กลิ่นหอมกรุ่นอบอวลเต็มถ้วยส่งสัญญาณต้อนรับกาแฟ เค’โฮ (K’Ho) แก้วแรกของคุณ ลองจิบดูสักนิด คุณจะพบกับรสชาติที่กลมกล่อมแต่สมดุล อุดมไปด้วยกลิ่นอายของคาราเมลและอัลมอนด์ที่ผสานกันอย่างลงตัว มันไม่เหมือนกับกาแฟโรบัสต้ารสเข้มและขมขื่นที่มักจะเสิร์ฟกันทั่วไปในเวียดนาม ซึ่งแก้วที่แรงที่สุดอาจทำให้คุณรู้สึกเคลิบเคลิ้มไปจนถึงท้อแท้ได้ภายในชั่วโมงเดียว กาแฟนี้ไหลลื่นอย่างนุ่มนวลผ่านลิ้น ปลุกสวิตช์เล็ก ๆ ในสมองให้ตื่นตัว และเติมเต็มความสุขผ่านกลิ่นสัมผัส

ยินดีต้อนรับสู่ K’Ho Coffee Farm and Roastery แหล่งผลิตกาแฟชั้นเลิศที่เป็นเรื่องธรรมดาในทุกๆ วัน ฟาร์มแห่งนี้ประสบความสำเร็จได้ด้วยครอบครัวที่รักในการบุกเบิกสิ่งใหม่ๆ และแหล่งเพาะปลูกอาราบิก้าสายพันธุ์ดั้งเดิมที่เพาะพันธุ์จากเมล็ดพันธุ์ที่นำเข้ามายัง ดาลัด (Đà Lạt) เมื่อศตวรรษก่อน เวิร์กช็อปครึ่งวันของฟาร์ม ซึ่งดำเนินรอยตามวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมตั้งแต่ต้นจนถึงแก้ว ถือเป็นหนึ่งในประสบการณ์กาแฟที่ดีที่สุดในประเทศได้อย่างง่ายดาย เตรียมตัวลงมือทำงานเล็กๆ น้อยๆ ดื่มกาแฟเยอะๆ และเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ไปด้วยกัน

---

ต้นกาแฟต้นแรกๆ ของเวียดนาม

ร้านกาแฟในสวนของ K’Ho Coffee Farm ตั้งอยู่บนเนินเขาของภูเขาลังเบียง (Langbiang Mountain) โอบล้อมด้วยต้นกาแฟที่พริ้วไหวตามสายลม ลึกลงไปใต้ดิน รากไม้เหล่านี้มีประวัติศาสตร์ร่วมกันย้อนไปถึงช่วงปลายทศวรรษ 1800 ชาวฝรั่งเศสเป็นกลุ่มแรกที่นำเมล็ดพันธุ์อาราบิก้าจากแอฟริกาเข้ามายังเวียดนาม ในปี ค.ศ. 1912 ผู้ล่าอาณานิคมได้สร้างเมืองตากอากาศขึ้นเพื่อตัวเองในเมืองดาลัด ซึ่งอยู่ห่างออกไป 10 กิโลเมตร และได้เกณฑ์กลุ่มชาติพันธุ์ เค’โฮ ซึ่งเป็นชนกลุ่มน้อยในพื้นที่มาดูแลต้นกาแฟของพวกเขา

ชาว เค’โฮ ได้กลายเป็นเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟกลุ่มแรกของเวียดนามอย่างแท้จริง

