វៀតណាម៖ មគ្គុទ្ទេសក៍ម្ហូបអាហារតាមតំបន់

រូបមន្តម្ហូបភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាមជាច្រើនមានប្រវត្តិរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ អាហារនៅទីនេះរងឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងពីប្រពៃណី និងការអនុវត្តបុរាណ។ Bánh chưng ដែលជានំអង្ករចំហុយពិសេសដែលរៀបចំឡើងនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំចិន-វៀតណាម មកជាមួយរឿងព្រេងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ដោយទទួលបានការបំផុសគំនិតពីអ្វីដែលទឹកដីរបស់ទ្រង់ផ្តល់ឱ្យ ព្រះអង្គម្ចាស់មួយអង្គបានបង្កើតមុខម្ហូបមួយដែលធ្វើពីសណ្តែកខៀវ និងអង្ករខ្ចប់ក្នុងស្លឹកដុង (dong)។ មុខម្ហូបនេះតំណាងឱ្យទឹកដីខ្លាំងណាស់ រហូតដល់ព្រះរាជាបានប្រគល់រាជបល្ល័ង្កឱ្យបុត្រារបស់ទ្រង់ជាការលើកទឹកចិត្ត។ គ្រួសារវៀតណាមនៅតែជួបជុំគ្នាជារៀងរាល់ឆ្នាំ ក្នុងពិធីបុណ្យតេត (Tết) ដើម្បីធ្វើនំ bánh chưng ដើម្បីជាការរំលឹកដល់ប្រភពដើមរបស់យើង។ 

អាហារមកពីភាគខាងជើងមាននិន្នាការមានរសជាតិស្រាល និងរំលេចរសជាតិធម្មជាតិនៃគ្រឿងផ្សំ ហើយត្រូវបានបម្រើជាមួយឱសថបុរាណ និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។ កុំបារម្ភចំពោះជម្រើសបន្ថែមដែលមកជាមួយ phở របស់អ្នក។ ម្ទេសស្រស់ ក្រូចឆ្មារ និងទឹកខ្មេះខ្ទឹមស គឺមាននៅទីនេះដើម្បីជួយសម្រួលរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មុននឹងបន្ថែមអ្វីទាំងអស់ សូមក្រេបទឹកស៊ុបឆ្អឹងដ៏សុទ្ធដែលលាយជាមួយផ្កាចាន ក្រវាញ និងឈើអែម។ វាជាវិធីមួយដើម្បីបង្ហាញការគោរពរបស់អ្នកចំពោះអ្នកចម្អិនអាហារ និងកោតសរសើរចំពោះភាពល្អិតល្អន់នៃម្ហូបភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាម។ 

សាកល្បង៖

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm, ហាណូយ
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm, ហាណូយ 

ភាគកណ្តាល

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចូលចិត្តគ្រឿងទេស ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់លក់ផ្សេងៗ អ្នកនឹងចូលចិត្តម្ហូបភាគកណ្តាលនៃប្រទេសវៀតណាម។ ប្រជាជនក្នុងស្រុកណាម្នាក់នៅទីនេះនឹងប្រាប់អ្នកថា អាថ៌កំបាំងនៃអាហារដ៏អស្ចារ្យគឺស្ថិតនៅលើទឹកជ្រលក់។ ទឹកជ្រលក់នៅ ដាណាង (Đà Nẵng), ហយអាន (Hội An) និង ញ៉ាត្រាង (Nha Trang) គឺហួសពីទឹកត្រី nước mắm ធម្មតារបស់អ្នកឆ្ងាយណាស់។ ដោយសារមានឆ្នេរសមុទ្រដ៏វែង អ្នកចម្អិនអាហារនៅភាគកណ្តាលប្រទេសវៀតណាមបានរកឃើញវិធីជាច្រើនដើម្បីរក្សាទុកគ្រឿងសមុទ្រ។ កាពិបង្គា និងប្រហុកត្រីផ្អាប់ គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរាល់ការទទួលទានអាហារ។ វាជារឿងធម្មតាទេដែលមុខម្ហូបនីមួយៗត្រូវបានអមដោយទឹកជ្រលក់ផ្ទាល់ខ្លួន ដែលធ្វើឱ្យអាហារថ្ងៃត្រង់សាមញ្ញៗមើលទៅដូចជាពិធីជប់លៀងរបស់ស្តេច ជាមួយនឹងមុខម្ហូបតូចៗជាច្រើននៅលើតុ។ វាក៏សមហេតុផលដែរ ព្រោះតំបន់នេះជាផ្ទះរបស់អតីតរាជធានីអធិរាជវៀតណាមគឺ ហ្វេ (Huế)។ 

