フォーだけじゃない：ベトナムの絶品麺料理5選

Bún bò Huế（ブンボーフエ）、すなわちフエ風牛肉米粉麺は、地元の料理人がスパイスやハーブを巧みに操るベトナムの古都が発祥の地です。フエは、この奥深い味わいの麺料理をはじめ、ベトナムで最も辛い料理の数々が生まれた場所です。

豚骨と牛骨を煮出したスープに、レモングラス、唐辛子、発酵エビペースト、ヌックマム（魚醬）が重なり合い、コクのある赤いスープを作り出します。その芳醇なスープの中には太めの米粉麺（ブン）が沈み、上には茹でた牛スネ肉の薄切りやカニ団子がトッピングされています。ライムを絞り、チリペーストやエシャロット酢を少し加えれば、さらに刺激的な味わいを楽しめます！

おすすめのお店： Bun bo Hue Ba Tuyet, 37 Nguyen Cong Tru Street, Huế

「高楼」を意味するcao lầu（カオラウ）という名前からはどんな料理かピンとこないかもしれませんが、特権的な意味合いが込められています。もともとcao lầuは、ホイアンのレストランの上階で自分の店や従業員を見下ろしながら食事を楽しむ余裕のあった、裕福な商人たちに提供されていました。

ベトナム人は普段、麺をアルデンテに茹でることはありませんが、cao lầu は例外です。cao lầuの素晴らしい歯ごたえとモチモチ感は、日本のうどんから着想を得たもので、唯一無二の存在です。柔らかいチャーシュー、新鮮でシャキシャキとした野菜、カリカリの豚皮揚げが添えられたcao lầuは、レモングラスの香るスープを数スプーンかけることで繊細な味わいを生み出します。幸いなことに、この絶品ホイアン料理を楽しむために裕福な商人である必要はもうありません。今では旧市街の至る所、1階でも上階でもCao lầuを味わうことができます。

おすすめのお店： Trung Bac Restaurant, 87 Tran Phu Street, Hội An

ハノイでフォーに次いで2番目に有名な代表的グルメは、bún chả（ブンチャー）と呼ばれる素朴なつけ麺です。bún chảは米粉麺（bún）と炭火焼き豚肉（chả）を意味しますが、この地元のランチの秘密はタレにあります。酢、水で薄めたヌックマム（魚醬）、砂糖、コールラビ（ドイツカブ）を合わせたマイルドな甘酸っぱいタレが、香ばしい炭火焼き豚肉の風味を完璧に引き立てます。

最高のbún chả は、常にその場で調理されます。ジューシーな豚バラ肉の串焼きが、お皿に載る直前までグリルで音を立てて焼かれています。ハノイの歩道で煙が立ち上り、肉の香ばしい匂いが漂ってきたら、すぐ近くで美味しい bún chảが味わえるはずです。

おすすめのお店： Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong Street, Hoan Kiem District, Hà Nội

鶏ガラとキノコで取った旨味豊かなスープがあっさりしながらも満足感を与えるブンタン（bún thang）は、ハノイの洗練された食文化を象徴する一品です。柔らかい鶏肉、黄金色の錦糸卵、ギョー（ベトナム風ハム）、干し海老など、20種類以上の具材を細切りにし、丸型の米粉麺の上に美しく盛り付けて作られます。

これほど手のかかる料理だと重ための味付けを想像するかもしれませんが、ブンタンは驚くほど繊細な味わいです。調理中はアクをこまめに取り除くことで、海老とキノコのほのかな甘みが香る澄んだスープに仕上がります。ほんの少しのマムトム（発酵エビペースト）を添えていただく丁寧に作られたブンタンは、最後のひとしずくまで飲み干したくなる美味しさです。

TRY IT: Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go Street, Hoan Kiem District, Hà Nội

豊かな農園と川に恵まれたメコンデルタ発祥の麺料理であるフーティウは、この地域が誇る極上の素材が見事に調和した一品です。透き通った米粉麺の上に、川エビ、豚ひき肉、ウズラの卵、レバーなどが盛り付けられ、アツアツのスープが注がれます。豚骨スープに溶け込んだ香り高い炒めニンニクが、フーティウに独特のパンチとコクを与えています。

各地でアレンジが加えられたフーティウは、ベトナム全国で多彩なバリエーションを誇ります。この柔軟なスタイルは、温かく親切でおもてなしの心に満ちたメコンデルタの人々の人柄そのものを映し出しています。メコンデルタの小舟の上で一杯のフーティウを味わうのは、ベトナム旅行ならではの忘れられない体験です。ですが、現地に行けなくても、元祖のフーティウを探すことにこだわりすぎる必要はありません。一杯ごとの個性との出会い自体が素晴らしい体験なのです。

TRY IT: Hu tieu Ba Hoang, 56 Vo Van Tan Street, District 3, Ho Chi Minh City

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