Как говорится: «Ты то, что ты ешь». Вы можете быть непритязательны в еде, привередливы или любить гастрономические приключения, но любовь к еде объединяет всех. Блюда могут быть похожи по форме, названию и ингредиентам, но вкус всегда будет разным — то же самое можно сказать и о провинции Йенбай. Как одна из горных провинций на севере, Йенбай покоряет сердца многих путешественников своими разнообразными и живописными пейзажами Мукангтяй, перевала Кхауфа, Тасуа, пещеры Суанлонг, озера Тхакба, пещеры Тхюитьен... Путешествуйте, чтобы прочувствовать и восхититься красотой этих мест, и пробуйте местную еду, чтобы познать квинтэссенцию местной кухни. Возможно, вы обнаружите, что некоторые блюда Йенбая похожи на кухню других горных регионов Вьетнама, однако эти кулинарные специалитеты Йенбая гарантированно поразят вас, ведь они несут в себе не только культурную самобытность местных жителей, но и их стремление — особенно этнических меньшинств — показать миру очаровательный и величественный Йенбай.

Копченое мясо буйвола

Вьетнамское название: Thịt trâu gác bếp. Обработанное мясо буйвола раскладывают на коптильной полке для копчения. Оно занимает первое место в списке деликатесов провинции Йенбай. Это также традиционное блюдо черных тхаев в Нгиало, Йенбай. Для приготовления вкуснейшего копченого мяса буйвола выбирают нежирную вырезку.

Мясо буйвола часто имеет специфический запах, поэтому процесс маринования и добавления специй очень важен для его устранения. Местные жители обычно нарезают мясо буйвола длинными пластами и маринуют с перцем чили, имбирем и мак-кхен, разновидностью дикого лесного перца жителей Северо-Запада, после чего подвешивают его на кухне.

В зимние дни нет ничего лучше, чем сидеть у костра и наслаждаться волокнами копченого мяса буйвола — тягучим, сочным мясом, которое вряд ли можно найти где-либо еще, кроме Йенбая.

Пятицветный липкий рис

Это блюдо готовится из особого липкого риса из Йенбая, который называется Туле. Липкий рис Туле славится своим незабываемым ароматом и приятной текстурой. Этот нежный белый рис присутствует в ежедневном рационе каждой семьи в Йенбае. Сделайте первый укус, и вы почувствуете аромат свежесобранного риса, его мягкую, упругую текстуру и легкую сладость на языке — настоящий вкус небесного дара.

Колбаски Йенбай

Наряду с рисовыми террасами, в этой провинции Вьетнама развито животноводство. Свиньи, куры и буйволы свободно бродят по полям и деревням. Мясо этих животных упругое и свежее. Приготовление колбасок Йенбай требует множества этапов — от маринования до копчения на специальной полке, при этом за огнем нужно постоянно следить.

Горные жители часто топят кухни дровами деревьев, богатых эфирными маслами (например, корицы), благодаря чему колбаски пропитываются этим ароматом и становятся более вкусными. Колбаски Йенбай должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри, с ароматом дымка, слегка жирными и пряными.

Черный пирог баньтюнг из Муонгло

Вы не ослышались, это именно черный баньтюнг, а не привычный зеленый. Черный цвет пирога получается благодаря зольной воде или настою из древесины дерева Semen Oroxyli (дикорастущего дерева с длинными плоскими плодами, произрастающего в лесах Йенбая). Остальные ингредиенты включают липкий рис, бобы мунг (зеленую фасоль) и свинину. Черный баньтюнг Муонгло обычно имеет округлую форму, нежную текстуру липкого риса Туле, начинку из жирной свинины, ароматных бобов и специй.

Рулетики из побегов бамбука с мясом

Побеги бамбука принадлежат к семейству бамбуковых, имеют небольшие стебли без шипов. Они растут в лесах и горах. Каждый год в декабре, с началом весенних дождей, из-под прелой листвы начинают пробиваться побеги бамбука, показывая два крошечных темно-зеленых ушка. Благодаря подходящей почве побеги бамбука в Йенбае имеют белый или нежно-желтый цвет и на вкус лучше, чем в других регионах. Этот деликатес Йенбая можно найти на любом горном рынке, и он порадует многих гурманов.

