ベトナム屋台料理の初心者ガイド

ベトナムには、ホイアンのバインミー・フーン（Banh Mi Phuong）やホーチミン市のランチ・レディ（The Lunch Lady）など、旅行者に愛されている有名店がたくさんあります。しかし、旅の途中で新しいお店に挑戦してみるのも大いに価値があります。路地の奥で気になる屋台を見かけたら、自分の目で以下のリストをチェックしてみてください。

1. テーブル、床、カトラリーなどの準備が清潔で整理整頓されていますか？

2. 食材や料理が綺麗に盛り付けられ、彩り豊かで新鮮ですか？

3. 食事を楽しんでいたり、順番を待っていたりする地元のお客様がたくさんいますか？

答えが「はい」なら、良いお店を選んだということです。注文して、美味しい料理を楽しみましょう。

ヒント: ベトナムでは、多くの屋台が店主兼シェフによって洗練された2〜3種類のメニューだけを提供しています。何を注文すべきか分からない場合は、隣のテーブルの人が食べているものをためらわずに注文してみましょう。

歩道で食事をする際のベトナムの暗黙のルールはシンプルで、特に初心者には寛容です。いつでも使える基本ルールは「先に食べて、支払いは後」です。店頭で注文したら、空いているテーブルやスツールを選んで座りましょう。食べる前に箸やスプーンをサッと拭くのはごく普通のこと（むしろ賢明）で、自分の箸を使ってテーブルのシェア料理を食べるのも同様です。汚れたナプキン、絞ったライム、ハーブの茎などは、食事中に足元のゴミ箱に捨てることができます。食べ終わったら、箸を揃えて丼の上に置きましょう。

小さな屋台の場合、客は通常、帰る際に合計金額を尋ね、店主に直接支払います。店員がテーブルに来て、頭の中で伝票を計算する場合もあります。彼らを信じましょう。彼らは毎日これをこなしています。ローカルなお店では手書きの伝票は一般的ではありませんが、必要に応じて尋ねることもできます。

ヒント: 混雑時には、他のお客様が相席になることがあります。このような場合は、笑顔を見せるだけで十分な交流になります。

調味料は、ベトナムでの食事体験に欠かせない存在です。テーブルの上には、あっさりとしたヌックマム（魚醬）、ニンニクと唐辛子のお酢漬け、ジャム状のチリペースト、刻みたての唐辛子、ライムやカラマンシー、さらには独特の強い香りを持つエビペーストなどが置かれていることがよくあります。これらはすべて、料理を自分好みの味にカスタマイズするためのものです。

麺料理には、ミント、パクチー、バジル、レタスなどのハーブや葉野菜のセットが無料で付いてきます。これらをスープに浸したり、汁なし麺と和えたりすることで、シャキシャキとした食感と香りをプラスできます。生春巻きや巻き料理には、包んでタレにつけて食べるためのライスペーパーや大きめの葉が用意されます。ディッピングソースは、甘酸っぱいタマリンドから甘辛い魚醬、香ばしいピーナッツソースまで様々です。店員に尋ねれば、おすすめの組み合わせを親切に教えてくれます。

ヒント: ベトナムでは、醤油の代わりに魚醬（ヌックマム）を数滴垂らして料理の味を調えるのを好みます。魚醬には数多くの等級や種類があり、あらゆる家庭や厨房の必需品となっています。

美味しい料理で口がいっぱいでない時は、よく使われる簡単なベトナム語フレーズでコミュニケーションをとってみてはいかがでしょうか。旅行者が知っておくべき基本フレーズをご紹介します。

ベトナムのどこにいても、自信を持って「em ơi!」と声をかければ、店員さんが対応に来てくれます。 

ベトナムを旅行するベジタリアンの方は、「không thịt」（お肉なし）や「ăn chay」（ベジタリアン料理）という言葉を覚えておくと旅先で役立ちます。

「Ngon quá」は「とても美味しい」という意味です。

指差しで注文する際は、「một suất」（1人前）や「một cái này」（これ1つ）と言ってみましょう。

「Trà đá」はアイス緑茶のことで、ベトナム全土の屋台で水の代わりに提供されています。寒い季節には、食事と一緒に「trà nóng」（温かいお茶）を頼むのもおすすめです。

お会計をして店を出る準備ができたら、「tính tiền」と言ってお会計をお願いしましょう。

美味しい旅をお楽しみください！

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