ชาว เค’โฮ (หรือ โกโฮ) เป็นชนกลุ่มน้อยเร่ร่อน ซึ่งเป็นหนึ่งใน 54 กลุ่มชาติพันธุ์ของเวียดนาม ในอดีต ชาว เค’โฮ มักจะสร้างหมู่บ้านในพื้นที่สูงที่ห่างไกล ครอบครัวชาว เค’โฮ ดำรงชีวิตอยู่ด้วยผลผลิตจากผืนดินเป็นหลัก และมีวัฒนธรรมอันรุ่งเรืองทั้งการทอผ้าทำมือ ความเชื่อพื้นบ้าน และดนตรี แผนที่เก่าระบุว่าชาว เค’โฮ ได้เพาะปลูกบนผืนดินอันอุดมสมบูรณ์รอบภูเขาลังเบียงก่อนที่ชาวฝรั่งเศสจะเดินทางมาถึง จนกระทั่งในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ชาว เค’โฮ ได้กลายเป็นเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟกลุ่มแรกของเวียดนามอย่างแท้จริง

ในช่วงทศวรรษ 1940 ไบร โค เลียง (Brai Co Lieng) เกษตรกรชาว เค’โฮ ได้รับเมล็ดพันธุ์อาราบิก้าจากต้นกาแฟของฝรั่งเศส และนำมาหว่านในฟาร์มของครอบครัวที่บริเวณตีนเขา ครอบครัว โค เลียง คอยดูแลพืชผลนี้เรื่อยมา แต่ทว่าอีกหลายปีต่อมา โรลาน โค เลียง (Rolan Co Lieng) เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟรุ่นที่สี่ จึงสามารถค้นพบวิธีที่จะพัฒนาพืชผลนี้ให้กลายเป็นธุรกิจที่ยั่งยืน ด้วยความช่วยเหลือจากครอบครัวและสามีของเธอ ซึ่งเป็นวิศวกรการเกษตรจากสหรัฐอเมริกา ในปี ค.ศ. 2012 โรลานได้ก่อตั้งสหกรณ์ K’Ho Coffee ขึ้น ซึ่งเพาะปลูก คั่ว และจำหน่ายกาแฟที่สืบเชื้อสายมาจากเมล็ดกาแฟโลกเก่าโดยตรง

---

การยกระดับธุรกิจครอบครัว

เมื่อเดินทางมาถึงฟาร์ม เค’โฮ ในหมู่บ้านบอนเนอร์ค (Bonneur’C Village) สิ่งแรกที่คุณจะสัมผัสได้คือบรรยากาศที่แสนเรียบง่ายเป็นธรรมชาติ เมล็ดกาแฟถูกตากแห้งอยู่บนตะแกรงนอกร้านขายของที่ระลึก ด้านในมีชั้นวางที่เรียงรายไปด้วยผ้าทอชาติพันธุ์ งานฝีมือสีสันสดใส และถุงเมล็ดกาแฟกลิ่นหอมอบอวล กระท่อมไม้ในสวนให้บริการกาแฟเอสเพรสโซและกาแฟดริปพร้อมทัศนียภาพของฟาร์มบนภูเขาลังเบียง

ครอบครัวของโรลาน รวมถึง ดูลิค มูล (DuLick Moul) น้องชายของเธอ ร่วมกันดำเนินธุรกิจจากที่บ้านของพวกเขา สหกรณ์แห่งนี้สร้างงานให้กับครอบครัวชาว เค’โฮ กว่า 50 ครัวเรือน พวกเขาร่วมมือกันเพาะปลูก แปรรูป และจำหน่ายกาแฟอาราบิก้าชั้นเลิศโดยใช้วิธีเกษตรอินทรีย์เท่านั้น เมื่อ K’Ho Coffee ดำเนินการคั่วและจำหน่ายเอง เกษตรกรจึงได้รับรายได้ที่ดีกว่าการผ่านพ่อค้าคนกลาง และให้คำมั่นที่จะปฏิบัติตามแนวทางวนเกษตรเพื่อปกป้องสิ่งแวดล้อม