Популярным блюдом являются побеги бамбука, фаршированные мясом. Это старинное классическое блюдо, простое, но невероятно ароматное. Вам понадобятся листья лаксы (вьетнамский кориандр), яйцо, свиная грудинка и специи, такие как соль, глутамат натрия и, конечно же, побеги бамбука... Побеги бамбука необходимо варить от трех до пяти часов. Нежные оболочки побегов используют для заворачивания мяса. Для мясной начинки часто берут свиную грудинку, так как в ней есть и жир, и постное мясо. Измельченные листья лаксы хорошо перемешивают с мясным фаршем и яйцами, добавив немного соли. Кастрюлю выстилают свиной кожей, чтобы придать побегам бамбука дополнительный вкус. Эти вкусные, нежные рулетики из бамбуковых побегов с мясом получаются сочными и хрустящими — они определенно стоят затраченных усилий.

Ручьевой мох из Муонгло

Этот мох считается деликатесом у жителей Муонгло, так как сезон его сбора короткий, а сам съедобный мох встречается редко. Ручьевой мох смешивают с диким перцем, чили, чесноком, имбирем, лемонграссом, листьями лайма, а затем добавляют немного жирного мяса. Мох со специями заворачивают в листья фриниума и запекают на углях. Жители Муонгло часто едят его в виде салата или в качестве гарнира к мясу.

Липкий рис с муравьиными яйцами из Мукангтяй

Липкий рис можно найти в любом уголке Вьетнама, однако в каждом месте его готовят по-своему. Если у жителей Контума есть уникальное блюдо из липкого риса, то на северо-западе готовят впечатляющий пятицветный липкий рис. Более того, народности тай, зао и тхай в провинции Йенбай создали довольно необычное сочетание липкого риса и муравьиных яиц с на удивление оригинальным и изысканным вкусом. Яйца — упругие, мягкие, с молочным привкусом и характерным ароматом. Липкий рис с муравьиными яйцами — это великолепное сочетание насыщенного, манящего аромата горного липкого риса со сладковатым и маслянистым вкусом муравьиных яиц. Тем не менее, для кого-то это блюдо может оказаться непростым испытанием.

Правильный способ насладиться липким рисом с муравьиными яйцами — брать горячий рис руками, пережевывать его и чувствовать, как лопаются на зубах муравьиные яйца.

Лонгановый мед из Вантяна

В Вантяне (провинция Йенбай) производят знаменитый мед, который называют лонгановым медом или лесным медом из цветков лонгана. В конце апреля зацветает лонган, покрывая цветами всю местность. Свежий золотистый мед из цветков лонгана, прозрачный и обладающий тонким ароматом, — это настоящий подарок природы Йенбая, который стоит привезти домой.

Снежный чай в Суойзянг

При упоминании Суойзянга в воображении любителей путешествий сразу же возникают образы бескрайних чайных деревьев. В Суойзянге растут гигантские чайные деревья возрастом от 100 до более чем 400 лет, дающие знаменитый деликатес Йенбая — снежный чай Суойзянг. Этот сорт чая растет на высоте от 1000 метров и более, впитывая в себя саму суть гор Северо-Запада. Чайные почки и листья — крупные, темно-зеленого цвета, а их поверхность покрыта тонкими ворсинками. Чашка снежного чая Суойзянг обладает характерным ароматом, насыщенным вкусом и чистым зеленовато-желтым цветом настоя.

Другие деликатесы Йенбая, которые стоит попробовать гостям: креветочная паста Мыонгло; жареные жуки и мотыльки; вино Тао Мео — изготовленное из одноименных диких яблок (Docynia indica), которые собирают, а затем замачивают и ферментируют в воде, после чего настаивают на рисовом вине в течение нескольких месяцев.