ハノイグルメガイド：味わっておきたいおすすめのストリートフード

ベトナムの首都ハノイにおける伝統的な朝食の定番の一つが、バインクオン（Bánh cuốn）です。豚ひき肉入り（banh cuon nhan thit）、キノコ入り、卵入り、あるいはミックスなど、いくつかの種類があります。バインクオンは通常、フライドエシャロット、甘酸っぱいフィッシュソース（nuoc mam chua ngot）、新鮮なハーブ類、ライム風味のソースが添えられて提供されます。

田ニシの米粉ヌードルスープ（Bún Ốc）は、ハノイの代表的な定番ソウルフードの一つです。基本の一杯には米粉麺（bún）が入り、トッピングには牛肉やカニのほぐし身などが盛られるほか、多くのベトナム料理に欠かせないハーブが皿に山盛りで添えられます。スープの決め手はトマト、ワインビネガー、胡椒で、心地よいアクセントを効かせています。

グツグツと煮えたつ鍋を囲み、新鮮な野菜やお肉、魚介類をお好みに合わせてたっぷり入れましょう。最初は少し難しそうに見えるかもしれませんが、鍋料理（Lẩu）はハノイの屋台文化を最もリアルに体感できる方法です。ビールで乾杯するうちに、新しい友達ができるかもしれません。

この料理は主にランチとして楽しまれています。ブン（bún：米粉麺）に揚げた魚の切り身を合わせたスープ料理です。スープには、炒め物や茹で料理によく使われる人気の野菜「空心菜」などの青野菜が入っています。パクチーやディルをはじめとする香草の組み合わせが、ユニークな味わいを作り出しています。

日常の食事ではあまり見かけない食材ですが、試してみる価値は大いにあります。カリッと揚げたタウナギを、炒めた春雨、卵、モヤシと和えた料理です。ほかにも、タウナギ、キュウリ、ハーブを合わせた和え麺「ミエントロン（mien tron）」や、タウナギのお粥「チャオルオン（chao luon）」などのメニューもあります。

旧市街エリアをのんびり散策していると、天秤棒の両端に2つの籠を下げて道端に立つ女性に出会うでしょう。片方の籠には湯気が立つ鍋、もう片方の籠には生の食材が入っています。この2つの籠で運ばれているのが、ハノイの名物料理の一つ「バインダートロン（Banh da tron）」です。太めの平打ち麺に、ソーセージ、さつま揚げ、豆腐、ピーナッツ、葉物野菜がトッピングされています。「ミエン」と呼ばれる細い春雨を選ぶことも可能です。このユニークなローカルフードの味わいは、食べる人誰もを驚かせることでしょう。

この軽食は、西湖（タイ湖）周辺で捕れたエビを使って作られたのが始まりです。バイントム（Banh tom）は、衣をつけたサツマイモとエビを一緒に揚げたもので、甘酸っぱいフィッシュソースとパパイヤが添えられます。油っぽさを流し込むために、冷たい豆乳を1杯注文するのもおすすめです。

アクティブにハノイを散策する午後に元気をチャージできるもう一つの揚げスナックが、バインゴイ（banh goi）です。まくらの形をしたパイ生地の中に、豚ひき肉、キクラゲ、春雨、ウズラの卵が詰まっています。さらに揚げ物を楽しみたいなら、バインゴイと一緒に揚げ餃子（ha cao）、揚げチーズスティック（Pho mai que）、発酵豚肉のフリッター（nem chua ran）なども売られています。

この料理を少し「奇妙」でハードルが高いと感じる方もいるかもしれません。ですが、じっくり煮込んだ鶏肉と卵麺が入った、ボリューム満点で大満足の一品です。「普通の」鶏肉か、黒い皮膚からその名がついた小ぶりの（少し高価な）烏骨鶏（黒鶏）の2種類から選ぶことができます。

鶏肉はヨモギなどの香草とともに、空のジュース缶やビール缶に詰め込まれます。その缶を火にかけてコトコト煮込むことで、お肉にハーブの風味がしっかりと染み込みます。この煮込みに卵麺（mỳ trứng）が加えられます。

デザートはいつだって別腹です。フルーツやお花の甘く豊かな香りは、ハノイでのグルメ探訪の一日を締めくくるのに最高です。チェーは、小豆や緑豆のペースト、モチモチのタピオカ団子、薬草ゼリーなどを重ね、シロップと削りココナッツをトッピングした「甘いスープ」です。街で有名なジャスミンシロップを使ったミックスチェー「チェー・タップカム」が特におすすめです。