Ho Chi Minh City
ベトナムのあらゆる地域で生まれた料理は、その見た目、味、そして由来によって世界中の人々を魅了しています。料理はその地域を紹介する大使のような役割を果たします。特に、ハザンカルスト高原の食文化は、この土地がどれほどユニークであるかを物語っています。
ハザンは、雄大で魅力的な山岳風景、稲刈り時期の黄金色に輝く棚田、鮮やかなピンク色で彩られるロマンチックなソバの花畑、独自の伝統文化で知られるだけでなく、多彩で豊かな名物料理が結集する食の宝庫でもあります。
五色おこわ、ソバのケーキ、葉麹のトウモロコシ酒、川苔の炭火焼き、バインチュン・グー（凸型おこわ）、ソーセージ、タンコーといったハザンの料理は、この地に暮らす19の少数民族コミュニティの生活と労働の中から生まれた食の精髄です。各民族の特色ある味わいと、マッケン（山椒の一種）、ドイの実、八角、カルダモン、蜂蜜など、北部山岳地域に自然が与えた独特の食材が活かされた伝統料理が数多く存在します。
アウタウ粥（Cháo ấu tẩu）
一杯のお粥には、アウタウのほんのりとした苦味と濃厚なコク、鶏卵の香ばしさ、そして添えられたハーブの香味が混ざり合っています。アウタウはハザンを代表する根菜です。モン族の人々はアウタウを米のとぎ汁に浸した後、約4〜5時間じっくり煮込みます。それをペースト状にして、骨から取った出汁、黄花もち米に少量の普通のお米を混ぜ合わせたものと一緒に炊き上げます。お粥が炊き上がったら器に盛り、豚ひき肉、塩、胡椒、ネギと一緒にいただきます。アウタウ粥は、風邪や身体の痛みを和らげる栄養満点の料理です。岩山の寒さ厳しい冬の日、温かく栄養豊富なアウタウ粥を味わうのは、決して忘れられない体験となるでしょう。
タンコー（Thắng Cố）
タンコーとは肉のスープという意味で、馬肉を使ったモン族の伝統料理であり、極めて独特な風味を持っています。現在では観光客の好みに合わせ、水牛、牛、豚などの肉に替えて調理する店も多くなっています。タンコーの決め手はスープにあり、骨や内臓を煮込み、八角、カルダモン、レモンの葉など12種類の代表的なスパイスを混ぜ合わせることで、風味豊かな出汁を作り出します。肉は軽く炒めてからスープに入れ、柔らかくなるまで煮込みます。メンメン（トウモロコシの蒸し粉料理）やトウモロコシのお焼き、トウモロコシ酒と一緒に食されるのが一般的です。
五色おこわ
この料理はベトナム北部の山岳地帯に暮らすほぼすべての少数民族に見られます。簡単に言えば、お米の色を作り出しているのは化学物質ではなく天然の植物の葉です。この料理の5つの色は、ベトナムの信仰における陰陽五行（生命の5つの要素）を表しています。黄色は土、緑は植物、赤は火、白は金属、黒は水です。これら5つの要素が調和することで、天・地・人の健康と幸せがもたらされると信じられています。
ソバのケーキ
小さな種子を微粉末に挽き、水と混ぜ合わせて型に流し込み、柔らかく焼き上げたシンプルながら特別な一品です。他のどんなお菓子とも間違えることのない独創的な味わいです。
ソバの花のパラダイスであるハザンを訪れる旅行者は、ソバの種から作られる美味しくユニークで人気の名物料理を味わう機会を見逃してはなりません。各種焼き菓子、フォー、ビール、麺類、乾燥ブン（ビーフン）、酒などがあります。ソバは白、ピンク、紫、赤など多彩な花を咲かせる草本植物で、古くからハザンを象徴する花の一つとして広く知られています。
バインチュン・グー（凸型おこわ）
バインチュン・グー（背の丸いバインチュン）は、特に赤ザオ族、そしてハザン地域全体の名物料理として知られています。このお餅には山地のもち米、小粒の緑豆、地元の人が主に飼育している黒豚が包まれており、外側にはナンキョウ（ガランガル）の葉が使われます。バインチュン・グーは約8〜10時間かけて茹で上げられます。地元の人々は伝統的な薪ストーブを使って茹でます。
カルスト高原を散策する旅では、ドンバン風蒸し春巻き、ドンバン風卵蒸し春巻き、バックメーの竹筒ご飯、干し水牛肉、サワーフォー、トウモロコシフォー、タンデン（餡入り白玉団子）など、他にも魅力的な料理を楽しむことができます。
