美味しいベトナムのロール料理10選

Bánh khọt（バインコット）は揚げたての香ばしさが魅力の料理です。ブンタウ発祥のバインコットの生地は、米粉、ターメリック、ココナッツミルクを混ぜ合わせたもの。熱した型に生地を流し込み、プリプリのエビなどの新鮮な海鮮をのせ、香ばしく揚げ上げます。レタスやハーブで包み、ヌクマム（魚醤）をつけていただきましょう。 

Bánh căn（バインカン）はバインコットに似ていますが、揚げずに蒸して作られます。生地には卵が含まれており、ふんわりとしたオムレツのような軽い食感が特徴です。ウズラの卵やエビなどさまざまなトッピングと一緒に提供され、ニャチャンは街頭の屋台でバインカンが味わえる数少ない場所です。フレッシュなレタスで包み、ネギ油のタレにつけ、酸味のあるマンゴーのスライスを添えて味わいましょう。

ネムルイによく似たChạo tôm（チャオトム）は、ニンニクを効かせたエビのすり身をサトウキビの棒に巻きつけて焼き上げた風味豊かな一品です。レタスやライスペーパーでハーブ、柔らかいブン（米粉麺）、きゅうりのスライスとともに巻いて食べるのがおすすめ。香ばしく焼かれたエビのすり身は、ベトナム人に愛される弾力ある食感を楽しめます。 

「ベトナム風クレープ」とも呼ばれるBánh xèo（バインセオ）は、誰もが大好きな定番料理です。ターメリックで風味付けした生地を小さなフライパンに薄く伸ばし、もやし、豚肉、エビ、時にはキノコなどをトッピングします。生地を半分に折る際にジュージューと音がすることから「セオ（Xèo）」という名がつけられました。箸で一口大にちぎり、レタスやハーブで包んで、サクサクかつ爽やかな味わいをお楽しみください。 

Gỏi cuốn（ゴイクオン）は、多くの人がベトナムの生春巻きとして思い浮かべる代表的な料理です。ヘルシー志向の方に最適なこのさわやかな春巻きは、通常、豚肉、エビ、ブン（米粉麺）を包んで作られます。豆腐やキノコを使った美味しいベジタリアン向けのものも手軽に見つけることができます。  

Bò lá lốt（ボー・ラー・ロット）の隠し味であるロロット（香草の葉）は、ベトナム料理においてこのロールを特別で個性的なものにしています。下味をつけた牛ひき肉をロロットの葉で巻き、炭火で焼くことでスモーキーでお肉のうまみが詰まった一口になり、特にベトナム南部で絶大な人気を誇ります。新鮮な麺にのせて食べたり、野菜で包んであっさりとしたヌクマムのタレにつけて召し上がれます。 

ベトナム北部の定番料理であるBánh cuốn（バインクオン）は、ベトナム各地で朝食や昼食として親しまれています。蒸したての蒸し米粉生地に豚ひき肉とキクラゲを優しく巻き込み、揚げたフライドエシャロットをトッピングします。甘酸っぱいヌクマムのタレをかけ、厚切りのベトナム風ソーセージを添えれば、大満足の一皿の完成です。

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