ហ្វេល្បីល្បាញដោយសារកេរដំណែលអធិរាជរបស់ខ្លួន ក៏ដូចជាអាហារហឹរផងដែរ។ មិនមានការធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុងហ្វេណាដែលពេញលេញនោះទេ ប្រសិនបើគ្មានការអង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ក្រេបយកទឹកស៊ុបហឹរពណ៌ក្រហមចុងក្រោយនៃ bún bò Huế (គុយទាវសាច់គោហ្វេ)។ ចាប់ពីប្រេងម្ទេស ម្ទេសម៉ត់ រហូតដល់ទឹកម្ទេស ហ្វេគឺជាត្បូងពេជ្រសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរដែលចូលចិត្តអាហារហឹរខ្លាំង។ មិនមែនជាអ្នកចូលចិត្តអាហារហឹរមែនទេ? អ្នកអាចស្វែងយល់ពីពិភពដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូបហ្វេ តាមរយៈនំចំហុយដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ហ្វេត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារនំចំហុយជាច្រើនប្រភេទដែលមានវាយនភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ រោយពីលើដោយបង្គាស្រស់ ឬបង្គាក្រៀមម៉ត់។ ជាការពិតណាស់ នីមួយៗមកជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្ទាល់ខ្លួន។  

ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកដែលមានការច្នៃប្រឌិតបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេស អ្នកចម្អិនអាហារនៅភាគកណ្តាលវៀតណាមមានវិធីប្លែកៗក្នុងការបន្ថែមរសជាតិអាហារ។ នៅក្នុងចានដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃ mì Quảng (មីក្វាង) សរសៃមីល្មៀតត្រូវបានកាត់ដោយប្រើកាំបិតដែលជូតជាមួយប្រេងសណ្តែកដី។ សរសៃមីត្រូវបានដាក់ត្រាំក្នុងទឹកស៊ុបតែពីរបីស្លាបព្រាប៉ុណ្ណោះ រួចបន្ថែមបន្លែបៃតងស្រស់ សាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់ ពងក្រួច សណ្តែកដីបុក នំក្រៀម និងម្ទេស។ ការចូលចតនៅតូបលក់ដូរចៃដន្យណាមួយក្នុងទីក្រុងហយអាន សម្រាប់មី mì Quảng មួយចាននៅពេលព្រលឹម គឺជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចរំលងបាន។ មុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យរបស់វៀតណាមភាគកណ្តាល គឺមិនអាចរកបាននៅកន្លែងផ្សេងឡើយ ដូច្នេះសូមធ្វើឱ្យរាល់ការទទួលទានអាហារនៅទីនេះមានតម្លៃ។ 

សាកល្បង៖ 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Hải Châu District, Đà Nẵng 

ភាគខាងត្បូង 

ដូចគ្នានឹងប្រជាជននៅទីនេះដែរ ម្ហូបអាហារវៀតណាមភាគខាងត្បូងគឺបើកចំហចំពោះឥទ្ធិពលជាច្រើន។ ប្រជាជនក្នុងតំបន់នៅ ទីក្រុងហូជីមិញ នាំយកមកនូវរបៀបចម្អិនអាហារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៃប្រទេសវៀតណាម ដោយបង្កើតបានជាមជ្ឈមណ្ឌលម្ហូបអាហារនៅក្នុងទីក្រុងនេះ។ ម្ហូបភាគខាងត្បូងច្រើនតែមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងងាយស្រួល។ ខុសពីអាហារពេលថ្ងៃត្រង់មួយចំនួននៅភាគខាងជើង ហាងលក់អាហារភាគច្រើននៅភាគខាងត្បូងប្រទេសវៀតណាមគឺបើកលក់ពេញមួយថ្ងៃ។ មុខម្ហូប cơm tấm (បាយក្អែក) ដ៏ពេញនិយម គឺអាហារពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ ឬពេលល្ងាចដ៏អស្ចារ្យ។ ធ្វើឡើងពីគ្រាប់អង្ករដែលបាក់បែកដែលមិនអាចលក់បាន មុខម្ហូបដែលធ្លាប់តែសាមញ្ញនេះ ឥឡូវនេះបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសប្រចាំភាគខាងត្បូង។ ញ៉ាំជាមួយឆ្អឹងជំនីជ្រូកអាំង និងសាច់ក្រឡុកវៀតណាមហាន់ជាបន្ទះៗ cơm tấm ត្រូវបានស្រោចពីលើដោយស្លឹកខ្ទឹម និងទឹកត្រីផ្អែមយ៉ាងច្រើន។ តាមពិតទៅ ប្រសិនបើមានរសជាតិមួយដែលកំណត់អត្តសញ្ញាណម្ហូបអាហារភាគខាងត្បូងវៀតណាម នោះគឺរសជាតិផ្អែម។  

