำรวจฮอยอันให้เต็มอิ่ม คุณต้องเปิดรับประสาทสัมผัสอื่น ๆ นอกเหนือจากสายตา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณควรลิ้มลองอาหารของฮอยอันเพื่อสัมผัสถึง 'รสชาติ' ของเมืองนี้อย่างแท้จริง 

ประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งของฮอยอันในฐานะเมืองท่าการค้านั้นไม่ได้ปรากฏให้เห็นแค่ในสถาปัตยกรรมเท่านั้น แต่ยังสะท้อนให้เห็นในอาหารด้วยเช่นกัน ในฐานะที่เป็นอดีต 'แหล่งหลอมรวมทางวัฒนธรรม' ของบรรดาพ่อค้า อาหารของฮอยอันจึงได้รับอิทธิพลมาจากจีน ญี่ปุ่น ตะวันตก และอีกหลาย ๆ ดินแดน 

นอกจากประวัติศาสตร์แล้ว ทำเลที่ตั้งก็มีส่วนสำคัญในศิลปะการปรุงอาหารของฮอยอัน อาหารบางจานที่คุณจะได้พบเป็นเมนูยอดนิยมระดับประเทศที่นำมาดัดแปลง บางเมนูมีความเชื่อมโยงกับจังหวัดกว๋างนามในเวียดนามตอนกลาง และยังมีอาหารบางจานที่เป็น 'ฮอยอัน' โดยเฉพาะ เมนูเลิศรสเหล่านี้ผสมผสานวัตถุดิบที่หาได้จากที่นี่เท่านั้น ตัวอย่างเช่น อาหารจานพิเศษหลายเมนูจะใช้ผักที่สดใหม่ที่สุดจากหมู่บ้านผักจ่าเกว (Tra Que) ที่อยู่ใกล้เคียงเท่านั้น 

ความหลากหลายและเอกลักษณ์ของอาหารฮอยอันดึงดูดความสนใจของ Lonely Planet (ซึ่งขนานนามฮอยอันว่าเป็น 'สวรรค์แห่งอาหารระดับโลก') TripAdvisor (ซึ่งจัดให้อยู่ใน '25 อันดับจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก') และสมาคมเชฟโลก (ซึ่งยกย่องให้ฮอยอันเป็นเมืองหลวงแห่งอาหารของเวียดนาม) 

หากคุณชื่นชอบอาหารในฐานะวัฒนธรรม ทำไมไม่ลองจองทัวร์ตระเวนกินหรือชั้นเรียนทำอาหารขณะที่คุณอยู่ในฮอยอันดูล่ะ หรือคุณจะวางแผนทริปตระเวนชิมด้วยตัวเองง่าย ๆ ก็ได้ และนี่คือ 10 สุดยอดอาหารเลิศรสและพิกัดร้านที่ต้องไปลิ้มลอง 

 เกาเหลา (Cao lầu / ก๋วยเตี๋ยวหมูฮอยอัน)

 

หากคุณจะลองชิมอาหารเพียงแค่จานเดียว เมนูนี้แหละคือ 'ฮอยอันในหนึ่งชาม' มันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเมืองนี้และปรุงจากวัตถุดิบท้องถิ่นตามสูตรลับ ชื่อของเมนูนี้ (หมายถึง "ชั้นสูง") ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 ซึ่งคาดว่าเคยเสิร์ฟให้แก่ผู้มีอันจะกินที่มารับประทานอาหารบนชั้นบนของร้าน ความพิเศษของมันคืออะไร? อย่างแรกเลยคือเส้นก๋วยเตี๋ยว ว่ากันว่าทำมาจากน้ำที่อุดมด้วยแคลเซียมจากบ่อน้ำบ๋าเล (Ba Le) ตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 โดยใช้น้ำที่ผสมกับเถ้าไม้จากต้นเสม็ดบนเกาะจาม (Cham Islands) ที่อยู่ใกล้เคียง ส่งผลให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่หนาและเหนียวนุ่ม มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายอุด้งของญี่ปุ่น เมนูนี้จะโปะหน้าด้วยหมูสามชั้นหั่นสไลด์ (คล้าย ๆ หมูแดงจีน) ถั่วงอก สมุนไพรสด และแผ่นแป้งกรอบ ปิดท้ายในสไตล์เวียดนามด้วยน้ำซุปขลุกขลิก พริก และมะนาว ขอบอกเลยว่ายอดเยี่ยมมาก! 

