Ho Chi Minh City
フエの奥深い食文化に触れる一番の方法は、街に繰り出すことです。ベトナムの旧王都フエは、人々の誇りであり続ける優雅な料理の数々を育んできました。フエの人々が言うように、フエ料理はベトナムの他の地域でも食べられますが、ここで味わうものとは決して同じにはなりません。
気候、緑、そして周囲に漂う歴史的情緒が、フエでの食事をより特別なものにしてくれます。軽やかで可愛らしい蒸し料理は、フエの詩的な庭園や田園風景の中で味わうとさらに格別です。bún bò Huế（ブンボーフエ）の先にある食の世界を探求する準備ができたら、フエの食文化の背景と、現地でぜひ味わっていただきたい7つの絶品名物料理の入門ガイドをぜひご覧ください。
フエ料理の歴史
16世紀から19世紀にかけて国を初めて統一し、ベトナム南部の大部分を支配した封建王朝であるグエン朝の主たちは、非常に思慮深く首都を選びました。風情豊かなソンフオン川（香江）の畔に、彼らは城塞や、豪華絢爛な帝陵、寺院、宮殿が立ち並ぶ夢のような空間を築き上げました。グエン朝の主たちがフエを選んだもう一つの理由は、ここが国内最高の食材に恵まれているからだと言う人もいます。淡水と塩水が絶妙なバランスで混ざり合う水域のおかげで魚介類は旨味を増し、果物はより甘く、ハーブは葉が小ぶりで、ベトナムの他の地域よりもシャープで複雑な風味を備えているのです。
フエ料理はベトナムの他の場所でも食べられますが、ここで食べるような味わいには決してなりません。
それが真実かどうかにかかわらず、羨むべき豊かな食糧庫を自由に利用できたグエン朝の主たちは、専属の料理人たちに独創性を発揮するよう求めました。そして料理人たちは見事に応えたのです。ベトナム料理全般の半分以上がフエ発祥であるとも言われています。特にトゥドゥック帝は、フエが美食の都として花開くのに大きく貢献した人物として知られています。トゥドゥック帝は洗練された舌を持ち、食事に対して非常に注文の多い人物でした。伝説によると、彼は1年365日、毎日異なる料理を要求したと言われており、どんなに革新的な厨房チームにとっても至難の業でした。
しかし彼が残した遺産は、豪華な宴で順に供される洗練された宮廷料理から、王宮の垣根を越えて庶民の間で広く愛されるようになった品々まで、ベトナム最高峰の料理の数々です。以下にご紹介する7つの優雅なフエ料理には、今もそうした歴史あるルーツの面影が色濃く残っています。
第01章 —
Bánh Khoái
サクサクとした食感はお好きですか？このフライパンで焼いたお好み焼き風のクレープには、プリプリのエビ、ウズラの卵、モヤシ、豚バラ肉がぎっしり詰まっています。生地は米粉にターメリックパウダーを混ぜ合わせることで、特徴的な黄色に仕上がります。フエのバインコアイ（Bánh khoái）には、油っぽさを和らげるイチジク、スターフルーツ、キュウリのフレッシュなサラダと、ピーナッツと豚レバーから作られた濃厚なタレが必ず添えられます。
第02章 —
Bánh bèo
コインほどの大きさに過ぎない小ぶりな米粉の蒸しケーキですが、一度味わえば（少なくとも）半ダースは食べたくなること間違いありません。一口サイズずつ小さな陶器の小皿で蒸し上げられ、干しエビのふりかけ、豚皮のカリカリ揚げ、シャロット、ネギ油がトッピングされています。ほんのり甘みを加えたヌックマム（魚醤）を数滴垂らせば、まさにフエを代表する至高のスナックの完成です。絶対にお見逃しなく。
おすすめのお店： O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
第03章 —
Bánh nậm
フエで最も魅力的な蒸し料理の一つであるバインナム（bánh nậm）は、繊細な食感と美味しさで召し上がる人を魅了します。米粉の生地を薄く伸ばし、フレッシュなエビと、ニンニク、小ネギ、タマネギと一緒に炒めたエビのほぐし身を載せて作られます。手際よくバナナの葉で包んで蒸し上げます。バインベオと同様に、魚醤を数滴かけるだけで、一口ごとに素晴らしい味わいが口いっぱいに広がります。
おすすめのお店： O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
第04章 —
Bún thịt nướng
さっぱりとしたベトナム風サラダのようなブンティットヌオン（bún thịt nướng）は、古都フエを訪れた際のランチに絶好のメニューです。まず、しっかりと下味をつけた豚肉を炭火でジューシーに焼き上げます。器に冷たい米粉の細麺（ブン）、フレッシュハーブ、パパイヤとニンジンのおなます、輪切りのキュウリ、そしてひと掴みのフレッシュレタスを盛り付け、最後に豚肉をのせます。あっさりとした魚醤タレをたっぷりとかけて、よく混ぜてお召し上がりください。
おすすめのお店： Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
第05章 —
Bánh ram ít
フエは、この魅力的なダンプリングに出会える数少ない場所のひとつです。揚げたもち米のお餅と、柔らかく蒸したお餅が重なり合って小さな山を作っています。お米が主役ですが、フレッシュエビと揚げエビのほぐし身、シャロット、カリカリの豚の皮が仕上げのアクセントになっています。
おすすめのお店： O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
第06章 —
Bánh ướt
「濡れたライスペーパー」と表現されることもあるバインウオット（bánh ướt）は、しっとり柔らかい生ライスヌードルのシートです。フエの料理人は、香草、シャキシャキの野菜、グリルした肉をこれで包んでロールを作ります。手でつかみ、添えられたピリ辛のニンニクダレにたっぷりつけて召し上がってください。
おすすめのお店： Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
第07章 —
Bánh bột lọc
食感の探求は、フエの地元の人々が食事の中で楽しむ要素のひとつです。旅行者の中には、バインボットロック（bánh bột lọc）の独特なモチモチ感に驚く人もいるかもしれませんが、それも楽しみの醍醐味です。バナナの葉から透明感のあるタピオカのダンプリングをはがし、中に包まれた豚肉とエビを覗き込んでみてください。フエスタイルのミニ食事が楽しめます。
おすすめのお店： O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
