フエの極上グルメ - 宮廷料理からストリートフードまで

ベトナム語で「Bo」は牛肉を意味するため、この名前は少し紛らわしいかもしれません。この米粉麺スープには牛肉（ブリスケット）が入っていますが、豚肉（豚足、豚の血の固まり、ロース肉の切り身）も存分に使われています。スープはニンニク、エシャロット、パプリカ、シュリンプペースト、レモングラス、各種ハーブ、ライムで味付けされています。外国人の多くはフォーに親しんでいますが（少なくとも名前くらいは）、ベトナムではブンボーフエの方がよりボリュームがあり美味な選択肢として知られています。世界を旅したシェフ、アンソニー・ボーディンは、「丼に入った美味しくすする食べ物の階層の中で、ブンボーフエはまさに頂点にある」と語りました。彼はさらにこのスープを「官能的で力強い！」と評しました。

王宮に起源を持つ料理。バナナの葉で包まれたバインナムは、まるで牡蠣の中に隠された真珠のようです。平らで半透明の蒸し米粉生地の中には豚ひき肉とエビが詰まっており、葉で包まれて蒸し上げられます。旨味たっぷりのヌックマム（魚醤）につけて食べると、この小さなご馳走は病みつきになる美味しさです。

クレープや薄くてパリッとしたトルティーヤを思い出させるかもしれません。お米をベースにしたこの円形生地は、豚肉、エビ、卵、野菜とともに提供されます。そしてもちろんソースもあります。ベトナムには非常に多くのソースがあり、それぞれ異なる料理と組み合わさることで最高の味覚の爆発を生み出します。半分に折られたバインコアイは、ベトナム版の巨大タコスに似ていると言えるかもしれません。

カニの身、エビ、ウズラの卵、ヌックマムがのった、とろみのある透明なタピオカ麺スープの一杯。フエを訪れた際には、ぜひバインカンナムフォーを一杯食べて、この冬、心を温めてみてください。

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炭火で焼かれた香ばしい茶色のクリスピーな生地に、新鮮な野菜とニンジンのお漬物を添え、甘酸っぱいヌックマムにつけていただきます。

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冷たいブン（米粉麺）と焼きたての温かい豚肉という、対照的な要素を組み合わせたシンプルな料理。生野菜、ハーブ、スパイス、ローストピーナッツ、そしてフエ自慢のピーナッツソースが添えられています。こちらも王宮の厨房が発祥とされる料理です。

このスパイシーな名物料理は、庶民の知恵から生まれたと言われています。余ったご飯を活用するために考案されたもので（イタリア人がパスタ・エ・ファジョーリを、アイルランド人がアイリッシュシチューを生み出したのと同じようなものです）、近くの香江（フォン川）で採れる小しじみ、野菜、ハーブ、モヤシ、風味豊かなエビ味噌、香ばしいローストピーナッツ、そしてカリカリに揚げた豚の皮などが盛り付けられています。

香ばしく焼き上げたこの豚肉の串焼きは、街頭の屋台からレストランまであちこちで味わえます。豚ひき肉にヌックマム（魚醬）やエシャロット、数々のハーブや調味料を漬け込み、じっくりと絶妙な焼き加減に仕上げて特製ソースをつけて味わいます。アメリカンドッグに上品さを加えたような絶品です。一般的な食べ方は、ハーブ、パイナップル、モヤシ、青バナナ、唐辛子とともにライスペーパーで巻き、濃厚でクリーミーな特製ソースにつけていただきます。

古都フエの名物料理の中でも、インパクトのある名前だけでなく、その美味しさでも一際目を引く一品です。風味豊かな白いご飯の上に、炭火焼きの豚肉、エビ、卵、ハーブなどがすべて細切りにされて盛り付けられています。実にシンプルでありながら、まさに天国のような味わいです。
 

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デザートをお探しですか？路地の屋台を訪れて、彩り豊かでエキゾチックなスイーツ「チェー（ベトナム風甘味スープ）」を味わってみましょう。トウモロコシやハスの実が入ったもちもちのチェーから、カリカリに焼いた豚肉を包んだ珍しいタピオカ団子のチェー（Che bot loc heo quay）、タロイモのチェーまで、お好みに合わせて自由に選ぶことができます。

フエの街は、歴史的な魅力と美食の歓びが融合する場所です。時を遡るような旅に出かけましょう。お手頃な価格で王様のような贅沢な料理を満喫し、舌を喜ばせながら文化的な探訪を楽しんでみませんか。