ハノイの秋の味覚

この季節のシンフォニーの中心にあるのが、ハノイの秋を象徴する究極の味覚として広く知られるCốm（青もち米のフレーク）です。収穫されたばかりのみずみずしくミルク状の若もち米から作られるこの繊細な逸品は、伝統的な焙煎と杵打ちの技法によって手間暇かけて作られます。素朴で植物的な香りを閉じ込めるためにハスの葉でしっかり包まれたCốmは、かすかな甘みとしなやかな食感が特徴で、熟したバナナと絶妙に合うほか、街路樹の古木が黄色く色づく下で、湯気が立つハス茶と一緒に味わうのも最高です。

ハノイの青もち米 - Cốm（写真：TITC）

絵のように美しい西湖（タイ湖）のほとりでは、初秋の夕暮れになると味わい深い西湖のエビ揚げが恋しくなります。きつね色に揚げられた鮮やかなエビのフリッターは、軽やかでサクサクとしたサツマイモの衣に淡水エビが丸ごと入っています。完璧に揚げられ、新鮮なハーブ、パパイヤの甘酢漬け、甘酸っぱさのバランスが絶妙なつけダレとともに提供されるこの一品は、湖面のきらめきや情緒あふれる夕闇を映し出すかのような食感のハーモニーを楽しませてくれます。

西湖のエビ揚げ（写真：TITC）

夜の気温がしだいに下がってくると、地元の人々は路地裏のこぢんまりとした屋台へと向かい、湯気が立ち上るなめらかな豚あばら肉のお粥を味わいます。細かく挽いた米粉を濃厚な豚出汁と柔らかいスペアリブとともに何時間もじっくり煮込んだこのシルキーな一品は、心を底から温めてくれます。サクサクしたquẩy（揚げパン）とたっぷりの挽きたて黒コショウをトッピングし、一口ごとに体の中から温まるこのお粥は、ハノイの心と体を満たすストリートフード文化を象徴しています。

豚ひき肉、豚肉とキノコのフロスをのせた豚あばら肉のお粥（写真：TITC）

秋の美食の締めくくりには、ハノイ伝統の温かい甘いデザートスープが欠かせません。夏の氷が入った冷たいスープとは異なり、秋のバリエーションは濃厚で心安らぐ食感と芳醇な温かさが特徴です。ピリッとした生姜を効かせた温かいキャッサバスープや、黄金色の生姜シロップに浮かぶ緑豆餡入りのもちもちとしたもち米団子といった名物料理は、芳しい余韻を残し、最も魅惑的な季節を迎えた首都の穏やかなリズムと時代を超えた魅力を見事に表現しています。

温かい甘いデザートスープ（写真：TITC）

一年中親しまれているハノイの名物エッグコーヒーですが、肌寒い秋の朝には特別な存在感を放ちます。入手困難だった練乳の代用品として1940年代に考案されたこのドリンクは、濃いめに深煎りされたベトナム産ロブスタコーヒーをベースに、卵黄と練乳を泡立てたザバイオーネのような濃厚なフォームをのせたものです。リッチで保温性の高い泡の層が熱を閉じ込め、歴史ある旧市街を見下ろすオープンエアのバルコニーで味わうのに最適な、心を温める至福のひとときを提供してくれます。

エッグコーヒー（写真：TITC）

初秋は中秋節へのプロローグでもあります。市内の歴史ある老舗菓子店では、スイカの種の砂糖漬け、ハスの実餡、アヒルの塩漬け卵黄といった伝統的な餡を包んだ、職人技が光る焼き月餅や柔らかい生月餅が次々と作られます。甘い香りを放つミルクウッドパイン（アルストニア）の花が咲き誇る樹々の下で、熱いハス香る緑茶とともに楽しむこれらの季節の味覚は、ハノイの秋の精神に宿る調和、伝統、そして詩的な情趣を映し出しています。