นี่เป็นแนวทางใหม่ในการดำเนินอุตสาหกรรมเก่าแก่ และผลลัพธ์ที่ได้ก็พิสูจน์ได้จากตัวผลิตภัณฑ์ กาแฟ เค’โฮ ได้คะแนนอยู่ในเกณฑ์กาแฟพิเศษระดับสูงอย่างต่อเนื่อง (ตั้งแต่ 84 ถึง 89 คะแนน) จากการทดสอบรสชาติ (Cupping test) หากต้องการเรียนรู้ว่ากว่าจะได้กาแฟระดับโลกสักแก้วต้องผ่านอะไรบ้าง คุณเพียงแค่สละเวลาช่วงเช้ามาเยือนที่ฟาร์มในหมู่บ้านแห่งนี้

---

การลงมือปฏิบัติจริง

มีขั้นตอนอย่างน้อย 15 ขั้นตอนในการรังสรรค์กาแฟ เค’โฮ หลังจากทำความรู้จักกับฟาร์มคร่าวๆ แล้ว ลองเดินชมระหว่างต้นกาแฟเพื่อดูผลเชอรี่สีแดงอย่างใกล้ชิด เรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์ต่างๆ และสัมผัสการทำวนเกษตรที่ปฏิบัติจริงในฟาร์มของชาว เค’โฮ จากนั้น ไกด์จะนำเสนอแต่ละขั้นตอนในกระบวนการทำกาแฟ โดยใช้วิธีการแบบเดียวกันกับที่ชาว เค’โฮ สืบทอดมาหลายปี

ผลลัพธ์ที่ได้พิสูจน์ได้จากตัวผลิตภัณฑ์

K’Ho Coffee ใช้กระบวนการแปรรูปสามประเภท ได้แก่ แบบเปียก (washed) แบบแห้ง (natural) และแบบน้ำผึ้ง (honey) กาแฟถูกคัดเลือกและเก็บเกี่ยวด้วยมือ นำมาแปรรูปแบบเปียกในพื้นที่ และหลังจากผ่านการหมักแล้วจะปล่อยให้แห้งนานถึง 20 วัน เมื่อถึงเวลา การกะเทาะเปลือกจะทำด้วยมือโดยใช้ครกและสากไม้ และแยกแกลบออกด้วยการฝัด ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณอาจเป็นการคัดแยกเมล็ดกาแฟ ซึ่งต้องใช้สายตาที่เฉียบคมและความพิถีพิถัน มีเพียงเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดและไม่มีตำหนิเท่านั้นที่จะได้ผ่านเข้าสู่ขั้นตอนอันน่าภาคภูมิใจอย่างการคั่ว การบด และการชิมกาแฟ (cupping) 

ตลอดการทำเวิร์กชอป ไกด์ชาว K'Ho จะแบ่งปันเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เช่น การลองชิมผลเชอร์รีกาแฟสด หรือการอธิบายคำศัพท์เฉพาะทาง ซึ่งช่วยเพิ่มความซาบซึ้งในกระบวนการทำงานนี้ ไฮไลต์ของทัวร์นี้จบลงด้วยช่วงเวลาอันแสนคุ้มค่าในการชงและลิ้มลองรสชาติกาแฟ ถือแก้วของคุณไปยังคาเฟ่ในสวนเพื่อละเมียดรสชาติกาแฟท่ามกลางแสงแดดอันอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิของดาลัด ความจริงที่ว่ากาแฟของคุณเติบโตอย่างยั่งยืน แปรรูปอย่างสะอาด และสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น เป็นสิ่งที่จะทำให้คุณอิ่มเอมใจ และอีกอย่างก็คือ มันอร่อยมาก คุณอาจจะอยากซื้อติดมือกลับบ้านสักสองสามถุงก่อนกลับ

ทัวร์กาแฟครึ่งวันที่ฟาร์มหมู่บ้าน K'Ho มีค่าใช้จ่าย 700,000 VND ต่อคน รวมอาหารกลางวันแล้ว ร้านขายของที่ระลึกและคาเฟ่ในสวนเปิดให้บริการเวลา 08.00 น. ถึง 16.00 น. วันจันทร์ถึงวันเสาร์ หากต้องการจองทัวร์หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โปรดไปที่ www.khocoffee.com

---