ตั้งแต่บุ๋นบ่อเหว้ (bún bò huế) ไปจนถึงบุ๋นจ๋า (bún chả) เชฟ นักเขียน และพิธีกรรายการท่องเที่ยวทางโทรทัศน์อย่าง แอนโทนี บอร์เดน (Anthony Bourdain) ล้วนรักการกินอาหารในเวียดนาม สำหรับเหล่านักชิมที่ต้องการตามรอยวิถีชีวิตของนักกินระดับตำนานผู้นี้ นี่คือสถานที่โปรดบางส่วนของเขาในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ รวมถึงเมนูที่คุณควรสั่งเมื่อไปเยือนที่นั่น

ในบรรดาผู้คนที่ตกหลุมรักมนต์เสน่ห์ของเวียดนาม ไม่มีใครคลั่งไคล้เวียดนามไปมากกว่าเชฟชื่อดังอย่าง แอนโทนี บอร์เดน ตลอดการเดินทางกว่า 206 ตอนในรายการโทรทัศน์สองรายการ ไม่มีประเทศใดที่ทำให้ผู้เดินทางผู้ไม่เกรงกลัวใครคนนี้หลงใหลได้มากไปกว่าเวียดนาม ประเทศที่เขาเรียกว่า "หนึ่งในสถานที่โปรดที่สุดในโลกของเขา"

"เวียดนาม มันจะยึดเหนี่ยวคุณไว้และไม่ยอมปล่อยให้คุณไป เมื่อคุณรักมันแล้ว คุณจะรักมันตลอดไป" - แอนโทนี บอร์เดน

ในช่วงแรกๆ ของอาชีพในวงการโทรทัศน์ บอร์เดนได้เปิดเผยความรักที่เขามีต่อเวียดนามให้ผู้คนได้รับรู้ โดยพาผู้ชมไปทัวร์ในธีมสายลับรอบภาคเหนือของประเทศใน ตอนหนึ่งของ No Reservations ที่ชื่อว่า “Vietnam: The Island of Mr. Sang". ด้วยการสวมบทบาทเจมส์ บอนด์ ในตัวเขา บอร์เดนได้ค้นพบอาหารอย่าง "squeasel" และยังได้เรียนรู้ถึงความแรงของเหล้าท้องถิ่นอย่าง rượu đế ซึ่งเป็นเหล้าเถื่อนของเวียดนาม

ในอีกไม่กี่ซีซันต่อมา เขากลับมาเวียดนามอีกครั้งซึ่งให้ความรู้สึกเหมือนได้กลับบ้าน ดังที่สะท้อนให้เห็นในชื่อตอน “Vietnam: There’s No Place Like Home” ในช่วงท้ายของตอน จะเห็นว่าบอร์เดนกำลังคิดพิจารณาเกี่ยวกับชีวิตการเป็นชาวต่างชาติที่มาอาศัยอยู่ในต่างประเทศ ต่อมาเขาได้ไปเยือนนครจักรพรรดิแห่งเมืองเว้ในรายการ Parts Unknown, ลิ้มลองอาหารจานเด็ดอย่าง cơm hến (หอยลายจิ๋วสับบนข้าวเกรียบงา) และอาหารในตำนานอย่าง Bún bò Huế ณ ถิ่นกำเนิดของเมนูนี้

ความรู้สึกของเขาไม่ใช่แค่ความหลงใหลธรรมดาๆ แต่เป็นความรักและความชื่นชมอย่างแท้จริงต่อเวียดนามและผู้คนในประเทศนี้ ในตอนเปิดตัวซีซันที่แปดของรายการ Parts Unknown, บอร์เดนพาตัวเองมาที่เวียดนามอีกครั้ง และครั้งนี้มายังเมืองหลวงอย่างฮานอย วันของเขาเริ่มต้นด้วยการกิน bún ốc ริมทาง และปิดท้ายด้วยการชนแก้วเบียร์สด (bia hơi) อย่างสนุกสนาน แต่ไฮไลท์ของตอนนี้คือการมาเป็นแขกรับเชิญของประธานาธิบดีบารัก โอบามา แห่งสหรัฐอเมริกา

ประธานาธิบดีโอบามาและบอร์เดนนั่งร่วมโต๊ะอาหารราคา 70,000 ดอง เพื่อรับประทานบุ๋นจ๋า (bún chả) อาหารขึ้นชื่อของฮานอย ขณะที่บอร์เดนประเมินการใช้ตะเกียบของประธานาธิบดี ทั้งสองก็พูดคุยถูกคอกันด้วยความรักที่มีร่วมกันต่อภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และความสำคัญของการเปิดกว้างทางวัฒนธรรม สิ่งที่ซ่อนอยู่ใต้แต่ละตอนคือเรื่องราวของความอ่อนโยนและความอบอุ่นซึ่งไม่ค่อยคุ้นตาสำหรับบุคลิกของบอร์เดน แต่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้สำหรับทุกคนที่เคยมาเยือนที่นี่

ประสาทสัมผัสทุกส่วนถูกปลุกเร้าขึ้นที่นี่

บอร์เดนมักจะยกย่องอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่โดดเด่นและไม่จำเป็นต้องพึ่งความหรูหราอลังการเพื่อสร้างความประทับใจ ซึ่งอธิบายถึงความเคารพเป็นพิเศษของเขาที่มีต่ออาหารเวียดนาม อาหารเวียดนามมีความสมบูรณ์แบบในตัวเอง โดยมอบรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมที่ผสมผสานกันอย่างสมดุลและกระตุ้นประสาทสัมผัสที่หลากหลาย อาหารเวียดนามไม่ต้องการสิ่งปรุงแต่งเพิ่มเติมเพื่อสร้างความตราตรึงใจ

