ハノイの有名グルメと国際色豊かなファインダイニング

フォーはベトナムの「国民食」と見なされており、ハノイはそのフォーを味わう場所として最も有名です。この米粉麺のスープ料理は朝食や昼食、夕食としても食べられているため、屋台では一日中いつでも提供されており、特に寒い冬の季節には心も体も温まる夜食としても親しまれています。 

牛骨は八角、シナモン、生姜、ブラックカルダモンとともに、数時間（時には数日間）じっくり煮込まれます。こうして出来上がる風味豊かで澄んだスープには、米粉麺、刻みネギ、肉が盛り付けられます。肉は牛ステーキ（赤身肉）、バラ肉、ブリスケットが最も一般的ですが、鶏肉もそれに次ぐ人気を誇ります。 

このサクサクとしたスナックは、「バントム・ホータイ（Banh tom Ho Tay）」、別名タイ湖のエビケーキとして知られています。もともとは夜間にたいまつの光を頼りにハノイのタイ湖（西湖）で獲れた淡水エビを使って作られていたためです。現在ではエビは他の水路で獲れたものが使われていますが、レシピ自体は誕生当時から変わりません。 

千切りにしたサツマイモに衣をつけ、形を整えます。頭、脚、尾がついたままのエビを丸ごと1尾乗せ、油で香ばしく揚げます。エビの殻は熱い油で少し柔らかくなりますが、サクサクとした衣と絶妙な食感のコントラストを楽しめる香ばしさを保っています。レタスなどで包み、フィッシュソースに浸し、冷えたビールで流し込みましょう。これ以上の居酒屋おつまみはありません。 

_{出典：インターネット}

バングルオン（Banh cuon）は、肉やキノコ、きくらげを米粉の薄皮で包んだ蒸し生春巻きのような料理です。安価で手早く食べられるうえ、軽やかで味わい深いため、ハノイ市内のあらゆる場所で人気の朝食となっています。 

発酵させた米粉の生地を、沸騰したお湯の上に張った布の上で丁寧に蒸し上げると、柔らかく薄く半透明のクレープ状の生地が出来上がります。この生地に豚ひき肉、キノコ、エシャロットを詰めて綺麗に巻き上げ、ポークソーセージや新鮮なハーブを添えて、手作りのヌックマム（甘酸っぱいフィッシュソース）につけていただきます。お米の生地は炭水化物ではありますが、重たさを感じさせず、しっかりとしたメイン料理というよりはサラダ感覚で軽やかに楽しめます。

ハノイの旧市街は職人の街並みで有名であり、それぞれの通りにはかつて（あるいは現在も）販売されている専門の工芸品や料理の名が付けられています。「チャーカー通り」は、1871年からドアン（Doan）家がこの地で調理し販売してきた魚の油焼きに由来しています。単なる定番料理にとどまらず、チャーカー・ラヴォンは過去150年以上にわたりハノイという都市そのものを象徴する名物料理へと進化しました。 

ラヴォンの魚料理は、ベトナム料理としては珍しいスパイスであるターメリックとディルを使って揚げ焼きにされます。ライギョなどの魚を三枚におろし、一口大に切った後、ターメリック、エシャロット、ニンニク、砂糖、そしてもちろんフィッシュソースでマリネします。美味しさのコツは、先に魚を直火で焼いてしっかり火を通してから、フライパンでディルと一緒に表面がサクサクになるまで炒めることです。 

炒めた魚は、ブン（米粉の細麺）、ピーナッツ、そして発酵エビペーストの珍味「マムトム（mam tom）」と一緒にいただきます（マムトムはこの料理に絶対に欠かせない調味料ですので、ためらわずにぜひ試してみてください！）。 

フォーがベトナムの国民的朝食であるなら、ブンチャーは首都ハノイの定番ランチです。脂ののった豚肉を炭火で香ばしく焼き、温かく甘みのあるつけ汁に入れて提供されます。細い米粉麺、つくね、ピクルス、新鮮な生野菜が添えられます。お箸で麺や野菜をつけ汁に直接入れ、全体をよく絡めてバランスの良い味わいを一口でお楽しみください。 

バラク・オバマ元米大統領や、故アンソニー・ボーディン氏のような伝説的有名シェフでさえも、ブンチャーの魅力に心を奪われました。ふたりは2015年、「ブンチャー・フーンリエン（Bun Cha Huong Lien）」でプラスチックの椅子に腰掛けました。1990年代から地元の人々にブンチャーを提供してきたこのささやかなお店は、今や「オバマ・コンボ」を求めて人々が街角まで長蛇の列を作る国際的な名所となっています。ふたりが座ったテーブルと椅子は、まるで博物館のようにガラスケースで保護されていますが、ここで味わえるブンチャーは今も家庭的で温かい味のままです。プラスチックの椅子を引き寄せて、ぜひ召し上がってみてください。 

クリスタル・ジェイド・パレス・レストラン（Crystal Jade Palace Restaurant）は、厳選された高級輸入食材を使用した本格的な広東料理を専門としています。シンガポール発祥のこのレストランは、ベトナムで25年にわたり中華料理を提供しており、数々の賞やその卓越した味わいでミシュランの星を獲得しています。 

_{出典: インターネット}

気分を変えて間違いのない美味しい料理を楽しみたいなら、シェフがお客様のためにすべての料理を仕立てる「おまかせ」の日本料理レストランをお試しください。前菜、刺身、メインディッシュ、御飯物、デザートを含む10品のコースメニューは、すべてシェフが厳選したものです。割烹 Ishiaはハノイ全域でも最高峰の日本料理レストランのひとつであり、単なる食事を超えた美食の旅を提供してくれます。 

_{出典: Facebook - Kappou Ishida Restaurant}

高級ホテル「ソフィテル・レジェンド」内にあるレストラン「スパイス・ガーデン（Spices Garden）」は、伝統的なベトナム料理とフランスの美食文化が融合する場所です。上記リストの料理をはじめ、定番のストリートフードを幅広く取り揃えています。ブンチャー、フォー、チャーカーはいずれもメニューに並び、ヨーロッパの調理・盛り付け技術を用いて作られ、白いテーブルクロスの上で上品に提供されます。 

_{出典: Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoi}