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Comiendo Da Lat con el Chef Peter
Phở al estilo de Da Lat. Todas las fotos de Christian Berg
Peter Cuong Franklin es el chef ejecutivo de Anan Saigon, un moderno restaurante vietnamita escondido dentro del mercado húmedo Cho Cu. Graduado de Le Cordon Bleu, Peter estudió antropología alimentaria y gastronomía en América, y perfeccionó sus habilidades en restaurantes como Alinea de Chicago y Caprice en Hong Kong, antes de regresar a Vietnam, donde tiene la misión de reimaginar la cocina vietnamita. Aquí comparte recuerdos y platos favoritos de su ciudad natal, Da Lat.
Mi madre emigró de la provincia central de Quang Nam a Da Lat cuando era adolescente. Cuando era niño, recuerdo ir al mercado de Da Lat con ella para comprar ingredientes para preparar su mì Quảng, una clásica sopa de fideos de cerdo con fideos de arroz de cúrcuma amarilla. El mercado era un lugar especial lleno de carnes extrañas, mariscos, verduras coloridas y la ajetreada actividad de la gente comprando y vendiendo cosas.
Hoy en día, los mejores platos de Da Lat se elaboran con productos frescos y carnes que provienen de las granjas que rodean la ciudad montañosa. La ciudad está bendecida con tierras fértiles y un clima fresco de tierras altas, por lo que casi cualquier cosa puede cultivarse aquí. Algunos de los mejores ingredientes de Vietnam se pueden encontrar en Da Lat, como aguacates, fresas, espárragos, alcachofas, uvas, té, café, flores y setas silvestres de montaña.
Durante el período colonial, los franceses establecieron Da Lat como una estación de montaña para escapar del sofocante calor de Saigón y como un centro de bienestar para soldados y funcionarios. De un pequeño número de minorías étnicas en los primeros días, la población de Da Lat ha aumentado drásticamente. La mayoría de los nuevos residentes, como mi madre, provienen de otras partes del centro de Vietnam. Debido a esto, muchos platos famosos de la región central como bánh bèo, bánh xèo, y bún bò Huế se pueden encontrar en Da Lat. Da Lat ofrece una de las comidas más diversas de Vietnam, gracias a su clima montañoso templado y a la mezcla de tradiciones culinarias, de diferentes regiones de Vietnam, así como de europeos, chinos y minorías étnicas.
Aquí hay cinco platos que siempre como cuando vuelvo a Da Lat.
Mì Quảng
Uno de los platos especiales de mi madre es el mì Quảng. He comido la versión de mi madre y muchas otras versiones antes, pero recientemente encontré una versión sabrosa y rica de este plato, en lo profundo del mercado húmedo de Da Lat. El caldo estaba tan enriquecido con codillo de cerdo que se parecía a un ramen tonkotsu espeso y rico, en lugar de la versión ligera y a veces aguada que se encuentra en muchos lugares. Este tazón de caldo de codillo de cerdo con fideos de cúrcuma fue una revelación.
Pruébalo: Mì Quảng Thành, 58C Phan Đình Phùng, Da Lat
Bánh Bèo
El Bánh bèo es uno de mis platos favoritos por su sencillez y pureza. La versión original proviene de Hue, y es un bocado del tamaño de una cuchara hecho de harina de arroz y tapioca, cocido al vapor en un pequeño tazón de cerámica. Después de cocer al vapor, el bánh bèo se saca suavemente del tazón humeante y se sirve con una salsa de pescado ligera, chalotas fritas, chile fresco y piel de cerdo crujiente, ¡simplemente delicioso! Pruébalo como un aperitivo por la mañana o por la tarde.
Pruébalo: Banh Beo so 4 Ba Huong, 402 Phan Dinh Phung, Da Lat
Phở Bò
El phở al estilo de Da Lat es bastante diferente de otras regiones. Es el phở al estilo de Hanói que se encuentra con el clima montañoso abundante y fértil de Da Lat, con la inclusión de un plato de hierbas frescas y crujientes lechugas europeas introducidas por los franceses durante la era colonial. ¿Es esto fusión? Si incluyera lechuga de Da Lat con el phở en mi restaurante Anan Saigon, la mayoría de la gente probablemente gritaría “fusión”. Así es como la gente local come phở todos los días aquí en Da Lat. Es natural incluir las hermosas lechugas que tienen disponibles.
Pruébalo: Quán 1C, 1 Tăng Bạt Hổ, Da Lat
Bánh Mì Xíu Mại
A diferencia del bánh mì al estilo de Saigón con embutidos fríos, el bánh mì xiu mai al estilo de Da Lat se sirve caliente. Debido al clima más frío de esta ciudad montañosa, el sándwich se sirve como un tazón de caldo caliente de albóndigas de cerdo, una baguette caliente a la parrilla y una mezcla de papaya rallada y hierbas frescas. La mayoría de los lugareños comen uno, pero esta señora sabe que yo suelo pedir dos con chile extra porque es delicioso y me encanta un poco de picante con mi bánh mì.
Pruébalo: Bánh mì xíu mại BH, 16 Nguyễn Chí Thanh, Da Lat
Bánh Căn
El Bánh căn es un plato de Da Lat que evolucionó del pastel de arroz al vapor bánh bèo de Hue. Debido a su clima más fresco, en Da Lat el bánh căn se asa a la parrilla sobre un brasero de carbón con un huevo de codorniz o de pato encima. Este es un plato especial de Da Lat que se disfruta mejor en las primeras horas de la mañana como desayuno o un aperitivo ligero. El Bánh căn se está volviendo más popular en Da Lat, y ahora se puede encontrar en muchos lugares del centro de la ciudad, especialmente alrededor del área de Hoa Binh.