พร้อมที่จะตามรอยบอร์เดนไปรอบเวียดนามหรือยัง? นี่คือไฮไลท์บางส่วนที่คุณควรจดไว้ในลิสต์

Bún bò Huế ที่ร้าน The Lunch Lady ในโฮจิมินห์ซิตี้

ร้านเดอะลันช์เลดี้ (The Lunch Lady) อันเลื่องชื่อ (23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC) ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ ที่ดูแสนธรรมดาตรงขอบด้านเหนือของเขต 1 เหล่านักธุรกิจชาวเวียดนามและนักท่องเที่ยวในตอนนี้มักจะมาพบกันที่นี่ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน ลองหาโต๊ะใกล้ๆ กับครัวเคลื่อนที่ที่คุณเหงียน ถิ แถ่ง คอยสั่งการการทำงานอยู่ เพราะนี่คือที่นั่งชมการแสดงสดที่สมบูรณ์แบบพร้อมเสียงปังตอสับลงบนเขียงไม้และเสียงคนตะโกนสั่งอาหารอย่างขะมักเขม้น

บุ๋นบ่อเหว้ (40,000 ดอง) ของเดอะลันช์เลดี้คือน้ำซุปสีเข้มที่อัดแน่นไปด้วยขาหมูติดมันชิ้นโต เนื้อเสือร้องไห้ฝาน และหมูยอท่อนใหญ่อย่าง cha lua ซึ่งเป็นไส้กรอกเวียดนามชนิดหนึ่ง กลิ่นอายความสดชื่นของพืชตระกูลส้มโชยเด่นมาจากน้ำซุปที่เคี่ยวร่วมกับต้นตะไคร้

บุ๋นจ๋า ที่ร้านบุ๋นจ๋า เฮืองเลียน ในฮานอย

บุ๋นจ๋าโอบามา นั่นคือชื่อที่ผู้คนใช้เรียกขานร้านอาหารสไตล์โรงอาหารขนาดเล็กแห่งนี้บนถนน Le Van Huu ในปัจจุบัน นับตั้งแต่ภาพถ่ายของประธานาธิบดีโอบามาและแอนโธนี บอร์เดน ที่นั่งบนเก้าอี้เตี้ยๆ ถูกเผยแพร่เมื่อปลายเดือนพฤษภาคม ปี 2016 ร้านอาหารที่ดูเรียบง่ายแห่งนี้ก็กลายเป็นจุดเช็กอินร้านบุ๋นจ๋าที่คึกคักที่สุดในฮานอย ปัจจุบัน ร้านได้อนุรักษ์โต๊ะตัวที่พวกเขานั่งรับประทานอาหารไว้เป็นอย่างดี นอกเหนือจากการเปิดสาขาใหม่ที่ตั้งชื่อตามประธานาธิบดีสหรัฐฯ ลองสั่ง "คอมโบโอบามา" (Combo Obama) ซึ่งมีเบียร์ฮานอย (Bia Hà Nội) เย็นๆ หนึ่งขวด บุ๋นจ๋า และปอเปี๊ยะทอดอาหารทะเล nem rán, ทั้งหมดนี้ในราคาประหยัดอย่างเหลือเชื่อเพียง 85,000 ดองเวียดนาม (VND) 

บุ๋นจ๋าคืออาหารของชนชั้นกลางชาวเวียดนาม ทว่ากลิ่นหอมของมัน ซึ่งก็คือกลิ่นของหมูปิ้งก้อนกลมนั้นอบอวลอยู่ในอากาศและโชยออกมาจากร้านอาหารทั่วฮานอย เตรียมลิ้มรสชาติน้ำซุปถ้วยใหญ่ที่ทำจากน้ำจิ้ม (nước chấm) น้ำตาล และน้ำส้มสายชู พร้อมด้วยหมูก้อนและหมูย่างชิ้นหนาที่ลอยอยู่ในชาม รวมถึงเส้น bún และผักสดหนึ่งจาน

การที่บอร์เดนการันตีสตรีทฟู้ดจานนี้ถือว่าไม่ผิดหวังจริงๆ ร้านนี้เป็นจุดที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อไปเยือนฮานอย

เพื่อวางแผนเส้นทางตะเวนชิมอาหารตามรอยบอร์เดนทั่วเวียดนามของคุณเอง นี่คือรายชื่อร้านอาหารและเมนูที่คุณไม่ควรพลาด:

• บั๊นแส่ว ที่ร้าน Quán Bánh Xèo 46A
  45 Dinh Cong Trang, Tan Dinh, เขต 1, นครโฮจิมินห์
• บุ๋นบ่อเหว้ ที่ร้าน The Lunch Lady
  23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, เขต 1, นครโฮจิมินห์
• บั๋นหมี่ ที่ร้าน Banh Mi Phuong
  2B Phan Chau Trinh, Minh An, ฮอยอัน
• เกาเหลา (Cao lầu) ที่ The Central Market
  ศูนย์อาหาร, Tran Quy Cap, Minh An, ฮอยอัน
• เบียร์ฮอย (Bia Hơi) ที่ร้าน Bia Hơi Hải Xồm
  86 Le Trong Tan, Khuon Mai, Thanh Xuan, ฮานอย
• บุ๋นจ๋า ที่ร้าน Bún chả Hương Liên
  24 Le Van Huu, Pham Dinh Ho, Hai Ba Trung, ฮานอย

ต้องการไอเดียท่องเที่ยวเวียดนามเพิ่มเติมหรือไม่? ลงทะเบียนรับจดหมายข่าวของเรา เพื่อรับเรื่องราวที่ดีที่สุดในกล่องจดหมายของคุณ