ลองชิมที่ร้าน: 

• Cao Lầu bà Bé: 1 Trần Phú, Cẩm Châu
• Quán Cao Lầu Thanh: 26 Thái Phiên, Phường Minh An
• Morning Glory Original: 106 Nguyễn Thái Học, Phường Minh An
• Ong Hai (Mr. Hai Restaurant): 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu

 

Bánh ướt thịt nướng (ปอเปี๊ยะหมูย่าง)

_{ที่มา: IG: @FinOneder}

นี่คือเมนูที่คุณอาจจะต้องลงมือม้วนด้วยตัวเอง สนุกมาก! วัตถุดิบหลักคือหมูหมักเสียบไม้ตะไคร้ย่างเตาถ่าน ('thịt nướng') จากนั้นดึงเนื้อหมูออกมาวางรวมกับผักสดต่าง ๆ (โดยทั่วไปจะเป็นสลัด สมุนไพร แตงกวา และมะเฟือง) แล้วห่อทั้งหมดด้วยแผ่นแป้งเปียก (bánh ướt) ปิดท้ายด้วยการจิ้มน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่มักทำจากเต้าเจี้ยว ถั่วลิสง งา น้ำปลา และพริก ผลลัพธ์ที่ได้คือ รสชาติและเนื้อสัมผัสอันแสนอร่อยที่ผสมผสานความหอมกลิ่นย่างและความสดชื่นเข้าด้วยกันอย่างลงตัว 

ลองชิมที่ร้าน: 

• Bale Well Restaurant: 51 Trần Hưng Đạo, Phường Minh An
• ร้านแผงลอยข้างสวนสาธารณะ Kazik Park: 13 Trần Phú, Cẩm Châu
• Bà Hường: 31 Tiểu La, Phường Minh An

 

หมี่กวาง / Mì Quảng (ก๋วยเตี๋ยวสไตล์กว๋างนาม)

 

เมนูลักษณะ 'กึ่งน้ำกึ่งแห้ง' นี้สามารถพบได้ทั่วไปในจังหวัดกว๋างนาม เส้นหมี่กวางคือเส้นข้าวเจ้าแบน ๆ ที่เหนียวนุ่มและมักผสมขมิ้นลงไปด้วย เส้นนี้จะเสิร์ฟบนผักสดและคลุกเคล้ากับโปรตีนต่าง ๆ เช่น หมู ไก่ เนื้อวัว กุ้ง หรือไข่นกกระทา ราดด้วยน้ำซุปรสเข้มข้นพอขลุกขลิก ปิดท้ายด้วยข้าวเกรียบ สมุนไพรสด ถั่วลิสงคั่ว และพริก เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและชูรสชาติให้โดดเด่นยิ่งขึ้น 

ลองชิมที่ร้าน: 

• Mì Quảng Dì Hát: 81 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Mì Quảng Ông Hai - Mr. Hai Noodles: 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu
• Mì Quảng Hát: 4 Phan Chu Trinh, Phường Minh An

 

Bún thịt nướng (หมูย่างบนเส้นขนมจีน)

 

ในวันที่อากาศร้อน อาหารจานนี้ทั้งทำให้อิ่มท้องและสดชื่น เช่นเดียวกับบุ๋นจ๋า (bún chả) ของทางภาคเหนือ สตรีทฟู้ดเมนูนี้ประกอบด้วยหมูย่างหั่นชิ้น เส้นขนมจีน และผักสลัดสด แต่สำหรับบุ๋นถิตเนื้อง (bún thịt nướng) วัตถุดิบทั้งหมดจะถูกคลุกเคล้าเข้ากับซอสสไตล์สะเต๊ะ ซึ่งมีความเข้มข้นกว่าน้ำจิ้มของบุ๋นจ๋า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารที่เร่งรีบ 

ลองชิม: 

• Bún Thịt Nướng: 81 Trần Cao Vân,Phường Cẩm Phô
• Cô Bảy Hội An: 12 Trần Quang Khải
• Ty Ty Quán: 17/6 Hai Bà Trưng, Phường Minh An

 

Cơm gà (ข้าวมันไก่)

 

อยากกินข้าวมากกว่าเส้นใช่ไหม? เมนูที่คุณต้องมองหาคือข้าวมันไก่ ซึ่งมีขายอยู่ทั่วฮอยอัน (ที่จริงแล้ว บางคนถึงกับพูดติดตลกว่าหากคุณยังไม่ได้ลองชิมเกิมก่า (cơm gà) ของที่นี่ ก็เหมือนกับยังมาไม่ถึงฮอยอัน) เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับข้าวมันไก่ในประเทศต่างๆ เช่น สิงคโปร์ ไทย และมาเลเซีย จึงเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากเมนูไก่ไหหลำที่นำเข้ามาโดยผู้อพยพชาวจีน แต่ในฮอยอัน ไก่จะเสิร์ฟมาในรูปแบบฉีก นอกจากนี้ เครื่องเคียงผักสดยังมีเอกลักษณ์แบบเวียดนามอย่างเด่นชัด ข้าวสีเหลืองหอมกรุ่นปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่และขมิ้น เสิร์ฟคู่กับไก่ต้ม สมุนไพร น้ำซุปไก่ถ้วยเล็ก และสลัดมะละกอรสเปรี้ยว โดยรวมแล้วเป็นมื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนและลงตัวอย่างยิ่ง 

