-
Путеводитель по Вьетнаму для вегетарианцев
Блюда в Nha Trang Xua. Все фото: Кристиан Берг
Вьетнам готовит много приятного для вегетарианцев. Вьетнамская кухня известна не только своей сбалансированной, ароматной и здоровой едой, но и щедрым использованием свежих овощей и зелени в каждом блюде. По всей стране легко найти вегетарианские рестораны и версии аппетитных местных блюд без мяса. Подготовьтесь к прекрасным трапезам во время поездки с помощью этого простого путеводителя по вегетарианской кухне Вьетнама.
Чего ожидать
Вьетнамская кухня различается от севера к югу, и в каждом городе есть блюдо, которое там готовят исключительно хорошо. Тем не менее, куда бы вы ни поехали, некоторые вещи остаются популярными повсеместно: дымящиеся ароматные супы с лапшой, хрустящие сэндвичи баньми, вкуснейшие рулетики из рисовой бумаги с зеленью, маринованными овощами и листьями салата, а также крепкий вьетнамский кофе. Эти основные блюда вьетнамской кухни можно попробовать по всей стране, и их вегетарианских вариантов предостаточно.
Большинство вьетнамских ресторанов предлагают выбор salads и приготовленных овощей, а во многих есть специальный раздел с вегетарианскими блюдами. Вегетарианский завтрак может состоять из баньми с яйцом или тарелки рисовой каши (конджи) с грибами. Обед может представлять собой салат из цветов банана или стеблей лотоса с рисовыми чипсами либо миску рисовой лапши с сытным бульоном и свежей зеленью. Ужин — отличное время для сочетания разных блюд: водяного шпината с чесноком, свежих спринг-роллов, баклажанов на гриле, тофу с лемонграссом и чили, карамелизованных грибов в глиняных горшочках, пятицветного жареного риса и вьетнамского десерта че на сладкое.
У вегетарианцев во Вьетнаме точно нет риска остаться голодными. Скорее наоборот, вам может быть трудно уехать!
Где искать
Хотя большинство населения — активные мясоеды, вьетнамцы склонны относиться к вегетарианству положительно. Быстрый поиск в Интернете покажет вам популярные вегетарианские рестораны поблизости, однако вы также можете прогуляться возле пагод и храмов, чтобы найти менее известные заведения, где подают вкусные вегетарианские блюда монахам и монахиням. Ищите слова «quán chay» или «cơm chay», чтобы найти вегетарианское кафе или вегетарианские позиции в обычном меню.
Вьетнамские буддисты едят пищу без мяса 1-го и 15-го числа каждого лунного месяца, и в эти дни вы можете найти большой выбор вегетарианских блюд в ресторанах и на утренних рынках. Многим путешественникам нравятся вьетнамские вегетарианские буфеты, которые предлагают широкий выбор необычных блюд всего за доллар или два.
Что заказывать
Несколько ключевых слов помогут вам найти больше вегетарианских вариантов во Вьетнаме. «Chay» (произносится как «чай») — волшебное слово. Скажите: «Tôi ăn chay», чтобы дать понять, что вы вегетарианец, или «không thịt” , чтобы попросить блюдо без мяса. «Không nước mắm” (без рыбного соуса) — также важная фраза при заказе. Вы можете добавить слово «chay», чтобы попросить вегетарианскую версию обычного блюда. Например:
Phở chay = вегетарианский фо
Bánh mì chay = вегетарианский баньми (багет)
Gỏi cuốn chay = свежие вегетарианские спринг-роллы
Mì xào chay = жареная вегетарианская лапша
Есть несколько блюд, которые ни один вегетарианец не должен пропустить во Вьетнаме. Вот некоторые из них:
Nộm hoa chuối: салат из цветков банана с лаймом
Đậu sốt cà chua: тушеный тофу в томатном соусе
Rau muống xào tỏi: жареный водяной шпинат с чесноком
Bánh xèo chay: сытные рисовые блинчики с ростками фасоли и грибами
Cao lầu chay: лапша по-хойански в соевой заправке с зеленью
Đậu hũ chiên sả ớt: жареный тофу с измельченным лемонграссом и чили
Cà tím mỡ hành: баклажаны, тушенные с зеленым луком
Лучшие вегетарианские рестораны во Вьетнаме
В каждом крупном туристическом центре Вьетнама есть множество отличных вегетарианских ресторанов. В Ханое обязательно загляните на элегантный обед в Uu Dam Chay или на тихую трапезу в Aummee. В Хойане вас вкусно накормят в Karma Waters, а также шеф-повара в ресторанах Am Vegetarian и Annen Hoi An. В Хюэ не пропустите Organic An Lac и салат с инжиром в Spice Viet. В Хошимине вы точно не прогадаете, выбрав Hum Restaurant или потрясающее меню в Pi Bistro.
