-
7 великолепных бань ми, которые стоит попробовать во Вьетнаме
Фотограф: Кристиан Берг
Когда французский багет попал во Вьетнам более 100 лет назад, никто не мог предположить, что он навсегда изменит вьетнамскую кухню. Баньми, этот любимый многими уличный сэндвич, сегодня является одним из самых культовых вьетнамских блюд. Но его кажущаяся простота обманчива. Местные жители изобретали это базовое блюдо снова и снова во всех уголках страны. Знакомство с разнообразием баньми во Вьетнаме — это одно из самых вкусных путешествий, в которые вы можете отправиться. Для начала предлагаем вам семь потрясающих баньми, которые обязательно стоит попробовать.
Баньми сот ванг
Тушеная говядина в красном вине звучит как блюдо из ресторана со звездой Мишлен, но, как и многие другие великолепные вьетнамские блюда, его можно легко найти прямо на тротуарах Ханоя. Это рагу во французском стиле приправлено корицей, бадьяном и кориандром. Оторвите кусочек хлеба и макните его в насыщенный ароматный бульон. С баньми сот ванг вам придется немного задействовать руки. На приготовление идеального рагу в красном вине уходят часы, поэтому домашние повара обычно готовят большую кастрюлю и используют ее как для хлеба, так и для фо. Да, суп фо с тушеной в красном вине говядиной действительно существует.
Баньми хео куай
Может ли хруста быть слишком много? Кто знает? Уж точно не любители баньми хео куай — версии классического баньми с жареной свининой. Толстые ломтики жареной свиной грудинки зажаты внутри хрустящей буханки прямо рядом с огурцом и маринованной репой. Это прекрасный баланс текстур. Целая улица в Хошимине посвящена баньми хео куай, где гурманы каждое утро выстраиваются в очередь за своим любимым завтраком. Думаете, мы преувеличиваем? Попробуйте этот сэндвич, и вы можете изменить свое мнение.
Баньми бо не
Дословный перевод бо не — «уворачивайся от говядины». Но избегать нужно вовсе не говядины, а брызг горячего масла с чугунной сковороды, на которой ее подают. Каким-то образом вьетнамцы обнаружили, что шипящий стейк — великолепный компаньон для батона баньми. Пузырящаяся яичница-глазунья, немного паштета, помидоры и зелень дополняют это аппетитное зрелище. Излишне говорить, что при подаче хорошего баньми бо не придется немного пригнуться. Но вы быстро научитесь маневрировать. Когда на кону стоит такое объедение, любой научится.
Баньми оп ла
В каждой кулинарной культуре есть свой вариант сочетания хлеба и яиц. В Хошимине это блюдо называется баньми оп ла и подается с яичницей-глазуньей и свежим багетом. Баньми оп ла часто подают на металлической сковороде с обжаренной колбасой тялуа (вьетнамская свиная колбаса на пару, завернутая в банановые листья), либо яйца кладут прямо в теплый багет, дополняя маринованной папайей и морковью, соусом чили и каплей соевого соуса. В таких местах, как Хойан, баньми оп ла превращается в баньми чунг, где багет начиняют свежим нарезанным салатом, помидорами и огурцами. Этот вариант баньми — отличный выбор для вегетарианцев, которые хотят попробовать самую известную закуску Вьетнама.
Баньми тхит
Баньми тхит — доказательство того, что классика никогда не подводит. Кто-то любит хрустящий хлеб, кто-то предпочитает мягкий, но начинка здесь — настоящая звезда. Полный баньми тхит состоит из нескольких видов вьетнамской ветчины, свинины чарсью или жареной свинины, сливочного масла, паштета, мясной нити, маринованной моркови, огурца и кинзы. Секретный соус объединяет все ингредиенты воедино. Сделайте так, как делают вьетнамцы: насладитесь своим баньми тхит с чашкой бак сиу (кофе со льдом и сгущенным молоком) прямо на тротуаре. Это незабываемый вьетнамский момент.
Баньми тяка
Рыбные котлетки, родом из прибрежного города Нячанг, также нашли свое место в баньми. Лучшие рыбные котлетки отличаются упругой текстурой, сочетанием вкуса умами из нескольких видов рыбы и пикантности черного перца. Их обжаривают, а затем посыпают ароматной вьетнамской кинзой, иногда добавляя хрустящие ломтики огурца или соевый соус с чесноком и чили. Эти восхитительные вкусы, взрывающиеся при каждом укусе, обеспечили этому сэндвичу баньми особое место в сердцах жителей юга страны.
Баньми тям суа
Многие вьетнамцы выросли со сгущенкой в шкафу. Этот восхитительный ингредиент входил в состав многих фантастических лакомств. Баньми тям суа, или хлеб, обмакнутый в сладкое сгущенное молоко, — это любимая домашняя еда, выдержавшая испытание временем. Почему? Что ж, пышный хлеб, впитывающий теплое сливочное молоко, — это верх уюта! Эта проверенная временем закуска навевает воспоминания о более простых временах, когда столь калорийная еда приносила одну лишь радость.
