Ho Chi Minh City
Au cœur de cette symphonie saisonnière se trouve le Cốm (flocons de riz vert jeune), largement considéré comme l'ultime emblème gourmand de l'automne de Ha Noi. Récoltée à partir des grains frais et laiteux de riz glutineux jeune, cette délicate spécialité est minutieusement préparée selon des techniques traditionnelles de torréfaction et de pilage. Étroitement enveloppé dans des feuilles de lotus pour conserver son parfum végétal et boisé, le Cốm offre une douceur subtile et une texture souple qui s'associe exquisément avec des bananes mûres ou se savoure avec une théière fumante d'infusion de lotus sous le feuillage jaunissant des arbres centenaires.
Flocons de riz vert jeune de Ha Noi - Cốm (Photo : TITC)
Le long des rives pittoresques du lac de l'Ouest, les soirées du début de l'automne invitent au réconfort savoureux des beignets de crevettes du lac de l'Ouest. Ces beignets de crevettes dorés et éclatants mettent en vedette des crevettes d'eau douce entières enrobées d'une pâte de patate douce légère et croustillante. Frits à la perfection et servis avec des herbes fraîches locales, de la papaye marinée et une sauce aigre-douce équilibrée, ils offrent un jeu de textures qui reflète les eaux miroitantes et le crépuscule envoûtant du lac.
Beignets de crevettes du lac de l'Ouest (Photo : TITC)
À mesure que les températures nocturnes baissent doucement, les habitants se réfugient dans les échoppes chaleureuses des ruelles pour déguster un bol fumant de velouté de soupe de riz aux travers de porc. Conçu à partir de farine de riz finement moulue mijotée pendant des heures dans un riche bouillon de porc avec de tendres travers, ce mets soyeux procure un pur réconfort. Agrémentée de quẩy croustillants (bâtonnets de pâte friture) et généreusement saupoudrée de poivre noir fraîchement moulu, chaque cuillerée réchauffante de l'intérieur incarne la culture culinaire de rue de Ha Noi qui nourrit l'âme.
Soupe de riz aux travers de porc garnie de porc haché, d'effiloché de porc et de champignons (Photo : TITC)
Pour compléter ce festin d'automne, Ha Noi propose ses traditionnelles chaudes soupes sucrées en dessert. Contrairement à leurs versions glacées estivales, ces déclinaisons automnales privilégient des textures riches et réconfortantes ainsi qu'une chaleur aromatique. Des spécialités comme la soupe chaude de manioc infusée au gingembre épicé et les boulettes de riz glutineux moelleuses fourrées à la pâte de haricots mungo nageant dans un sirop doré au gingembre offrent une note finale parfumée et persistante qui capture parfaitement le rythme doux et le charme intemporel de la capitale durant sa saison la plus enchanteresse.
Soupes sucrées chaudes en dessert (Photo : TITC)
Bien qu'il soit servi toute l'année, l’emblématique café à l'œuf de Ha Noi revêt un rôle particulier lors des matinées fraîches d'automne. Créé dans les années 1940 pour remplacer le lait concentré qui se faisait rare, ce breuvage se compose d'une base de Robusta vietnamien à la torréfaction foncée et intense, surmontée d'une mousse dense et fouettée façon sabayon, à base de jaune d'œuf et de lait concentré. La couche de mousse riche et isolante retient la chaleur, en faisant un rituel réconfortant à savourer idéalement sur un balcon en plein air donnant sur le quartier historique du Vieux Ha Noi.
Café à l'œuf (Photo : TITC)
Le début de l'automne sert de prélude à la Fête de la Mi-Automne. Les pâtisseries historiques de toute la ville fabriquent des gâteaux de lune artisanaux cuits au four et des gâteaux de lune en riz glutineux tendre, garnis de farces traditionnelles telles que des graines de melon confites, de la pâte de graines de lotus et des jaunes d'œufs de cane salés. Accompagnées d'un thé vert chaud parfumé au lotus sous la canopée odorante des fleurs d'alstonia en floraison, ces douceurs de saison reflètent l'équilibre, le patrimoine et la nature poétique de l'âme automnale de Ha Noi.
