หลังจากที่เป็นเมืองท่าข้ามทวีปมานานกว่าห้าศตวรรษ ปัจจุบันฮอยอันเปรียบเสมือนผ้าห่มที่ถักทอขึ้นจากการปะติดปะต่อทางวัฒนธรรม มรดกที่เปิดรับความเป็นสากลนี้สะท้อนให้เห็นในสถาปัตยกรรม งานหัตถกรรม ตลอดจนอาหารการกิน ฮอยอันได้ขัดเกลาศิลปะแห่งการปรับตัวและนวัตกรรมจนสมบูรณ์แบบ โดยเลือกรับรสชาติที่ชื่นชอบจากสิ่งที่ได้รับแนะนำเข้ามา และปรับเปลี่ยนส่วนที่เหลือให้มี "ความเป็นเวียดนาม"

ฮอยอันในปัจจุบันคือสวรรค์ของเหล่านักชิม และคุณสามารถใช้เวลาหลายวันในการเดินลัดเลาะไปตามตรอกซอกซอยสีเหลืองทองที่สลับซับซ้อน เพื่อลิ้มลองอาหารริมทางจากแผงขายอาหารที่ตั้งอยู่ทั่วเมืองโบราณ โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องยากที่จะเจออาหารรสชาติแย่ที่นี่ แต่ก็มีอาหารท้องถิ่นจานพิเศษบางอย่างที่ควรค่าแก่การเป็นเมนู "ต้องลอง" ของฮอยอัน

---

Cao Lầu (ก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวหน้าหมู)

กาวเหลา (Cao lầu) คือคำตอบของฮอยอันสำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าว แต่กาวเหลานั้นแตกต่างจากเมนูญาติๆ อย่างบุ๋น (bún) หรือเฝอ (phở) อย่างสิ้นเชิง เส้นก๋วยเตี๋ยวกาวเหลาจะถูกแช่ในน้ำด่างและขี้เต้องไม้ ทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่มและเด้งเป็นเอกลักษณ์ อันที่จริงแล้ว เส้นกาวเหลาของแท้ควรจะทำด้วยน้ำจากบ่อน้ำ Ba Le และขี้เถ้าจากต้นไม้บนเกาะ Cham! แม้ว่าร้านอาหารในฮอยอันในปัจจุบันอาจไม่ได้ใช้สูตรดั้งเดิมแบบนี้แล้ว แต่ความต้องการวัตถุดิบเฉพาะถิ่นอย่างยิ่งของกาวเหลาหมายความว่าอาหารจานนี้จะหาทานได้ยากมากเมื่ออยู่นอกเมือง ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสที่จะลองชิมในขณะที่คุณอยู่ที่นี่

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีความเหนียวนุ่มจะถูกเสิร์ฟในน้ำซอสข้นพร้อมกับหมูหมักย่าง รสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมรมควันถูกปรับสมดุลอย่างลงตัวด้วยความสดชื่นจากผักกาดหอมสด แคบหมูกรอบ ถั่วงอก และผักใบเขียวที่กรุบกรอบ

---

Bánh Mì Hội An (แซนด์วิชบาแก็ตเวียดนาม)

ต้นกำเนิดของบั๋นหมี่อาจมาจากขนมปังฝรั่งเศส (บาแก็ต) แต่ขนมปังเวียดนามในปัจจุบันได้กลายเป็นตำนานในแบบฉบับของตัวเอง คำว่า "บั๋นหมี่" แปลตรงตัวว่า "ขนมปัง" แต่บั๋นหมี่ในที่นี้หมายถึงแซนด์วิชที่สามารถใส่ไส้ต่างๆ ได้หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อย่าง ไส้กรอก ไปจนถึงไข่ดาว บั๋นหมี่มีหลากหลายประเภท และผู้ขายแต่ละรายก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง ไม่ว่าจะใส่ไส้อะไร บั๋นหมี่ก็จะทาด้วยปาเต ผักสดและผักดอง เนย และซอสพริกหวาน ขนมปังบาแก็ตสามารถนำไปปิ้งหรือย่าง และเสิร์ฟในถุงกระดาษสำหรับพกพา เนื่องจากมีราคาถูก สะดวก และอร่อยชัวร์ บั๋นหมี่จึงเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารว่างที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายสำหรับทั้งคนท้องถิ่นเวียดนามและนักท่องเที่ยวต่างชาติ

ร้าน Banh Mi Phuong และ Madam Khanh - The Banh Mi Queen เป็นร้านบั๋นหมี่ที่ดีที่สุด และโชคดีที่ทั้งสองร้านตั้งอยู่ในระยะที่สามารถเดินถึงกันได้ รวมถึงเดินไปยังแม่น้ำและตลาดกลางเมืองโบราณได้อีกด้วย

