-
4 блюда в Хойане, которые «обязательно нужно попробовать»
Будучи межконтинентальным портовым городом на протяжении более пяти веков, Хойан сегодня представляет собой лоскутное одеяло культур. Это глобальное наследие отражается как в его архитектуре и ремеслах, так и в кухне. Хойан довел до совершенства искусство адаптации и инноваций, перенимая понравившиеся вкусы из того, с чем знакомился, и «вьетнамизируя» всё остальное.
Сегодняшний Хойан — это рай для гурманов, и здесь можно целыми днями бродить по лабиринту золотисто-желтых переулков, перекусывая в палатках с уличной едой, разбросанных по всему Старому городу. В целом здесь сложно найти невкусную еду, но есть несколько местных фирменных блюд, которые обязательно стоит попробовать в Хойане.
Каолау (рисовая лапша со свининой)
Каолау — это хойанская версия блюда из рисовой лапши, но она максимально отличается от таких её родственников, как бун или фо. Рисовую лапшу каолау замачивают в щелочной воде с древесной золой, что придает ей характерную плотную и упругую текстуру. На самом деле настоящая лапша каолау должна готовиться на воде из колодца Бале и на золе деревьев с островов Чам! Хотя маловероятно, что рестораны Хойана всё ещё используют этот аутентичный рецепт, строгие требования к местным ингредиентам для каолау означают, что это блюдо редко можно встретить за пределами города, так что не упустите возможность попробовать его, пока вы здесь.
Жевательную рисовую лапшу подают в густом соусе с маринованной и жареной свининой. Насыщенный вкус с дымными нотками со вкусом сбалансирован более легкими акцентами свежего салата, хрустящих шкварок из свиной кожи, сочных ростков фасоли и зелени.
Баньми Хойан (вьетнамский сэндвич-багет)
Хотя предком баньми, возможно, является французский багет, сегодня этот вьетнамский хлеб сам по себе стал легендой. Слово «баньми» буквально переводится как «хлеб», но обычно под баньми понимают сэндвич с самыми разными начинками: от мяса на гриле или колбасы до яичницы. Существует множество разновидностей баньми, и у каждого продавца есть свои фирменные рецепты. Каким бы ни было наполнение сэндвича, баньми обязательно мажут паштетом, маслом, кладут свежие и маринованные овощи и поливают сладким соусом чили. Багет могут подогреть в тостере или на гриле и подать в бумажном пакете навынос. Из-за своей дешевизны, удобства и неизменно отличного вкуса баньми пользуется огромной популярностью в качестве завтрака, обеда или перекуса как у местных жителей, так и у иностранных туристов.
Заведения Banh Mi Phuong и Madam Khanh - The Banh Mi Queen — лучшие места, где готовят баньми, и, к счастью, оба они находятся в шаговой доступности от реки, центрального рынка Старого города и друг от друга.
Комга Хойан (хойанский рис с курицей)
Хайнаньский рис с курицей пустил корни по всей Юго-Восточной Азии, и варианты этого классического блюда можно встретить в Малайзии, Сингапуре, Таиланде, а также во Вьетнаме, где его называют просто «комга» (cơm gà), или рис с курицей. Блюдо особенно популярно в Хойане, где оно известно под названием комга Хойан.
Комга Хойан готовится из измельченной курицы, смешанной с репчатым или зеленым луком. Куриное мясо подается на подушке из ароматного желтого риса, сваренного на курином бульоне с добавлением куркумы, и, конечно же, дополняется салатной зеленью и травами, такими как кориандр и мята. Рассыпчатый желтый рис, блестящая запеченная курица и хрустящие свежие овощи образуют красивое трио — легкое, но сытное блюдо, которое согревает тело и душу, не оставляя ощущения тяжести.
В городе, пожалуй, сотни ресторанов, где подают это классическое блюдо, но лучший комга Хойан можно попробовать в заведении Cơm Gà Bà Buội по адресу 22 Phan Chu Trinh. Ба Буой провела вторую половину XX века, готовя хойанский рис с курицей у прилавка на рынке. Её наследие живет и спустя более 60 лет благодаря двум её внукам, которые довели рецепт бабушки до совершенства и расширили дело до ресторана, где комга по-прежнему сохраняет вкус домашней бабушкиной еды.
Ныок Мот
Названный в честь своего молодого создателя, «ныок Мот» переводится как «вода Мота», но на самом деле это разновидность травяного чая. Настоянный на гармоничном сочетании таких трав и пряностей, как имбирь, лемонграсс, корица, солодка и лимон, а также зеленого чая, ромашки и плодов монаха, ныок Мот считается полезным для здоровья. Это дополнительное оздоровительное свойство очень кстати, так как напиток обладает невероятно освежающим вкусом, к которому быстро привыкаешь.
Загляните за холодным nước Mót, чтобы смыть жаркий день в Хойане, или за горячим, чтобы согреть продрогшие кости сырой и холодной зимой. Господин Мот, в честь которого назван напиток, давно перебрался из уличного ларька в кафе со столиками. Тем не менее, большинство людей все же предпочитают брать его навынос. Возьмите nước Mót с собой и продолжайте бродить по переулкам города или отдыхать у реки с напитком в руках, украшенным лепестком розового лотоса для атмосферы.