ប្រជាជនវៀតណាមនៅភាគខាងត្បូងចូលចិត្តរសជាតិផ្អែមខ្លាំងណាស់។ ស្ករមួយចិប ឬខ្ទិះដូងបន្តិច ធ្វើឱ្យអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុននៅទីនេះ។ Cá kho tộ (ខត្រីក្អមដី) ទទួលបានពណ៌ក្រម៉ៅប្លែកពីគេពីស្កររម្ងាស់។ លាយជាមួយទឹកត្រី និងម្រេច គ្រឿងផ្សំផ្អែម និងប្រៃនេះជួយបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិរបស់ត្រី ធ្វើឱ្យ cá kho tộ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។ មុខម្ហូបនេះគឺជាតំណាងដ៏ល្អមួយនៃម្ហូបភាគខាងត្បូង និងជាពិសេសតំបន់ ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ។ វាមានរសជាតិផ្អែម រសជាតិដិតខ្លាំង និងប្រើប្រាស់ត្រីទឹកសាបមកពីទន្លេមេគង្គ។  

តំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គដ៏ខៀវស្រងាត់គឺសម្បូរទៅដោយបន្លែបៃតង ត្រីទឹកសាប និងផ្លែឈើត្រូពិចយ៉ាងច្រើនលើសលប់។ អ្នកប្រាកដជាបានទទួលទានអាហារយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសានៅទីនេះ។ ដីដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនគឺមានជីជាតិខ្លាំងណាស់ ដែលនៅពេលដាំដុះដោយកសិករវៀតណាមដ៏ឧស្សាហ៍ព្យាយាម វានាំមកនូវផលដំណាំដ៏ស្រស់ស្អាត និងផ្លែឈើផ្អែមជាងគេបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេស។ បន្ទាប់ពីការអុំទូកពេញមួយថ្ងៃតាមប្រឡាយតូចៗដែលហ៊ុមព័ទ្ធដោយដើមកោងកាង ផ្លែស្រកានាគ ម្ឃុត ឬមៀនដែលបេះថ្មីៗមួយចាន ជាមួយនឹងតែទឹកឃ្មុំ គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្បីប្រចាំតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ។ ការទទួលទានអាហារនៅភាគខាងត្បូងគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏ធូរស្រាល និងសាមញ្ញបំផុត។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបមានភាពសាមញ្ញ ហើយមនុស្សម្នាមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់។ ការញ៉ាំស៊ុបបន្លែនៅលើកន្ទេលចំបើងនៅទីធ្លាក្រោយផ្ទះ គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីស្គាល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។ អ្នកនឹងឃើញថាពួកគាត់មានភាពផ្អែមល្ហែមដូចជាផ្លែឈើដែលពួកគាត់ដាំដុះអញ្ចឹង។  

សាកល្បងវា៖ 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, District 1, HCMC
ផ្លែឈើស្រស់ៗនៅផ្សារបណ្តែតទឹក Cái Bè, តំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ 

ចង់បានគំនិតសម្រាប់ការធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាមបន្ថែមទៀតទេ? ចុះឈ្មោះសម្រាប់ព្រឹត្តិបត្រព័ត៌មានរបស់យើង ដើម្បីទទួលបានអត្ថបទល្អៗបំផុតនៅក្នុងប្រអប់សំបុត្ររបស់អ្នក។