В центре этой сезонной симфонии находится Cốm (молодые хлопья зеленого риса), справедливо считающийся главным съедобным символом ханойской осени. Собранный из свежих молочных зерен молодого клейкого риса, этот изысканный деликатес кропотливо готовится по традиционной технологии обжарки и толчения. Плотно завернутый в листья лотоса, чтобы сохранить свой природный растительный аромат, Cốm обладает утонченной сладостью и нежной текстурой, которые изысканно сочетаются со спелыми бананами или смакуются с чашкой горячего лотосового чая под желтеющей кроной старинных городских деревьев.
Ханойские молодые хлопья зеленого риса — Cốm (Фото: TITC)
Вдоль живописных берегов Западного озера в ранние осенние вечера так приятно насладиться сытными креветочными оладьями с Западного озера. В этих ярких золотисто-коричневых оладьях цельные пресноводные креветки запечены в легком кляре из хрустящего батата. Обжаренные во фритюре до идеальной корочки и подаваемые со свежей местной зеленью, маринованной папайей и сбалансированным кисло-сладким соусом для обмакивания, они создают богатую игру текстур, отражающую мерцание воды и атмосферные сумерки озера.
Креветочные оладьи с Западного озера (Фото: TITC)
Когда ночная температура начинает снижаться, местные жители устремляются к уютным лоткам в переулках за согревающей пиалой бархатистой рисовой каши со свиными ребрышками. Приготовленное из рисовой муки мелкого помола, которая часами томится на насыщенном свином бульоне с нежными ребрышками, это шелковистое блюдо дарит истинно душевный комфорт. Дополненная хрустящими палочками из теста quẩy и щедро присыпанная свежемолотым черным перцем, каждая согревающая изнутри ложка воплощает в себе уличную кулинарную культуру Ханоя.
Рисовая каша со свиными ребрышками, украшенная свиным фаршем, мясной стружкой и грибами (Фото: TITC)
Завершают осенний пир традиционные ханойские горячие сладкие десертные супы. В отличие от их летних освежающих аналогов со льдом, эти осенние варианты радуют насыщенными согревающими текстурами и пряным теплом. Такие фирменные блюда, как горячий суп из маниока с пикантным имбирем и тягучие шарики из клейкого риса с начинкой из пасты из маша в золотистом имбирном сиропе, оставляют ароматное долгое послевкусие, идеально передающее мягкий ритм и вневременное очарование столицы в ее самое волшебное время года.
Горячие сладкие десертные супы (Фото: TITC)
Хотя легендарный ханойский яичный кофе подают круглый год, прохладными осенними утрами он обретает особую роль. Созданный в 1940-х годах как замена дефицитному сгущенному молоку, этот напиток готовят на основе крепкой вьетнамской робусты темной обжарки с густой взбитой пеной из яичного желтка и сгущенного молока, напоминающей сабайон. Насыщенный слой пены отлично удерживает тепло, превращая чаепитие в согревающий ритуал, которым лучше всего наслаждаться на открытом балконе с видом на исторический Старый квартал.
Яичный кофе (Фото: TITC)
Ранняя осень служит прелюдией к Празднику середины осени. Старинные пекарни по всему городу выпекают традиционные запеченные лунные пряники и мягкие лунные пряники из заварного клейкого риса с традиционными начинками: цукатами из семян дыни, пастой из семян лотоса и солеными утиными желтками. В сочетании с горячим зеленым чаем с ароматом лотоса под благоухающей кроной цветущей альстонии эти сезонные угощения отражают гармонию, наследие и поэтическую сущность осенней души Ханоя.