ลองชิม: 

• Cơm Gà Bà Buội: 22 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Hoi An chicken rice: 47/2 Tran Hung Dao

 

Bánh xèo (ขนมเบื้องญวน)

 

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเวียดนามมักจะตกหลุมรักเมนู 'แพนเค้ก-ปอเปี๊ยะ' แสนอร่อยที่มีให้ลิ้มลองทั่วประเทศได้อย่างง่ายดาย ทำไมล่ะ? อย่างแรกเลย มันเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คุณต้องห่อกินเอง (ระวังเลอะมือหน่อยนะ!) อย่างที่สอง ตัวแป้งแพนเค้กในแต่ละท้องถิ่นจะแตกต่างกันไป (ต้องลองชิมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้!) อย่างที่สาม มันคือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างของทอดกับผักสด เมื่อตัวแป้งหั่นเสิร์ฟร้อนๆ ให้คุณตัดแบ่งเป็นชิ้นแล้วม้วนเข้ากับสมุนไพรและผักสดลงในแผ่นแป้งแห้งที่จัดเตรียมไว้ให้ จากนั้นจุ่มลงในน้ำจิ้มแล้วลิ้มรสได้เลย 

ลองชิม: 

• Bánh Xèo Cô Anh, Sông Hoài: 59/32, 18/8 Phường Minh An
• Bánh Xèo Minh Tú Chợ Hội An: Chợ ẩm thực, Old Town

 

Bánh Bao Bánh Vạc (เกี๊ยว 'กุหลาบขาว')

 

ชื่อของเกี๊ยวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของฮอยอันนี้มีที่มาจากรูปทรงที่คล้ายดอกกุหลาบ สูตรเด็ดนี้สืบทอดและเก็บรักษาเป็นความลับมาถึงรุ่นที่สามของครอบครัวเดิมที่ทำเกี๊ยวประเภทนี้ส่งขายทั่วเมืองฮอยอันมาอย่างยาวนาน เกี๊ยวนึ่งทำจากแป้งข้าวเจ้าและใช้น้ำจากบ่อน้ำเดียวกันกับที่ใช้ทำเส้นเกาเหลา (cao lầu) ไส้ในประกอบด้วยหมูสับ กุ้ง และเห็ด โรยหน้าด้วยต้นหอมและหอมเจียวกรอบ 

ลองชิม: 

• White Rose Restaurant (ดำเนินกิจการโดยครอบครัวที่เชี่ยวชาญในการทำเกี๊ยวชนิดนี้โดยเฉพาะ): 533 Hai Bà Trưng, Phường Cẩm Phổ

 

Bánh mì (แซนด์วิชบาเกตเวียดนาม)

 

เช่นเดียวกับทุกๆ ที่ในเวียดนาม คุณสามารถหาซื้อแซนด์วิชสไตล์บาเกตยอดนิยมนี้ได้จากแผงลอยริมทางทั่วฮอยอัน แม้ว่าคุณจะสามารถหาซื้อบั๋นหมี่กินได้ทั่วไป แต่อ็องโตนี บูร์แดน (Anthony Bourdain) เชฟและนักข่าวด้านการท่องเที่ยวชาวอเมริกันผู้ล่วงลับ เคยกล่าวไว้ว่า บั๋นหมี่ที่ร้าน Bánh Mì Phượng นั้นอร่อยที่สุดในฮอยอัน 

ลองชิม: 

• Bánh Mì Phượng: 2B Phan Chu Trinh, Cẩm Châu
• Madam Khanh - The Banh Mi Queen: 115 Trần Cao Vân, Phường Minh An

 

Bánh xoài (เค้กมะม่วง)

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

อยากทานของหวานใช่ไหม? คุณไม่มีทางผิดหวังกับเค้ก 'มะม่วง' เหนียวนุ่มแสนอร่อย จริงๆ แล้วมันไม่มีมะม่วงผสมอยู่เลยสักนิด (ที่ตั้งชื่อนี้ก็เพราะรูปทรงของมัน) แต่ส่วนผสมประกอบด้วยแป้งข้าวเหนียว ถั่วลิสงบด และน้ำตาลทรายแดง บางคนนำไปเปรียบเทียบกับโมจิของญี่ปุ่นหรือขนมถังหยวนของจีน 

ลอง: 

• ร้านแผงลอยริมทางใกล้กับสะพานญี่ปุ่น