---

Cơm Gà Hoi An (ข้าวมันไก่ฮอยอัน)

ข้าวมันไก่ไหหลำได้แพร่รากฐานไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และสามารถพบเมนูคลาสสิกที่ดัดแปลงนี้ได้ในมาเลเซีย สิงคโปร์ และไทย รวมถึงเวียดนาม ซึ่งเรียกสั้นๆ ว่า "เกิมก่า" (cơm gà) หรือข้าวมันไก่ เมนูนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฮอยอัน ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ เกิมก่าฮอยอัน

เกิมก่าฮอยอันทำจากไก่ฉีกคลุกเคล้ากับหอมใหญ่หรือต้นหอม ไก่ฉีกจะเสิร์ฟบนข้าวมันสีเหลืองหอมเครื่องเทศที่หุงด้วยขมิ้นและน้ำซุปต้มไก่ และแน่นอนว่าต้องรับประทานคู่กับผักสลัดและสมุนไพร เช่น ผักชีและสะระแหน่ ข้าวมันสีเหลืองนุ่ม ไก่ต้มมันเงา และผักใบเขียวสดกรอบรวมกันเป็นสามประสานที่สวยงาม—เป็นอาหารจานโปรดที่เบาท้องแต่อิ่มเอม ช่วยเติมเต็มกระเพาะอาหารและจิตวิญญาณโดยไม่รู้สึกเลี่ยนหรือหนักท้องจนเกินไป

คงมีร้านอาหารหลายร้อยแห่งที่เสิร์ฟเมนูคลาสสิกนี้ แต่เกิมก่าฮอยอันที่ดีที่สุดเสิร์ฟที่ร้าน Cơm Gà Bà Buội บนถนน 22 Phan Chu Trinh คุณยายบ่าบุ่ยใช้เวลาช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ในการปรุงเกิมก่าฮอยอันจากแผงลอยในตลาด มรดกของเธอยังคงสืบทอดต่อไปในอีกกว่า 60 ปีต่อมาผ่านทางหลานสองคนของเธอ ผู้ซึ่งพัฒนาสูตรอาหารของคุณยายจนสมบูรณ์แบบและขยายกิจการของเธอไปสู่ร้านอาหารที่เกิมก่ายังคงมีรสชาติเหมือนฝีมือคุณยาย

---

Nước Mót (เนือกม็อต)

เนือกม็อต (nước Mót) ตั้งชื่อตามผู้สร้างสรรค์วัยหนุ่ม แปลตรงตัวว่า "น้ำม็อต" แต่จริงๆ แล้วเป็นชาสมุนไพรประเภทหนึ่ง เนือกม็อตที่ปรุงด้วยสมุนไพรนานาชนิดอย่างขิง ตะไคร้ อบเชย ชะเอมเทศ และมะนาว รวมถึงชาเขียว คาโมมายล์ และหล่อฮังก๊วย ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ประโยชน์ทางยาที่เพิ่มเข้ามานี้ถือเป็นเรื่องดีเพราะเครื่องดื่มนี้ให้ความสดชื่นจนคุณจะติดใจ

แวะดื่ม nước Mót เย็นๆ เพื่อคลายความร้อนในวันอันอบอ้าวของฮอยอัน หรือจะเลือกดื่มแบบร้อนเพื่อสร้างความอบอุ่นให้ร่างกายในช่วงฤดูหนาวที่เปียกชื้นและหนาวเหน็บ คุณม๊อต (Mr. Mot) ผู้เป็นที่มาของชื่อเครื่องดื่มนี้ ได้เปลี่ยนจากแผงลอยริมทางมาเปิดเป็นร้านในร่มที่มีที่นั่งให้บริการมานานแล้ว ถึงกระนั้น คนส่วนใหญ่ก็ยังคงนิยมซื้อกลับบ้านมากกว่า ลองถือ nước Mót สักแก้วแล้วเดินเล่นต่อตามตรอกซอกซอยของเมือง หรือนั่งพักผ่อนสบายๆ ริมแม่น้ำ พร้อมเครื่องดื่มในมือที่ตกแต่งด้วยกลีบดอกบัวสีชมพูเพื่อเติมเต็มบรรยากาศให้สมบูรณ์แบบ

---

ต้องการไอเดียท่องเที่ยวเวียดนามเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครรับจดหมายข่าวของเรา เพื่อรับเรื่องราวที่น่าสนใจที่สุดส่งตรงถึงกล่องข้อความของคุณ